- νερό - 4 1/2 φλιτζάνια
- ποληντά - 1 ποτήρι
- λιπαρή κρέμα - 1/4 φλιτζάνι
- Τυρί παρμεζάνας - 2 στοιχεία. κουτάλια
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
- μαύρο πιπέρι - 1/4 κουταλάκια του γλυκού
- Μανιτάρια: Ποικιλία από φρέσκα μανιτάρια - 450 γραμμάρια
- ελαιόλαδο - 3 στοιχεία. κουτάλια
- σκόρδο - 1 δόντι
- αλάτι - 1/2 κουταλάκι του γλυκού
- μαύρο πιπέρι - 1/4 κουταλάκια του γλυκού
- νερό - 1/4 γυαλί
- Βούτυρο - 3 Art. κουτάλια
- χυμός λεμονιού - 1 1/2 Art. κουτάλια
- μαϊντανός ή κρεμμύδια - 1 οσ. μια κουταλιά
- Τυρί Mascarpone ή σαντιγί - 1/2 φλιτζάνι
- Τυρί παρμεζάνας - 2 στοιχεία. κουτάλια
1. Προετοιμάστε την πολέντα. Ξεφλουδίζετε το τυρί. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα φέρτε το νερό σε βρασμό. Προσθέστε την πολέντα και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά με ένα χτύπημα ή ένα ξύλινο κουτάλι μέχρι να απορροφηθεί το υγρό και η πάσνα είναι παχιά, περίπου 30 λεπτά. Αφαιρέστε από τη φωτιά και προσθέστε κρέμα, τριμμένο τυρί, αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε. Καλύψτε και κρατήστε ζεστή. 2. Ενώ η πολέντα μαγειρεύει, τηγανίζετε τα μανιτάρια. Κόψτε τα μανιτάρια κατά μήκος λεπτών φετών. Grind ένα σκελίδα σκόρδο και πράσινο μαϊντανό (ή κρεμμύδια). Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε υψηλή θερμοκρασία. Όταν το λάδι γίνει αρκετά ζεστό, προσθέστε μανιτάρια, ψιλοκομμένο σκόρδο, αλάτι και πιπέρι. Τρίψτε, περιστρέφοντας περιστασιακά, έως ότου το υγρό εξατμιστεί και τα μανιτάρια δεν γίνουν χρυσοκάστανα, από 6 έως 8 λεπτά. 3. Προσθέστε νερό, βούτυρο, χυμό λεμονιού, ψιλοκομμένα πράσινα (ή κρεμμύδια) και τηγανίζουμε, ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει το βούτυρο. 4. Βάλτε την πολέντα σε ένα πιάτο, βάλτε τη σάλτσα μανιταριών στην κορυφή με τυρί Mascarpone, πασπαλίζετε ψιλοκομμένο τυρί παρμεζάνας και σερβίρετε αμέσως. Η σάλτσα μανιταριών μπορεί να γίνει 1 ώρα νωρίτερα, να καλύψει και να αποθηκευτεί σε θερμοκρασία δωματίου, και στη συνέχεια να προθερμανθεί πριν από τη χρήση.
Μερίδες: 2