- Δαμάσκηνα - 1,5 χιλιόγραμμο
- Λευκό κρασί - 300 χιλιοστόλιτρα
- Ξύδι - 300 χιλιοστόλιτρα
- Ζάχαρη άμμου - 300 γραμμάρια
- Βανίλια - 1 τεμάχιο (ραβδί)
- Κανέλα - 1 κομμάτι (ραβδί)
- Γαρύφαλλο - 6 τεμάχια
- Τζίντζερ - 30 γραμμάρια
Το πρώτο βήμα είναι να βράσουμε τα κουτάκια, στα οποία θα μαραμίζουμε τα δαμάσκηνα. Βράστε - και αφήστε να στεγνώσει. Μπορείτε να επιλέξετε οποιαδήποτε δαμάσκηνα, αλλά οι καλύτερες ποικιλίες είναι κίτρινο-πράσινο, πυκνό δαμάσκηνο. Επεξεργαζόμαστε τα δαμάσκηνα - τα πλένουμε, αφαιρούμε τις ουρές. Παίρνουμε μια μικρή κατσαρόλα, βάζουμε το τζίντζερ σε αυτό κομμένο σε μικρές φέτες. Εκεί βάζουμε επίσης μια φέτα βανίλιας, γαρύφαλλο, κομμένο στο μισό. Στην ίδια κατσαρόλα προσθέστε ζάχαρη. Γεμίστε τα περιεχόμενα της κατσαρόλας με κρασί. Εκεί ρίχνουμε ξίδι. Τέλος, προσθέστε ένα ραβδί κανέλας στο τηγάνι και στη συνέχεια τοποθετήστε την κατσαρόλα στη φωτιά. Φέρτε σε βράση σε μέτρια φωτιά, στη συνέχεια, κάντε την φωτιά αργή και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά. Εν τω μεταξύ, το σιρόπι παρασκευάζεται - θα δαμάσκουμε. Κάθε δαμάσκηνο σε διάφορα σημεία είναι διάτρητο με μια οδοντογλυφίδα. Ρίξτε δαμάσκηνα σε βραστό νερό για 2 λεπτά. Στη συνέχεια, παίρνουμε το δαμάσκηνο από το βραστό νερό και το βάζουμε στις τράπεζες. Από το πυκνό σιρόπι, αφαιρέστε προσεκτικά όλα τα μπαχαρικά. Γεμίστε το δαμάσκηνο με ζεστό σιρόπι. Κλείνουμε τις όχθες, τις ψύξουμε πρώτα σε θερμοκρασία δωματίου, μετά από τις οποίες στέλνουμε σε ένα δροσερό σκοτεινό μέρος για 3-4 εβδομάδες. Μετά από αυτή την περίοδο, τα δαμάσκηνα θα είναι έτοιμα για κατανάλωση. Καλό φαγητό!
Μερίδες: 8