Το κόκκινο χαβιάρι είναι μια αποθήκη πολύτιμων ουσιών, επειδή κάθε αυγό είναι η πηγή της ζωής για το μέλλον, και επομένως τα πάντα σε αυτό που είναι απαραίτητα για τη νεογέννητη ζωή συγκεντρώνονται σε αυτό. Αποτελεί ένα τόσο μικρό δοχείο διατροφικών στοιχείων και βιολογικά δραστικών ουσιών: εύπεπτη πρωτεΐνη, χρήσιμα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα (βιταμίνη F), τα οποία δεν παράγουν το σώμα μας, καθώς και βιταμίνες Α, Ε, D και φολικό οξύ, λεκιθίνη, φώσφορο και ιώδιο. Παρεμπιπτόντως, χωρίς προσοχή το γεγονός αυτό αφέθηκε όχι μόνο από τους μαγειρικούς ειδικούς, αλλά και από τους κοσμετολόγους, επινοώντας μια ολόκληρη σειρά από ακριβά καλλυντικά με βάση το σχέδιο από το κόκκινο χαβιάρι.
Κουτάλια στην άκρη!
Πριν από χίλια χρόνια, το χαβιάρι ήταν το κυριότερο φαγητό ψαράδων και κυνηγών. Αργότερα, οι ευγενείς κτήματα έγιναν εθισμένοι σ 'αυτό - για αυτούς, το χαβιάρι σερβίρεται σε ένα ασημένιο ή κρυσταλλικό δοχείο με θρυμματισμένο πάγο και έτρωγαν ένα μικρό, αλλά ακόμα ένα κουτάλι. Και χωρίς βούτυρο βούτυρο! Αυτός ο συνδυασμός, λένε οι gourmets, σκοτώνει εντελώς την αληθινή γεύση της λιχουδιάς ψαριών.
Η στάση απέναντι στο κόκκινο χαβιάρι μεταμορφώθηκε στον σύγχρονο κόσμο. Αν στη Ρωσία όλοι έμειναν σχεδόν καθόλου (κάναμε χαβιάρι με μαγειρεμένα γεύματα, τηγανητά, αποξηραμένα, μάζα άρχισε να αλατίζεται μόνο από τον 19ο αιώνα), τότε στην Αμερική δεν μπορούσε να σκεφτεί τίποτα πιο πρωτότυπο παρά να σερβίρει ένα ποτήρι μπύρα με ένα σάντουιτς με μπόνους "κόκκινο χρυσό" για 5 λεπτά. Τότε οι Αμερικανοί συνειδητοποίησαν και άρχισαν να κάνουν το χαβιάρι την πιο ακριβή σαλάτα στον κόσμο αξίας $ 1000. Είναι αλήθεια ότι εκτός από το χαβιάρι συμπεριλαμβάνονται αυθεντικές γαλλικές τρούφες, ισπανικό ζαμπόν, βουλγαρικό πιπέρι ... Στη Φινλανδία, το χαβιάρι σερβίρεται ως μέρος του πρωτότυπου τριπτύχου: ένα μπολ με κόκκινο χαβιάρι, ψιλοκομμένα κρεμμύδια και παχιά λιπαρή ξινή κρέμα. Είναι αυτός ο γευστικός συνδυασμός που οι Φινλανδοί θεωρούν ιδανικοί. Λοιπόν, πρέπει να προσπαθήσουμε. Μην ξεχάσετε να προσθέσετε στο σούσι σας και κυλάει το κόκκινο χαβιάρι και τα ιαπωνικά. Όσον αφορά τα ποτά, ο ιδανικός συνδυασμός είναι ένα ντουέτο με ξηρό λευκό κρασί και σαμπάνια. Σε μερικά θαλάσσια εστιατόρια το χαβιάρι τοποθετείται αμέσως σε ένα ποτήρι με ένα αφρώδες ποτό.
Η γεύση και το χρώμα ...
Το κόκκινο χαβιάρι εξάγεται από τα ψάρια της οικογένειας σολομού. Και, σε αντίθεση με το μαύρο χαβιάρι οξυγόνου, τα κόκκινα μεγέθη κόκκων είναι λιγότερο πολύτιμα και δεν είναι πάντα ενδεικτικά της γεύσης και της ποιότητας. Το χαβιάρι Ketovaya έχει χρώμα πορτοκαλί-πορτοκαλί και λεπτό ελαστικό φιλμ. Έχει τον μεγαλύτερο κόκκο - με διάμετρο έως 7 mm. Επισημαίνοντας την ιδιαίτερη γεύση του, αυτό το χαβιάρι αποκαλείται συχνά "βασιλικό". Έχει έντονη θαλασσινή γεύση και η γεύση της θεωρείται καθολική.
Το χαβιάρι σολομού Sockeye είναι η σπανιότερη και πιο πολύτιμη ποικιλία χαβιαριού σολομού. Έχει μια πικάντικη γεύση, για την οποία θεωρείται χαβιάρι γκουρμέ. Συνιστάται επίσης να χρησιμοποιείται από τους γιατρούς ως το πιο υγιεινό από όλες τις ποικιλίες κόκκινου ψαριού.
Αυγό στο αυγό
Έτσι, ας υπολογίσουμε το καλύτερο χαβιάρι. Παρεμπιπτόντως, σε ορισμένα ελίτ καταστήματα στην Ευρώπη, οι αγοραστές λαμβάνουν μια μπάλα αργύρου σε μια λεπτή αλυσίδα, η οποία πρέπει να χαμηλώσει σε ένα δοχείο από χαβιάρι: αν βυθιστεί αμέσως, η αναλογία λίπους και αλατιού στο προϊόν είναι ιδανική. Εάν η μπάλα "σκέφτεται" για λίγα μόνο δευτερόλεπτα στην επιφάνεια, τότε ο αγοραστής έχει επίσης κάτι να σκεφτεί. Δεδομένου ότι δεν δοκιμάζουμε χαβιάρι στα καταστήματά μας, θα πρέπει να βασιστούμε στη δική μας εμπειρία και γνώση.
Κοιτάξτε το κουτί του χαβιαριού. Αυτό το χαβιάρι πρέπει να φτιάχνεται από το χαβιάρι σολομού που αλιεύεται στα καθαρότερα νερά της Σαχαλίνης και της Καμτσάτκας και αλατίζεται αποκλειστικά στην παραδοσιακή συνταγή της Άπω Ανατολής, δηλαδή αμέσως μετά την αλίευση, απευθείας στον τόπο της αλιείας. Έτσι, οι τράπεζες θα πρέπει να προσδιορίσουν την Καμτσάτκα ή τη Σαχαλίνη, εκτός από τις τράπεζες γυαλιού, οι οποίες για τεχνικούς λόγους συσκευάζονται στη Μόσχα (Ρωσία) με σύγχρονο εξοπλισμό.
Η τιμή ενός δοχείου 140 γραμμαρίων κόκκινου χαβιαριού δεν μπορεί να είναι φθηνότερη από 7-8 δολάρια σε λιανικές πωλήσεις.
Σολομός Terrine με χαβιάρι
Θα χρειαστείτε:
300 γραμμάρια καπνιστού σολομού (μπορεί να είναι ελαφρώς αλατισμένα) ή πέστροφα, σολομός. 50 γραμμάρια κόκκινου χαβιαριού · 1 τεμ. κόκκινο, κίτρινο, πράσινο γλυκό πιπέρι. 200 γραμμάρια φρέσκου τυρί cottage? 200 g κρέμας · 2 πίνακα. ψιλοκομμένο άνηθο? 2 πίνακα. κουτάλια χρένου? χυμός από 1 λεμόνι? 2 πίνακα. κουταλιές βερμούτ? αλάτι, πιπέρι? 10 g ζελατίνης
Προετοιμασία:
Σολομός κόβεται σε μικρά κομμάτια, αναμειγνύεται με τυρί cottage, χυμό λεμονιού, ψιλοκομμένες πιπεριές και άνηθο. Η ζελατίνη, προηγουμένως αραιωμένη σε κρέμα και βερμούτ, αναμειγνύεται με την προκύπτουσα μάζα. Όλα τοποθετούνται σε μικρά κυλινδρικά σχήματα και τοποθετούνται στο ψυγείο. Για να αποφύγετε το σνακ πιο εύκολα από τη φόρμα, μπορείτε να προετοιμάσετε την ταινία φαγητού της. Πριν από τη σάλτσα, χαμηλώστε κάθε μορφή σε ζεστό νερό για να διευκολύνετε την απομάκρυνση της τεριένας και, αναποδογυρίζοντας την, απλώστε την σε ένα πιάτο. Θα πρέπει να πάρετε περίπου 10 μικρές μερίδες. Κορυφή με κόκκινο σκόρδο.