Αλάτι του λάχανου: τρόποι μαγειρέματος
Αλάτι σε σάλτσα ντομάτας
Αυτή η μέθοδος είναι καλό για τη συγκομιδή λάχανου για το χειμώνα. Το λάχανο πρέπει να καθαριστεί, να πλυθεί και να τεμαχιστεί. Στη συνέχεια το τεμαχισμένο λάχανο ζεσταίνεται σε βραστό νερό για λίγα λεπτά και ρίχνεται πίσω σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξει το νερό. Μετά από αυτό, το λάχανο τυλίγεται σε προ-αποθηκευμένα δοχεία και γεμίζει με ζεστό χυμό ντομάτας με τα επιθυμητά καρυκεύματα που προστίθενται σε αυτό. Σε ακραίες περιπτώσεις, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα αραιωμένο πουρέ από ντομάτα, αλλά δεν συνιστάται. Στη συνέχεια, πρέπει να παστερίσετε τα βάζα γεμισμένα με λάχανο και χυμό και να τα κυλάτε. Τα τελικά δοχεία τοποθετούνται στο καπάκι, τυλιγμένα θερμά και διατηρούνται μέχρι να κρυώσουν τελείως. Σε περίπτωση που ξαφνικά η τράπεζα έχει διαρρεύσει, πρέπει να ανοίξει και να στραγγίσει από το χυμό. Στη συνέχεια, τα περιεχόμενα του βάζου πρέπει να πλυθούν, να χυθούν και πάλι με βραστό χυμό και να τυλιχτούν.
Λαχανιάζα σε άλμη από αγγούρι
Σε περίπτωση που έχετε ένα pickle αγγούρι, μπορείτε να μαριναριστείτε λάχανο με ένα ζεστό τρόπο. Για αυτή τη μέθοδο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πλήρως τα μικρά κεφάλια ή το χοντροκομμένο λάχανο. Για να ξεκινήσετε το βράσιμο του λάχανου, ψύχεται και ταιριάζει σε ένα κουβά σμάλτου ή σε μια κατσαρόλα. Στη συνέχεια το λάχανο πρέπει να χύνεται με βραστό ζεστό αλατόνερο και να σταθεί υπό ζυγό για ένα μήνα. Σε αυτό το αγγούρι τουρσί έχει ήδη όλα όσα χρειάζεστε, έτσι το λάδι να μαλακώσει με αυτόν τον τρόπο δεν χρειάζεται πλέον τίποτα.
Ο τρόπος "Σπαγγέτι"
Αυτή η μέθοδος είναι καλή επειδή τα φύλλα κορυφής του λάχανου δεν χρειάζεται να απορρίπτονται, επειδή στις περισσότερες περιπτώσεις, δεν χρησιμοποιούνται για την αποξήρανση. Τα φύλλα κορυφής πρέπει να αφαιρεθούν, να πλυθούν και να αφήσουν λίγο χρόνο για να μαλακώσουν. Εν τω μεταξύ, τα καρότα καθαρίζονται, πλένονται και τρίβονται σε χοντρό τρίφτη. Στη συνέχεια, παρασκευάζεται άλμη: δύο κουταλιές αλάτι (όχι ιωδιούχο) για κάθε λίτρο νερού.
Τα φύλλα του λάχανου πρέπει να τυλίγονται σε σωλήνες και να κόβονται εγκάρσια σε λεπτές λωρίδες. Στην εμαγιέ λεκάνη, χωρίς να χτυπάμε, αναμιγνύουμε λάχανο με καρότα. Στη συνέχεια ρίχνουμε το άλμη για να καλύψει το λάχανο, και αφήστε το για δύο ημέρες. Στο τέλος αυτού του χρόνου, το λάχανο είναι ελαφρώς caked, έτσι θα πρέπει να τρυπηθεί με ένα ξύλινο ομαλό ραβδί σε πολλά μέρη και να διατηρηθεί για μια άλλη ημέρα. Στη συνέχεια, το τουρσί θα πρέπει να χυθεί σε μερικά πιάτα, προσθέστε μισή κουταλιές της ζάχαρης σε ένα λίτρο νερό και τα μπαχαρικά που θέλετε, στη συνέχεια χύστε το αλατόνερο και πάλι με λάχανο, κρατήστε την ημέρα και απλώστε το σε παστεριωμένα βάζα. Τέτοιο λάχανο μπορεί να καταναλωθεί ως ένα ανεξάρτητο πιάτο ή ένα πλάι πιάτο σε πιάτα με βάση το κρέας.
Αρκετά μυστικά του σωστού αλατιού του λάχανου
Για το αλάτισμα είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε μεγάλες κεφαλές λάχανου, μικρές είναι πιο κατάλληλες για αποθήκευση. Οι ποικιλίες λάχανων που είναι κατάλληλες για την αποξήρανση: η Dobrovodskaya, η Kharkiv Winter, η Moskovskaya, η Mensa, η Russky Dim και οι πρώιμες ποικιλίες δεν είναι κατάλληλες.
Ένας σημαντικός ρόλος στο αλάτισμα του λάχανου παίζεται με όρους. Ευνοϊκός χρόνος για τέτοια γεγονότα θεωρείται η περίοδος από τον Σεπτέμβριο έως τον Δεκέμβριο - μπορεί απλώς και μόνο επειδή το λάχανο γίνεται πολύ πιο ακριβό. Σύμφωνα με το σεληνιακό ημερολόγιο, το αλατισμένο λάχανο συνιστάται για ένα νεαρό φεγγάρι και ευνοϊκές μέρες για αυτό θεωρούνται Δευτέρα, Τρίτη και Πέμπτη. Στη Ρωσία, αποφασίστηκε να αλατιστεί το λάχανο με τον πρώτο μικρό παγετό, όταν τα κεφάλια έγιναν σκληρότερα και "πιο απότομα".
Για εξαιρετική γεύση, είναι υποχρεωτικό να αφαιρείτε τα κορυφαία, πράσινα, βρώμικα και σάπια φύλλα. Κατά τη ζύμωση του λάχανου, πρέπει να τρυπηθεί καθημερινά με ένα ξύλινο ραβδί έως ότου το αέριο παύσει να απελευθερώνεται, γεγονός που μπορεί να βλάψει την γεύση του λάχανου σας.