Το ίδιο το όνομα του φαγόπυρου είναι πολύ διαφανές που υποδηλώνει τη βυζαντινή του προέλευση. Γι 'αυτό πολλοί πιστεύουν πραγματικά ότι η Ελλάδα είναι η γενέτειρα του φαγόπυρου.
Ωστόσο, αυτή είναι μια αυταπάτη . Η πατρίδα της - όχι η Ελλάδα και όχι το Βυζάντιο, αλλά τα Ιμαλάια. Με την ευκαιρία, το φαγόπυρο - δεν δημητριακών, όπως πολλοί άνθρωποι σκέφτονται, αλλά είναι στη στενότερη σχέση με την εσπεριδοειδής και ραβέντι.
Για πρώτη φορά αυτή η κουλτούρα άρχισε να καλλιεργείται περίπου 6 χιλιάδες χρόνια πριν στη Νοτιοανατολική Ασία. Σε διάφορες χώρες ονομάστηκε με τον δικό του τρόπο - κατά κανόνα, από το όνομα της χώρας από την οποία μεταφέρθηκε. Για παράδειγμα, στην Ελλάδα και την Ιταλία, το φαγόπυρο έγινε "Τουρκικό καλαμπόκι", γαλλικά, ισπανικά και πορτογαλικά - "Saracen" ή "Arab", Φινλανδοί - "Tatar", και στη Γερμανία - "pagan". Στην Ινδία το φαγόπυρο ονομάστηκε "μαύρο ρύζι", σε ορισμένες άλλες χώρες - "μαύρο σιτάρι".
Οι Αμερικανοί και οι Άγγλοι καλούν το φαγόπυρο , το οποίο μεταφράζεται ως "σιτάρι ελαφιού". Ο τομέας στον οποίο μεγαλώνει το φαγόπυρο, μοιάζει με ένα πράσινο χαλί με απαλά κίτρινα λουλούδια. Και τι γλυκό άρωμα! Δεν είναι καθόλου το γεγονός ότι οι μέλισσες είναι ορατά αόρατες. Στη Γαλλία το φαγόπυρο καλλιεργείται μόνο για χάρη του μελιού. Το φαγόπυρο μέλι θεωρείται το καλύτερο - το πιο νόστιμο και πιο χρήσιμο - και χρησιμοποιείται ως αποτελεσματικό φάρμακο για κρυολογήματα και γρίπη. Αλλά αυτό είναι το τέλος της αγάπης για το φαγόπυρο ανάμεσα στους Γάλλους, όπως άλλοι Ευρωπαίοι. Και μάταια ... Έχουμε αυτόν τον πολιτισμό καλλιεργηθεί σε μεγάλες εκτάσεις, παρά το γεγονός ότι η απόκτηση μιας καλλιέργειας φαγόπυρου δεν είναι τόσο εύκολη.
Το κουάκερ μας
Οι πρόγονοί μας ονόμασαν τους σπόρους αυτής της κουλτούρας "φαγόπυρο", επειδή ήρθαν στην Κίεβο Ρουζ από την Ελλάδα. Πιάστηκαν και συνηθίστηκαν να είναι στην κουζίνα μας σαν να ήταν συγγενείς. Στην περιοχή κατανάλωσης φαγόπυρου, οι Σλάβοι είναι αναμφισβήτητα "μπροστά από ολόκληρο τον πλανήτη". Αυτό είναι το παλιό μας προϊόν, το οποίο σημαίνει ότι είναι το πιο χρήσιμο για εμάς. Μετά από όλα, όχι μόνο χυλό, αλλά και πολλά άλλα εθνικά πιάτα - τηγανίτες, πίτες και σούπες - παρασκευάζεται ακριβώς από το φαγόπυρο. Στη Ρωσία υπήρχε ακόμη και μια τέτοια πεποίθηση ότι το φαγόπυρο πρέπει να τρώγεται την παραμονή των σοβαρών δοκιμών - επειδή δίνει ένα πρόσωπο αξιοσημείωτη δύναμη και ιδιαίτερη εφευρετικότητα. Είναι τα γλύκισμα του φαγόπυρου μια υπόσχεση της νεολαίας και της αριστείας για το σώμα μας;
Αναμφισβήτητα!
Εκτός από τους Σλάβους, το χυλό φαγόπυρου εξακολουθεί να γίνεται σεβαστό από τους Ασιάτες. Δεν θα πιστέψετε, ωστόσο, μετά από αυτήν στην περιοχή του ανατολικού ηλίου, ονομάζονται πολλά χωριά, ποτάμια και σιδηροδρομικοί σταθμοί. Οι Ιάπωνες τρώνε, αν και όχι το κουάκερ, και τα ειδικά τους noodles από το αλεύρι του φαγόπυρου. Και για τους Κορεάτες, δεν μπορούν να κάνουν μεμονωμένες διακοπές χωρίς sae-mes - παραδοσιακά κουνέλια από αλεύρι από φαγόπυρο. Οι Κινέζοι κάνουν επίσης από αυτό ακόμη και σοκολάτα, μαρμελάδα και λικέρ.
Σήμερα χυλό φαγόπυρο δεν μπορεί να θεωρηθεί φαγητό των φτωχών ανθρώπων. Ετοιμάζεται στα πιο ακριβά εστιατόρια. Παραγγελία έχει γίνει ακόμη και μόδας, δεδομένου ότι η αγάπη του χυλό φαγόπυρο είναι μια ζωντανή εκδήλωση της σωστής διατροφής και έναν υγιεινό τρόπο ζωής.
Ποια είναι η πιο χρήσιμη;
Τα πλιγούρια του φαγόπυρου είναι δύο είδη - ο πυρήνας και η περικοπή. Και οι δύο παράγονται από κόκκους φαγόπυρου από το διαχωρισμό των κελυφών φρούτων. Ο πυρήνας είναι ένας ολόκληρος πυρήνας φαγόπυρου, και η διάτρηση είναι ο πυρήνας, χωρισμένος σε μέρη. Επομένως, αν θέλετε τα δημητριακά σας να γίνουν εύθρυπτα, είναι καλύτερα να πάρετε το νεφρίτη.
Τα πλιγούρια από φαγόπυρο με ατμό έχουν μια όμορφη σκιά, ένα ευχάριστο άρωμα που εκδηλώνεται έντονα ήδη στο τελικό κουάκερ, και επιπλέον, τα δημητριακά στον ατμό είναι πολύ πιο γρήγορα παρασκευασμένα.
Σε 100 γραμμάρια πλιγουριού χωρίς τηγανητά, 320% περισσότερες βιταμίνες Β, 107% βιταμίνη ΡΡ και περίπου 100% περισσότερο ασβέστιο και ψευδάργυρος (τα στοιχεία παρουσιάζονται με βάση εργαστηριακή-χημική ανάλυση των μη τηγανισμένων πλιγουριών φαγόπυρου). Σε 100 γραμμάρια φαγόπυρο περιέχει το ένα τρίτο της ημερήσιας ποσότητας σιδήρου που απαιτείται για το ανθρώπινο σώμα.
Τα γεμιστά σπέρματα από το φαγόπυρο είναι ένα από τα λίγα δημητριακά που είναι κατάλληλα τόσο για κανονικά όσο και για διαιτητικά γεύματα. Χρήσιμο και θρεπτικό, είναι διαθέσιμο όλο το χρόνο και αποτελεί αντάξια εναλλακτική λύση για το ρύζι. Πολλοί άνθρωποι, έχοντας δοκιμάσει κουάκερ φαγόπυρο, λένε ότι τα πλιγούρι φαγόπυρου είναι υπόσχεση της νεολαίας και τελειότητας για ολόκληρο τον οργανισμό.
Το φαγόπυρο, καθώς και τα μη φρυγμένα πλιγούρια φαγόπυρου, είναι κατάλληλα όχι μόνο για δημητριακά, αλλά και για πλιγούρια, καθώς και για ψητές πάπιες, χήνες και χοιρίδια γεμιστά με φαγόπυρο.
Πώς να το επιλέξετε
Όταν επιλέγετε το φαγόπυρο, δώστε προσοχή στο βαθμό και την εμφάνισή του. Η υψηλότερη ποιότητα - η υψηλότερη ποιότητα. Στην πρώτη τάξη, υπάρχουν ελαφρώς πιο ζιζάνια ακαθαρσίες από το σπασμένο κόκκο.
Όταν αγοράζετε φαγόπυρο, θα πρέπει να επιλέξετε το πιο απαλό, καθώς η κοκκινωπή λαβίδα πιθανότατα έχει ήδη υποβληθεί σε επεξεργασία υψηλής θερμοκρασίας και, ως εκ τούτου, δυστυχώς, έχει χάσει τις περισσότερες από τις χρήσιμες ιδιότητές της.
Αν στο σπίτι, έχοντας αποσυσκευαστεί η τσάντα του φαγόπυρου, ένιωσα μούχλα ή κάποια άλλη ξένη μυρωδιά, σημαίνει ότι τα πλιγούρια είναι χαλασμένα και έχετε κάθε δικαίωμα να τα επιστρέψετε στο κατάστημα. Φροντίζετε καλύτερα τα πλιγούρια από το φαγόπυρο σε γυάλινα ή κεραμικά πιάτα, αλλά όχι πάρα πολύ καιρό, διότι με την πάροδο του χρόνου, η γεύση τους είναι ευδιάκριτα χαλασμένη και οι διατροφικές ιδιότητες μειώνονται απότομα.
Φαγόπυρο: τα μυστικά του μαγειρέματος
Ο μεγάλος μαγειρευμένος εμπειρογνώμονας William Pokhlebkin παραπονέθηκε ότι το μαγείρεμα κουάκερ φαίνεται πολύ απλό πράγμα. Έτσι προετοιμάζονται "για μια ευκαιρία". Ο διάσημος σεφ έδωσε κάποιες πρακτικές συμβουλές για την προετοιμασία ενός εγγυημένου νόστιμου δημητριακού. Για κάθε μονάδα όγκου, οι κόκκοι παίρνουν δύο φορές περισσότερο νερό, καλύπτουν μια κατσαρόλα ή μια κατσαρόλα με χυλό με ένα πυκνό καπάκι, μαγειρεύουν πρώτα σε υψηλή θερμοκρασία, στη συνέχεια σε μια μικρή και στο τέλος και πάλι σε ισχυρό, έως ότου το νερό εξατμιστεί τελείως. Και ακόμη ένα μυστικό του πλοιάρχου δεν είναι να ανοίξει το καπάκι κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, επειδή για το χυλό είναι σημαντικό όχι τόσο νερό όσο ο ατμός.