- άμμου ζάχαρης - 10 ποτήρια
- κρέμα - 1,5 λίτρα (χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά)
- φως σιρόπι καλαμποκιού - 5 ποτήρια
- εκχύλισμα βανίλιας - 2 κουταλάκια του γλυκού
- καρύδια - 1 γυαλί (τεμαχισμένο)
1. Τοποθετήστε ένα φύλλο ψησίματος 13x9x2-ιντσών με ελαφρώς λαδωμένο αλουμινόχαρτο. Να φύγετε. 2. Ανακατέψτε τη ζάχαρη και 2 φλιτζάνια (0,5 λίτρα) κρέμας σε μια μεγάλη κατσαρόλα και μαγειρέψτε σε μεσαία χαμηλή θερμότητα. Ανακατέψτε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη, καλύψτε το για μικρό χρονικό διάστημα, έτσι ώστε όλοι οι κρύσταλλοι ζάχαρης να λιώσουν ακόμα και στους τοίχους του τηγανιού. Φέρτε σε βρασμό. ανακατεύοντας συνεχώς. 3. Προσθέτουμε το σιρόπι καλαμποκιού και κρατάμε τη φωτιά μέχρις ότου μαλακό πήγμα (240 ° F / 115 ° C), ή μέχρι μια μικρή ποσότητα, που ρίχνεται σε κρύο νερό, γίνεται μια μπάλα που θα ρέει μόλις εξαχθεί από το νερό. 4. Προσθέστε 2 επιπλέον κούπες κρέμας. συνεχίστε να μαγειρεύετε και ανακατεύετε έως ότου το μείγμα φτάσει ξανά στην κατάσταση μαλακής πηκτής. Προσθέστε τα υπόλοιπα 2 φλιτζάνια κρέμας. συνεχίστε να μαγειρεύετε και ανακατεύετε έως ότου το μείγμα φτάσει ξανά στην κατάσταση μαλακής πηκτής. (Η επίτευξη κάθε σταδίου διαρκεί περίπου 20-25 λεπτά, αλλά όλα μπορούν να καούν εύκολα, οπότε μην σταματήσετε να ανακατεύετε). 5. Αφαιρέστε από τη θερμότητα, προσθέστε βανίλια και καρύδια. Ρίξτε σε ένα προετοιμασμένο φύλλο ψησίματος. Ψύξτε εντελώς. Περιστρέψτε το τηγάνι. αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και κόψτε σε κομμάτια μεγέθους περίπου 2,5 cm. 6. Γυρίστε το καθένα σε κερωμένο χαρτί ή περιτύλιγμα σελοφάν. Φυλάσσετε σε καλυμμένο δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου.
Μερίδες: 100