- πικρή σοκολάτα - 90 γραμμάρια
- αλεύρι - 1 γυαλί
- σκόνη ψησίματος - 1/2 κουταλάκια του γλυκού
- σόδας - 1/2 κουταλάκι του γλυκού
- αλάτι - 1/4 κουταλάκια του γλυκού
- μαλακωμένο βούτυρο - 1/2 φλιτζάνι
- ζάχαρη - 1 1/4 φλυτζάνια
- αυγά - 2 τεμάχια
- εκχύλισμα βανίλιας - 1 κουταλάκι του γλυκού
- ξινή κρέμα - 1/2 φλιτζάνι
- νερό - 1/2 φλιτζάνι
- ζάχαρη - 1 3/4 φλιτζάνια (κρέμα)
- νερό - 1/4 γυαλί (κρέμα)
- ασπράδια αυγών - 3 τεμάχια (κρέμα)
- Ταρτάρ - 1/4 κουταλάκια του γλυκού (κρέμα)
- εκχύλισμα βανίλιας - 1 κουταλάκι του γλυκού (κρέμα)
- ημιπολύτιμη σοκολάτα - 360 γραμμάρια (λούστρο)
- λαχανικό ή κραμβέλαιο - 3 Άρθ. κουτάλια (λούστρο)
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 175 μοίρες. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, τη σκόνη ψησίματος, τη σόδα και το αλάτι. Σε ένα μπολ, μασκάρετε το βούτυρο και τη ζάχαρη μαζί. Προσθέστε τη λιωμένη σοκολάτα και χτυπήστε προσεκτικά. Προσθέστε τα αυγά, ένα κάθε φορά, ενώ συνεχίζετε να χτυπάτε. Προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας, την ξινή κρέμα και το χτυπήστε για 1 λεπτό. Προσθέστε μισό μίγμα αλεύρου και ανακατέψτε καλά. Προσθέστε νερό, στη συνέχεια προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι και ανακατέψτε καλά. 2. Γεμίστε τη φόρμα με τις επενδύσεις χαρτιού και γεμίστε περίπου 3 κουταλιές της σούπας ζύμη. Ψήστε για 20 λεπτά μέχρι να μην βγει καθαρή η οδοντογλυφίδα που έχει εισαχθεί στο κέντρο. Αφήστε να κρυώσει εντελώς. 3. Για να κάνετε την κρέμα, ανακατέψτε όλα τα συστατικά σε ένα μεσαίο μπολ. Βάλτε το μπολ σε μια κατσαρόλα βραστό νερό. 4. Διηθήστε το μείγμα με αναμικτήρα για 10 έως 12 λεπτά. Το μείγμα πρέπει να έχει θερμοκρασία 70 μοίρες. Αφαιρέστε το μπολ από τη θερμότητα και χτυπήστε σε υψηλή ταχύτητα για άλλα 2 λεπτά. Μπορείτε να χτυπήσετε το μείγμα με το χέρι για 10 έως 12 λεπτά, μέχρι να φτάσει στους 70 βαθμούς. Μετά από αυτό, ρίξτε το μείγμα σε ένα μπολ και χτυπήστε με ένα μίξερ σε υψηλή ταχύτητα για περίπου 10 λεπτά. 5. Για να κάνετε το κερασάκι, τοποθετήστε τη ψιλοκομμένη σοκολάτα και το βούτυρο σε ένα μπολ τοποθετημένο πάνω από ένα δοχείο βραστό νερό. Ανακατέψτε το μείγμα μέχρι να λιώσει τελείως. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και ψήστε για 15-20 λεπτά. 6. Βάλτε περίπου 1/2 φλιτζάνι κρέμα σε κάθε κάλυμμα. 7. Γεμίστε την επάνω με σοκολάτα. 8. Αφήστε να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου για 20 λεπτά, στη συνέχεια τοποθετήστε το στο ψυγείο για 30 λεπτά. Σερβίρετε ή ψύχετε για άλλες 2 ώρες.
Μερίδες: 6-8