- Bream - 1-1,5 χιλιογράμμων
- Bow - 3 κομμάτια
- Σαμπίνια - 400 γραμμάρια
- Λεμόνι - 1 κομμάτι
- Αλάτι - οποιοδήποτε Για γεύση
- Μαύρο πιπέρι - οποιοδήποτε Για γεύση
- Κορίανδρος - οποιοδήποτε Για γεύση
- Φυτικό έλαιο - 100 χιλιοστόλιτρα (για το ψήσιμο)
1. Τα ψάρια πρέπει να πλυθούν, να καθαριστούν, να αφαιρεθούν από όλα τα εσωτερικά. Πλύνετε και πάλι και κάντε μικρές τομές πλευρικά. Θα πρέπει να είναι περίπου 20. 2. Στη συνέχεια, πρέπει να πάρετε αλάτι, πιπέρι, κόλιανδρο και ανακατέψτε τα πάντα λεπτομερώς. 3. Όταν όλα τα μπαχαρικά αναμειγνύονται, παίρνω το τσίλι και το τρίβω καλά με αυτό το μείγμα. Αφήνω τα ψάρια για 40-60 λεπτά, έτσι ώστε το τσίλι μπορεί να "μαρινάρετε". 4. Βάζω στην άκρη και ξεκινήσω να ασκώ τα κρεμμύδια. Τα κρεμμύδια καθαρίζονται, δικά μου, κομμένα σε μικρούς κύβους και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι. Θα πρέπει να τηγανιστή μέχρι να ροδίσουν. 5. Στη συνέχεια προχωρώ στους σπόρους. Ξεπλένω με τρεχούμενο νερό, κόβω τα μαζί, τα τηγανίζω. Όπως και το κρεμμύδι, τα μανιτάρια πρέπει να αποκτήσουν μια χρυσή απόχρωση. 6. Αφού ψηθούν τα μανιτάρια, τα ανακατεύουμε με κρεμμύδια. Γεμίζουμε την παρασκευασμένη γέμιση στην κοιλιά του τσιπούρας. 7. Για να αποφευχθεί η πτώση από το ψάρι, η τομή πρέπει να στερεωθεί με οδοντογλυφίδες. 8. Στη συνέχεια, παίρνω συνήθως ένα λεμόνι, το κόβω σε μισούς δακτυλίους και βάζω δύο λοβούς στην τσουγκράνα για τα βράγχια. Το πιάτο λεμονιού δίνει ένα ελαφρύ οξύ, το οποίο βελτιώνει μόνο τη γεύση των ψαριών. 9. Τώρα μένει μόνο να τυλιχτεί η ουρά του τσιπούρας σε ένα κομμάτι φύλλου, έτσι ώστε κατά το ψήσιμο να μην καεί. 10. Όλα είναι έτοιμα για το ψήσιμο. Σε ένα προθερμασμένο φύλλο ψησίματος, το οποίο λιπαίνεται με φυτικό έλαιο, μετατοπίζω το τσίλι και το βάζω στο φούρνο. Το ψήσιμο πρέπει να είναι περίπου 30 λεπτά σε θερμοκρασία 180 μοίρες. Μετά από 30 λεπτά πρέπει να λιπαίνετε τα ψάρια με μαγιονέζα και αφήστε τα να ψήνουν για άλλα 10 λεπτά. 11. Μόλις περάσουν 40 λεπτά, επιλέγω το τσίλι και στις περικοπές που έκανα στην αρχή του μαγειρέματος έβαλα το μισό λεμόνι. Αφήνω το πιάτο για άλλα 5 λεπτά στο φούρνο και στη συνέχεια το σερβίρετε στο τραπέζι.
Μερίδες: 4-6