- Venison - 2 χιλιόγραμμα (εγκοπή)
- Bow - 2 κομμάτια
- Σκόρδα - 5 Zubchikov
- Καπνιστό μπέικον - 5 φέτες
- Σαμπίνια - 500 γραμμάρια
- Μάρκα από κόκκινη σταφίδα - 4 Art. κουτάλια
- Κόκκινο ημι-γλυκό κρασί - 400 γραμμάρια
- Κρέας - 400 ml
- Άμυλο καλαμποκιού - 2 Art. κουτάλια
- Φύλλο Bay - 15 τεμάχια
- Φρέσκο θυμάρι - - Για γεύση
- Βούτυρο - 30 γραμμάρια
Ολενίνη κομμένο σε πλευρά κύβους περίπου 5 εκατοστά. Βάλτε κομμάτια του κρέατος σε ένα μπολ, προσθέστε το φύλλο δάφνης, φρέσκο θυμάρι, γεμίστε το όλο θέμα με κρασί. Στέλνουμε το στο ψυγείο για 12 ώρες - αφήστε το να μαριναριστεί. Καλά ξεπλύνετε τα μανιτάρια. Ένα πιάτο κρέατος λαμβάνεται από το ψυγείο, βγάζουμε το κρέας από τη μαρινάδα και το βάζουμε σε ένα πιάτο, ρίχνουμε το φύλλο δάφνης και το θυμάρι και αφήνουμε τη μαρινάδα - θα είναι ακόμα χρήσιμο για εμάς. Ο φούρνος ζεσταίνεται στους 150 βαθμούς. Κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές ημικύκλες, το σκόρδο - λεπτό. Σε ένα τηγάνι, λειώνετε το βούτυρο, βάζετε το κρεμμύδι σε αυτό, τηγανίζετε 3-4 λεπτά σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσετε, στη συνέχεια προσθέτετε το σκόρδο, τα μανιτάρια και τις φέτες μπέικον. Τηγανίζουμε μαζί για 2-3 λεπτά. Εν τω μεταξύ, σε ξεχωριστό τηγάνι σε μια γρήγορη φωτιά, ψήστε κομμάτια κρέατος. Το τηγάνισμα δεν είναι όλα ταυτόχρονα, αλλά σε μερίδες, έτσι ώστε το κρέας να καλυφθεί γρήγορα με μια κρούστα, και να μην ξεφλουδιστεί με το δικό του χυμό. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Σε ένα μεγάλο βραστήρα, ανακατέψτε τα περιεχόμενα ενός τηγανιού με κρεμμύδι και μανιτάρια, τηγανητά κομμάτια κρέατος, μαρινάδα, μαρμελάδα, ζωμό, αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε καλά και βάλτε σε ένα προθερμασμένο φούρνο. Βρίσκεται κάτω από το καπάκι για περίπου 1,5-2 ώρες. Στη συνέχεια, βγάζουμε το στιφάδο από το φούρνο, το βάζουμε στη σόμπα. Το άμυλο διαλύεται σε μικρή ποσότητα νερού, προσθέστε στο στιφάδο. Ανακατέψτε και θερμαίνετε το στιφάδο, έτσι ώστε να παχύνει. Ρυθμίζουμε το αλάτι και το πιπέρι, αν χρειαστεί - κάνουμε το στιφάδο ακόμα πιο πυκνό, προσθέτοντας περισσότερο άμυλο. Αφαιρούμε από τη φωτιά και, περιορίζοντας τον εαυτό μας από τον πειρασμό να φάμε τα πάντα κατευθείαν από το φούρνο, το κανονίζουμε σύμφωνα με τις πλάκες μερίδας. Σας συνιστώ να σερβίρετε με σκούρα μπύρα. Καλό φαγητό! :)
Μερίδες: 10