- Κρόκος αυγού - 5 τεμάχια
- Βανίλια Ζάχαρη - 4 κουταλάκια του γλυκού
- Λευκό αυγό - 3 τεμάχια
- Άμυλο πατάτας - 65 γραμμάρια
- Κακάο σε σκόνη - 25 γραμμάρια
- Φλούδα πορτοκαλιού - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Ζάχαρη άμμου - 150 γραμμάρια
- Σοκολάτα - 50 γραμμάρια
- Σιτάλευρο - 50 γραμμάρια
- Σκόνη ψησίματος - 5 γραμμάρια
- Γάλα - 200 χιλιοστόλιτρα
- Μασκαρπόνη - 250 γραμμάρια
Κτύπησε τους κρόκους με μέτρια ταχύτητα μέχρι το βάρος να έχει γίνει λευκό. Στη συνέχεια, προσθέστε τη ζάχαρη και χτυπήστε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Σοκολάτα αλέθεται και κοσκινίζει. Μεγάλα κομμάτια σοκολάτας που παραμένουν στο κόσκινο, αφήνουμε να διακοσμήσουμε το ρολό και η σοκολάτα σε σοκολάτα θα χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία της ζύμης. Ανακατέψτε το με το αλάτι μέχρι τον πυκνό αφρό, στη συνέχεια προσθέστε ζάχαρη και χτυπήστε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Ανακατέψτε τη σκόνη σοκολάτας, το αλεύρι, το άμυλο, 1 κουταλιά της σούπας. κακάο και 1 κουταλάκι του γλυκού. σκόνη ψησίματος. Το προκύπτον ξηρό μίγμα προστίθεται στους κρόκους, τρίβεται με έναν ανάμικτη σε μέτρια ταχύτητα, στη συνέχεια προστίθεται το μίγμα πρωτεϊνών και συνεχίζει να χτυπάει με μέτρια ταχύτητα μέχρι ομοιόμορφου. Όταν η ζύμη γίνει ομοιογενής, ρίξτε την ομοιόμορφα στο δίσκο ψησίματος, που καλύπτεται με χαρτί περγαμηνής. Ο φούρνος επαναθερμαίνεται σε 200 μοίρες, βάλτε ένα φύλλο ψησίματος σε αυτό και ψήστε τη ζύμη για 10-12 λεπτά. Παίρνουμε το κέικ από το φούρνο, το μετατρέπουμε μαζί με το χαρτί σε ρολό. Περιμένουμε μέχρι να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και να το στείλουμε στο ψυγείο. Τώρα θα ασχοληθούμε με την κρέμα. Ανακατέψτε τους δύο κρόκους με ζάχαρη βανίλιας και 1 κουταλιά της σούπας. άμυλο. Προσθέστε στο μίγμα του κρόκου βρασμένο γάλα με ζάχαρη και τριμμένο ξύσμα από ένα πορτοκάλι. Βάζουμε μια κατσαρόλα με αυτή τη μάζα σε μια αργή φωτιά και, ανακατεύοντας, φέρνουμε σε μια πάχυνση. Αφαιρούμε την τελική κρέμα στο ψυγείο και στη συνέχεια το τρίβουμε μαζί με τη μασκαρπόνη. Εκχυλίζουμε το κέικ του σφουγγαριού από το ψυγείο, απλώστε το με την προκύπτουσα κρέμα και ανασηκώστε το στο ρολό, αλλά τώρα - χωρίς χαρτί. Τοποθετούμε το ρολό με τη ραφή κάτω στην πλάκα και στείλτε το στο ψυγείο για να απολαύσετε τουλάχιστον 1 ώρα. Στη συνέχεια, το ρολό μπορεί να σερβιριστεί διακοσμώντας τα υπόλοιπα κομμάτια σοκολάτας και ποτίζοντας την υπόλοιπη τρίτη κρέμα. Ευχάριστο!
Μερίδες: 8-9