- ασπράδια αυγών - 2 τεμάχια
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 3/4 γυαλί
- αλάτι - 1 πρέζα
- εκχύλισμα βανίλιας - 1/2 κουταλάκι του γλυκού
- ζάχαρη σε σκόνη - - Για γεύση
- φρέσκο βατόμουρο - - Για γεύση
- Για την πλήρωση: κρόκοι αυγών - 8 τεμάχια
- χυμός φρούτων πάθους - 1/2 φλιτζάνι
- ζάχαρη - 1 γυαλί
- αλάτι - 1/8 κουταλάκια του γλυκού
- βούτυρο - 10 Τεχν. κουτάλια
Προθερμάνετε το φούρνο στους 90 μοίρες. Στερεώστε το δίσκο ψησίματος με χαρτί περγαμηνής. Κάνετε 4 σχέδια καρδιάς. Αφήστε κατά μέρος. Σε ένα μπολ που προστατεύει από τη θερμότητα, ανακατέψτε τα ασπράδια αυγών, τη ζάχαρη και το αλάτι με ένα ηλεκτρικό μίξερ πάνω από μια κατσαρόλα βραστό νερό. Ανακατέψτε μέχρι να διαλύσει τη ζάχαρη, 2 έως 4 λεπτά με μέτρια ταχύτητα. Προσθέστε τη βανίλια. Βάλτε το μείγμα σε σακούλα ζαχαροπλαστικής με στρογγυλό ακροφύσιο. Συμπιέστε το μείγμα μαρέγκας στο μοτίβο της καρδιάς γύρω από την εξωτερική άκρη, ύψους 2,5 cm. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα μοτίβα. Ψήνουμε στο φούρνο για 20 λεπτά. Μειώστε τη θερμοκρασία στους 80 βαθμούς και ψήστε από 1 1/4 ώρα σε 1 1/2 ώρες. Αφήστε να κρυώσει εντελώς σε ένα φύλλο ψησίματος. Τα Merenges μπορούν να αποθηκευτούν σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ημέρα. Προετοιμάστε το γέμισμα. Ανακατέψτε τους κρόκους, τον χυμό φρούτων πάθους και τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα ξύλινο κουτάλι μέχρι να κολλήσει το μίγμα, από 8 έως 10 λεπτά. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά. Προσθέστε αλάτι και λάδι, ανακατεύοντας μέχρι ομαλά. Στραγγίστε μέσα από ένα λεπτό κόσκινο σε ένα μπολ. Καλύψτε με ένα πλαστικό περίβλημα, βάλτε το στο ψυγείο για 1 ώρα ή μέχρι 1 ημέρα. Γεμίστε κάθε μήρνγκου με μια γέμιση φρούτων και διακοσμήστε με σμέουρα. Πασπαλίστε με ζάχαρη σε σκόνη και σερβίρετε.
Μερίδες: 4