- Μελιτζάνα - 2 τεμάχια (μεγάλη)
- Ντομάτες - 3 τεμάχια
- Ricotta ή φέτα - 100 γραμμάρια
- Κόκκινο κρεμμύδι - 1 κομμάτι
- Νομισματοκοπείο - 3 ος. κουτάλια (μπορεί να αντικατασταθεί με μαϊντανό)
- Κονσερβοποιημένα κάπαρη - 2 Art. κουταλιές (χωρίς μαρινάδα ή με ελιές)
- Ξύδι Ξύδι - 2 κουταλάκια του γλυκού
- Μαύρο πιπέρι - - Για γεύση
- Ελαιόλαδο - - Για γεύση
Κόβουμε τις μελιτζάνες σε μεγάλους δακτυλίους. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 μοίρες. Καλύπτουμε τα πιάτα ψησίματος με αλουμινόχαρτο. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο πάνω σε αυτό (περίπου ένα ποτήρι), βάζουμε τους δακτυλίους σε ένα στρώμα, πασπαλίζουμε την μελιτζάνα με αλάτι, πιπέρι και βάζουμε το τηγάνι για 20 λεπτά. Στη συνέχεια, βγάζουμε από το φούρνο, γυρίζουμε τα δαχτυλίδια - πιπέρι, αλάτι και τα στέλνουμε πίσω στο φούρνο για 10-12 λεπτά. Αυτή τη στιγμή, αναμειγνύεται σε ξεχωριστό βαθύ κεραμικό μίγμα και η ρίκοτα κόβεται σε κύβους, κάπαρη, κρεμμύδια, ντομάτες, μέντα, ξύδι και 4 κουταλάκια του γλυκού ελαιόλαδο. Προσθέστε αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι στη γεύση. Το τελευταίο βήμα είναι η τοποθέτηση των τηγανισμένων μελιτζάνας σε ένα πιάτο. Για κάθε φέτα - μια κουταλιά της σούπας του μείγματος. Έγινε!
Μερίδες: 10