Σάλτσα Tkemali Αν σας αρέσει η γεωργιανή κουζίνα και η πικάντικη, ευχάριστη σάλτσα tkemali, μπορείτε να την μαγειρέψετε μόνοι σας. Δεν έχει σημασία ότι είναι δύσκολο να βρούμε κεράσι δαμάσκηνο ή πραγματικά κόκκινα δαμάσκηνα-tkemali. Αν δεν είστε παιδαριώτης, δεν είστε οπαδός αυστηρής τήρησης της κλασικής φόρμουλας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε δαμάσκηνα - εκείνα που μεγαλώνουν στη δούκα σας ή πωλούνται στην αγορά σε εποχή σε γελοίες τιμές. Η σάλτσα Tkemali αποθηκεύεται τέλεια στο ψυγείο, ακόμα κι αν δεν προσθέτετε ξίδι σε αυτό, θα παραμείνει στο γυάλινο βάζο για τουλάχιστον ένα μήνα. Αλλά μια φρέσκια παρασκευασμένη σάλτσα είναι πολύ πιο γευστική, ή μια που δεν έχει πάνω από τρεις ή τέσσερις ημέρες. Αν όχι τεμπελιά, μπορείτε να προετοιμάσετε δαμάσκηνα για σάλτσα tkemali για ένα ολόκληρο έτος: πλύνετε, στεγνώστε, αφαιρέστε τους λάκκους και καταψύξτε μερίδες στην κατάψυξη. Όσο για τα μπαχαρικά, τότε εστιάστε στο γούστο σας. Το σκόρδο και το ζεστό πιπέρι είναι υποχρεωτικά και μπορείτε να προσθέσετε βότανα ανάλογα με τη διαθεσιμότητα και την επιθυμία τους. Πολλοί δεν συμπαθούν τη μυρωδιά και τη γεύση του κόλιανθρου, αλλά στη σάλτσα tkemali σχεδόν δεν αισθάνονται. Εάν δεν έχετε δοκιμάσει ποτέ αυτή τη σάλτσα, τότε φροντίστε να προετοιμαστείτε. Ίσως θα είναι το αγαπημένο σας και θα αντικαταστήσει το κέτσαπ του καταστήματος δηλητηριώδους χρώματος και ύποπτης σύνθεσης.
Συστατικά:- Δαμάσκηνο 1000 g
- Πικρό πιπέρι 1 τεμ.
- Σκόρδο 2 σκελίδες
- Cilantro φρέσκο 1 μάτσο
- Ζάχαρη 1 κουταλιά της σούπας. l.
- Αλάτι 1 κουταλιά της σούπας. l.
- Βήμα 1 Για να προετοιμάσετε τη σάλτσα χρειάζεστε δαμάσκηνα (καλύτερες όξινες ποικιλίες), καυτερές πιπεριές, ένα μάτσο κολαντάρου, σκόρδο, αλάτι και ζάχαρη.
- Βήμα 2 Πλύνετε τα δαμάσκηνα και στη συνέχεια ξεφλουδίστε τα.
- Βήμα 3 Ετοιμάσαμε τα δαμάσκηνα να αλέθουμε σε μπλέντερ σε ομοιογενή μάζα.
- Βήμα 4 Ένα μεγάλο κομμάτι κοραλτάνο πλένεται καλά και ψιλοκομμένο.
- Βήμα 5 2 Μεσαία σκελίδες φλοιού σκόρδου και ψιλοκομμένα. Ξάρετε την πιπεριά, αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε τα μικρά.
- Βήμα 6 Αλέστε τα δαμάσκηνα σε μια κατσαρόλα και προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας. l. τη ζάχαρη και το αλάτι, βράστε και μαγειρέψτε για 5 λεπτά από τη στιγμή του βρασίματος.
- Βήμα 7 Στη συνέχεια, προσθέστε το κολαντάρι, το σκόρδο και το ζεστό πιπέρι - μαγειρέψτε όλα μαζί για 1-2 λεπτά. Προσθέστε, αν είναι απαραίτητο, περισσότερο αλάτι ή ζάχαρη για να δοκιμάσετε.
- Βήμα 8 Ψύξτε τη σάλτσα.