Μαρμελάδα δαμάσκηνων Για να μαγειρέψετε αυτό το μαρμελάδα πρέπει να πάρετε φρούτα με μια εύκολα διαχωρίσιμη πέτρα. Απομακρύνεται με το κόψιμο του δαμάσκηνου κατά μήκος της αυλάκωσης στο μισό. Η καλύτερη ποικιλία από μαύρες ποικιλίες δαμάσκηνου είναι η παλιά ποικιλία "ουγγρική". Συχνά χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα αυτού του είδους μαρμελάδας. Το μαρμελάδα από τα μισά της λάσπης είναι αναγκαστικά παρασκευασμένο σε διάφορα στάδια, γεγονός που επιτρέπει στα φρούτα να απορροφούν το σιρόπι και να διατηρούν το σχήμα. Εκτός από αυτή τη μέθοδο συσκευασίας χωρίς αποστείρωση, η έτοιμη μαρμελάδα σε θερμή κατάσταση μπορεί να συσκευαστεί σε θερμαινόμενα ξηρά βάζα, καλυμμένα με βραστά καψάκια κασσίτερου, ερμητικά κλεισμένα, τοποθετημένα σε μια κατσαρόλα με νερό θερμασμένο στους 70 ° C και παστεριωμένο στους 90 ° C: l - 10 λεπτά, χωρητικότητα 1 λίτρου - 14 λεπτά. Κατά τη διάρκεια της παστερίωσης, το τηγάνι πρέπει να καλύπτεται με καπάκι. Η στάθμη του νερού πρέπει να είναι 3 cm κάτω από την κορυφή του λαιμού του δοχείου. Μετά την παστερίωση, οι τράπεζες τελικά φράσσονται.
Συστατικά:- Δαμάσκηνο 1000 g
- Νερό 375 ml
- Ζάχαρη 1300 g
- Βήμα 1 Για να προετοιμάσετε τη μαρμελάδα, πρέπει να πάρετε ώριμα δαμάσκηνα με μια εύκολα διαχωρίσιμη πέτρα (η καλύτερη είναι η "ουγγρική"), η ζάχαρη και το νερό. Στη συνταγή, το βάρος των αποχετεύσεων είναι ήδη χωρίς λάκκους (1 κιλό).
- Βήμα 2 Ταξινόμηση των δαμάσκηνων ανάλογα με το βαθμό ωριμότητας και, μετά την αφαίρεση του στελέχους, το βάζουμε σε ένα σουρωτήρι, το πλένουμε, το στραγγίζουμε, το κόβουμε στο μισό και βγάζουμε τα κόκαλα.
- Βήμα 3 Διαλύστε τη ζάχαρη σε ζεστό νερό, βράστε με συνεχή ανάδευση και βράστε για 2-3 λεπτά. Στη συνέχεια το διάλυμα διηθείται μέσω βρασμένης φανέλας ή γάζας διπλωμένης σε 3-4 στρώματα και επαναφέρεται σε βρασμό.
- Βήμα 4 μισά δαμάσκηνα που τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα, ρίξτε βραστό σιρόπι ζάχαρης και σταθείτε για 4 ώρες.
- Βήμα 5 Μετά τη γεύση, βράστε τα δαμάσκηνα σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά (μετρώντας από την έναρξη του βρασμού) και σταθείτε για 3 ώρες.
- Βήμα 6 Βάλτε τα πιάτα στη φωτιά για άλλα 10 λεπτά, και στη συνέχεια αφαιρέστε και πάλι αντέξτε για 3 ώρες.
- Βήμα 7 Βράστε την εμπλοκή για 5 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό. Στην παρασκευασμένη μαρμελάδα, τα μισά από τα δαμάσκηνα πρέπει να κατανέμονται ομοιόμορφα στο σιρόπι. Αφήστε να κρυώσει σε ένα αφρό, και στη συνέχεια το βάζετε σε ξηρά βάζα, καλύψτε με βραστά καπάκια και φελλό.