Μπαγκέτα με σκόρδο και χόρτα
- 1 μπαγκέτα
- 2 σκελίδες σκόρδου
- 0,5 συσκευασία βουτύρου
- 1 μάτσο άνηθο και μαϊντανό
- μίγμα βοτάνων της Προβηγκίας (καρυκεύματα)
Πώς να ετοιμάσετε ένα πιάτο:
Με ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε την μπαγκέτα σε φέτες 2-2,5 cm πάχους έτσι ώστε η κρούστα του πυθμένα να παραμείνει ανέπαφη. Μαλακό βούτυρο ανακατεύουμε καλά με ψιλοκομμένα βότανα, θρυμματισμένο σκόρδο και καρυκεύματα. Μπορείτε να αλάτι και πιπέρι, αλλά είναι καλύτερα να κάνετε χωρίς αλάτι. Κόψτε την μπαγκέτα από μέσα με λάδι και στις δύο πλευρές, ανοίγοντας απαλά το ψωμί στα σημεία κοπής. Στη συνέχεια, απλά πιέστε τη μπαγκέτα και από τις δύο άκρες για να την επαναφέρετε στο αρχικό της σχήμα. Πάνω από το λάδι του ψωμιού με λίγο λάδι, το βάζετε σε ένα φύλλο αλουμινόχαρτου και το σφραγίζετε σφιχτά. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 190-200 ° C για περίπου 10-15 λεπτά (ανάλογα με το μέγεθος της μπαγκέτας). Στη συνέχεια ξεδιπλώστε το φύλλο αλουμινίου, ανοίξτε την μπαγκέτα και αφήστε το να καφέ. Κόψτε την μπαγκέτα σε μια φέτα και σερβίρετε στο τραπέζι ζεστό στην αρχή του γεύματος για σούπα ή ζυμαρικά, για σαλάτες ή απλά.
Γαλλική πίτα κρεμμυδιού
Για τη δοκιμή:
- 200 γραμμάρια αλεύρου
- 1 ώρα. κουταλιά ξηρής μαγιάς
- 150 ml ζεστού νερού
- 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι φυτικών ελαίων
- πρέζα αλάτι
Για τη γέμιση:
- 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια από φυτικά έλαια
- 0,5 κιλό κρεμμύδι
- 0,5 κιλά πράσα
- 2-3 κροτίδες θυμάρι
- 2 ντομάτες
- 150 g αντσούγιων (ή ελαφρώς αλατισμένων σαρδελών)
- 18-20 ελιές
- πιπέρι μαύρο έδαφος, αλάτι στη γεύση
Πώς να ετοιμάσετε ένα πιάτο:
Κοσκινίστε το αλεύρι και το αλάτι σε ένα μπολ, προσθέστε τη μαγιά. Ρίχνουμε ένα λεπτό ρέμα νερού και στη συνέχεια - λάδι. Ζυμώνουμε τη ζύμη (για 5 λεπτά), την καλύπτουμε με μεμβράνη τροφής και αφήνουμε να ανέβει για 1 ώρα. Φλούδα κρεμμυδιού, πράσο πλένετε προσεκτικά. Κρεμμύδια και ένα άσπρο κομμάτι λεκέ κομμένα λεπτές ημίσκληρες. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με καυτό λάδι, βάζετε κρεμμύδια και μαγειρεύετε για 10 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Στη συνέχεια, προσθέστε τα πράσα και μαγειρέψτε για άλλα 3 λεπτά. Θυμάρι πλένεται, ψιλοκομμένο και ψιλοκομμένο. Οι ντομάτες γεμίζουν με απότομο βραστό νερό, αφήνουν για 30 δευτερόλεπτα, στη συνέχεια καλύπτουν με κρύο νερό και φλούδα. Ψιλοκόψτε τη σάρκα. Προσθέστε το θυμάρι και τις ντομάτες στα κρεμμύδια, το αλάτι και το πιπέρι για να δοκιμάσετε. Ανακατέψτε και σβήστε κάτω από το καπάκι για 45 λεπτά (αφαιρέστε το καπάκι 10 λεπτά πριν το τέλος). Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει. Για τους γαύρους (σαρδελόρεγγα), αφαιρέστε τις κεφαλές, τις ουρές και τα εντόσθια. Διαχωρίστε κάθε ψάρι σε 2 φιλέτα, αφαιρέστε τη σπονδυλική στήλη και τα μεγάλα κόκαλα. Η ζύμη έλασης σε ένα λεπτό στρώμα και να τοποθετηθεί σε ένα φύλλο ψησίματος, λιπαρό. Χέρια κάνουν τις πλευρές. Μια ομοιόμορφη στρώση βρισκόταν στο μείγμα κρεμμυδιών, στην κορυφή - το φιλέτο ψαριού. Διακοσμείτε με ελιές και ψήνετε για 30 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 ° C.
Κλασικό ratatouille
- 1-2 κολοκυθάκια ή κολοκυθάκια
- 1 μελιτζάνα μεγάλη
- 2 βουλγαρικές κόκκινες πιπεριές
- 2 κεφαλές κρεμμυδιών
- 2-3 ντομάτες
- 1 μίσχος πράσα
- 1 μάτσο μαϊντανό
- 2 σκελίδες σκόρδου
- 1 κουταλάκι του καυτού πιπεριού
- φυτικό έλαιο
- πιπέρι μαύρο έδαφος, αλάτι στη γεύση
- σάλτσα σόγιας κατόπιν αιτήματος
Πώς να ετοιμάσετε ένα πιάτο:
Κρεμμύδια κομμένα σε κύβους, πράσα - λεπτό δαχτυλίδι. Στη συνέχεια, βάλτε το σε φυτικό έλαιο. Ξεφλουδίστε τις ντομάτες και κόψτε τα υπόλοιπα λαχανικά σε κύβους με πλευρά 1 cm. Μετά από 7 λεπτά μετά την έναρξη της καταστολής, προσθέστε τα ψιλοκομμένα λαχανικά στα κρεμμύδια. Αλάτι και πιπέρι. Σιγουρευτείτε για άλλα 20 λεπτά. Σκόρδο, μαϊντανό και καυτό κόκκινο πιπέρι μαζί με το αλάτι και προσθέστε στο πιάτο 5 λεπτά πριν μαγειρευτεί. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε σάλτσα σόγιας.
Ψητό αρνί ή αρνάκι αρνιού
- 2.25 kg οπίσθιου ποδιού αρνιού ή αρνιού (καθαρό βάρος μετά την αφαίρεση λίπους και οστού της πυέλου περίπου 1.8 kg)
- 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές βούτυρο
- 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 0,5 κουταλάκι μαύρο πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Για φούρνο:
- 1 φλιτζάνι φύλλα μαϊντανού
- 2 σκελίδες σκόρδο (θρυμματισμένο)
- 2 τεμ. ασκαλώνια (ψιλοκομμένα)
- 120 γραμμάρια καλό λευκό ψωμί (4 κομμάτια)
- 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές ελαιόλαδο
Πώς να ετοιμάσετε ένα πιάτο:
Το πόδι του αρνιού είναι πασπαλισμένο με μαλακό λάδι και πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι. Βάλτε το φύλλο ψησίματος με την εξωτερική πλευρά προς τα επάνω και ψήνετε για 20 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 ° C. Για το ψήσιμο, βάλτε το μαϊντανό, το σκόρδο, το κρεμμύδι και το ψωμί σε ένα μπλέντερ και συνθλίψτε σε ένα ψίχουλο. Μεταφέρετε το μείγμα σε ένα μπολ και εισάγετε το ελαιόλαδο, ανακινώντας απαλά τα ψίχουλα έτσι ώστε να είναι εντελώς μέσα σε λάδι (αυτό θα βοηθήσει το ψωμί να παραμείνει στο ψητό και να κάνει τα ψίχουλα φρυγανιά). Τηγανίστε το κρέας με το κρέας, συλλέξτε το σχηματισμένο λίπος και ρίξτε το αρνί σε αυτά. Οι κυματιστές κινήσεις τοποθετούν τα ψίχουλα στις πλευρές των ποδιών έτσι ώστε τα ψίχουλα να κολλάνε. Επιστρέψτε το κρέας στο φούρνο, χαμηλώνοντας τη θερμοκρασία στους 200 ° C. Ψήστε για περίπου 30 λεπτά (η εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος πρέπει να φτάσει τους 152-155 °). Μεταφέρετε το πόδι σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα πιάτο και αφήστε το να βραχεί για 15-20 λεπτά στον φούρνο, θερμαίνεται στους 165 ° C. Ρίξτε 0,3 φλιτζάνια νερό στο τηγάνι, ανακατέψτε το με το λίπος με ξύλινη κουτάλα. Σερβίρετε το κομμένο γάλα αρνιού μαζί με το προκύπτον σάλτσα.
Bouillabaisse
- 700 γραμμάρια μικρών ψαριών
- 500 γραμμάρια φιλέτων μπακαλιάρου
- Φιλέτο λαβρακιού 500 γρ
- 300 g νωπά κατεψυγμένα μύδια
- 300 g πρόσφατα κατεψυγμένων γαρίδων
- 1 κιλό ντομάτας
- 5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια ελαιολάδου
- 1 κεφαλή κρεμμυδιού
- 3 σκελίδες σκόρδου
- 200 ml λευκού ξηρού οίνου
- 2 φύλλα δάφνης
- πρέζα σαφράν
- 0,5 κουταλάκι του γλυκού σκόνη τσίλι
- 2 κλαδάκια φρέσκου θυμαριού
- αλάτι στη γεύση
- 1 γαλλική μπαγκέτα
Για τη σάλτσα:
- 150 γραμμάρια μαγιονέζας
- 2 σκελίδες σκόρδου
- 0,5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια από κόκκινη πιπεριά
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά της πάστας ντομάτας
Πώς να ετοιμάσετε ένα πιάτο:
Πλένουμε τις ντομάτες και τους ξεφλουδίζουμε. Για να το κάνετε αυτό, κάντε τα σταυροειδή κομμάτια στις κορυφές των φρούτων, βυθίστε τα σε βραστό νερό για λίγα δευτερόλεπτα, στη συνέχεια σε κρύο νερό. Κόψτε τη σάρκα σε μικρούς κύβους. Ξεφλουδίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και κόβουμε.
Θυμάρι πλένετε, στεγνώστε και ξεφλουδίστε τα φύλλα. Στην κατσαρόλα, θερμαίνετε το ελαιόλαδο. Βάλτε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τηγανίζουμε για 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσετε. Προσθέστε τις ντομάτες και ρίξτε το κρασί. Μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστεί το κρασί. Στη συνέχεια προσθέστε το φύλλο δάφνης, θυμάρι, κρόκο, αλάτι και σκόνη τσίλι. Ρίχνουμε 600 ml νερό, ανακατεύουμε και βράζουμε. Αφαιρέστε τα μικρά ψάρια, αφαιρέστε τα βράγχια, πλύνετε τα καλά και τα βάλτε σε μια κατσαρόλα με λαχανικά. Μαγειρέψτε για μια μικρή φωτιά για 1 ώρα, χωρίς ανάδευση. Στη συνέχεια στραγγίστε τη σούπα μέσα από ένα κόσκινο και ρίξτε το σε μια καθαρή κατσαρόλα. Μύδια και γαρίδες απόψυξη, κατεβαίνει σε ένα μπολ με κρύο νερό (εάν οι γαρίδες βρίσκονται στο κέλυφος, τότε πρέπει να καθαριστούν). Πλένουμε το φιλέτο ψαριού και κόβουμε σε φέτες. Προσθέστε τα μύδια, τις γαρίδες και τα ψάρια σε μια κατσαρόλα με σούπα και μαγειρέψτε για 20 λεπτά. Για το σκόρδο, ξεφλουδίστε και αλέστε το σκόρδο. Ανακατεύουμε με μαγιονέζα, κόκκινη πιπεριά και πάστα ντομάτας. Η μπαγκέτα κόβεται σε κομμάτια και τηγανίζεται σε φρυγανιέρα ή φούρνο. Λιπάνετε τη σάλτσα. Οι μπουκιές χύνεται πάνω από τις πλάκες. Σερβίρουμε το toast με το σκόρδο.
Γαλλική μήλο Tart Tarten πίτα
- 1,6 κιλά μήλα πυτιά (ή χρυσή, βασιλική αίθουσα, grani smith, johnagold, johnagored)
- 70 g κρέμας βουτύρου + 20 g για γέμιση
- 80 γραμμάρια βουτύρου λειωμένο
- 130 g ζάχαρη + 20 g για το γέμισμα
- 170grips
- 1 αυγό
- πρέζα αλάτι
Πώς να ετοιμάσετε ένα πιάτο:
Για τη ζύμη, το αλεύρι, το βούτυρο, το αλάτι και τη ζάχαρη, τρίψτε με τα χέρια σας μέχρι να σχηματιστεί μια λεπτή ψίχα. Στη συνέχεια, εισάγετε το αυγό και ταψίζετε γρήγορα τη ζύμη (μην ζυμώνετε για πολύ, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού νερό, εάν είναι απαραίτητο). Πάρτε ένα σχήμα 24 εκατοστών σε διάμετρο με τις άκρες ύψους 5 εκατοστά, βάζουμε λειωμένο βούτυρο σε αυτό και πασπαλίζουμε με ζάχαρη. Ξεφλουδίστε μήλα και κόψτε σε φέτες. Τοποθετήστε πυκνά τα λοβούς με τη μορφή της κοίλης πλευράς προς τα κάτω (σε κύκλο). Στη συνέχεια, κάντε ένα άλλο στρώμα μήλων. Μεταξύ των στρωμάτων, βάλτε μερικά κομμάτια βούτυρο και πασπαλίζετε με ζάχαρη. Τοποθετήστε τη φόρμα στον φούρνο, προθερμανθεί στους 200 ° C, για 30 λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρέστε και κρατήστε χαμηλή τη θερμότητα για 25 λεπτά. Καλύψτε τα μήλα με ένα στρώμα ζύμης, κάντε μερικές οπές με ένα πιρούνι και επιστρέψτε το κέικ στο φούρνο για άλλα 25 λεπτά. Όταν η τούρτα είναι έτοιμη, αφήστε την να μαγειρέψει για λίγα λεπτά. Στη συνέχεια, καλύψτε τη φόρμα με ένα πιάτο σερβιρίσματος, γυρίστε γρήγορα και σερβίρετε.