- ελαιόλαδο - 1 οσ. μια κουταλιά
- βολβός - 1 τεμάχιο
- σκόρδο - 3 δόντια
- κολοκύθα - 450 γραμμάρια
- κόκκινο γλυκό πιπέρι - 1 κομμάτι
- τσίλι σκόνη - 1/4 κουταλάκια του γλυκού
- Αλατοπίπερο πιπέρι - - Για γεύση
- ντομάτες - 600 γραμμάρια
- αρνί μπιζέλια - 600 γραμμάρια
- μαύρα φασόλια - 600 γραμμάρια
- Cilantro - 1/2 φλιτζάνι
Σε μια κατσαρόλα, θερμαίνετε πετρέλαιο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Τρίψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσετε, από 5 έως 7 λεπτά. Προσθέστε την κολοκύθα, τη γλυκιά πιπεριά, τη σκόνη τσίλι, το αλάτι και το πιπέρι. Τρίψτε, ανακατεύοντας, 1 λεπτό. Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι νερό. Καλύψτε και σιγοβράστε μέχρι να είναι έτοιμα τα λαχανικά, περίπου 7 λεπτά. Προσθέστε τις ντομάτες με το χυμό. Μαγειρέψτε τα με ένα κουτάλι. Προσθέστε μπιζέλια, φασόλια, 1/4 φλιτζάνι κόλιαντρο και 1/2 φλιτζάνι νερό. Φέρτε σε βρασμό. Μαγειρέψτε μέχρι ελαφρά παχιά, περίπου 20 λεπτά. Σερβίρετε αλάτι και πιπέρι. Προσθέστε το υπόλοιπο κόλιαντρο. Σερβίρετε το στιφάδο με φέτες ασβέστη.
Μερίδες: 4