Ο Zephyr είναι μια ιδανική λιχουδιά για γλυκά: η γεύση του μπορεί να μετατρέψει το συνηθισμένο τσάι σε μια θαυμάσια απόλαυση και η υφή του αέρα θα σας κάνει να ξεχάσετε όλες τις καθημερινές πιέσεις. Και ακόμα κι αν το ενδιαφέρεστε ελάχιστα, δεν θα χρειαστεί να βασανίζεστε με σκληρή διατροφή - το marshmallow στο σπίτι δεν είναι τόσο θερμιδικό όσο ο «συνάδελφός» του από το κατάστημα ζαχαροπλαστικής.
Συστατικά:
- Ζάχαρη - 725 g
- Πούτυρο φρούτων (μπανάνα) - 250 g
- Άγαρ-άγαρ - 8 - 9 g
- Ζάχαρη βανίλιας - 10 g
- Νερό - 150 ml
- Άσπρο αυγό - 1 τεμ.
Μέθοδος παρασκευής:
- Ρίξτε τις πολτοποιημένες πατάτες σε ένα βαθύ δοχείο. Ο βιομηχανικός ή σπιτικό πουρέ πρέπει να είναι παχύς και όχι πολύ γλυκός - πρέπει να βράσει σε κατσαρόλα με την απαιτούμενη συνοχή, ώστε να ληφθούν 250 γραμμάρια τελικού προϊόντος. Προσθέστε ζάχαρη: 20 γραμμάρια βανίλια και 250 γραμμάρια απλό, ανακατεύετε
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, αραιώστε άγαρ-άγαρ σε νερό και αφήστε για 10 λεπτά. Το άγαρ-άγαρ δεν μπορεί να αντικατασταθεί με ζελατίνη, πηκτίνη ή κίτρινο
- Βάλτε το τηγάνι σε μια μικρή φωτιά και βράστε
- Όταν το μείγμα αρχίσει να εμφανίζεται φυσαλίδες, προσθέστε τα υπόλοιπα 475 g ζάχαρης και μαγειρέψτε για περίπου δέκα λεπτά - μέχρι την εμφάνιση λευκού αφρού. Το διογκωμένο σιρόπι πρέπει να αποστραγγίζει ένα λεπτό "νήμα" από ένα κουτάλι
- Στο φρουτώδες φρούτο, εισάγετε το ήμισυ της πρωτεΐνης και χτυπήστε γρήγορα με ένα μίξερ. Στη συνέχεια, εισάγετε το δεύτερο μισό και χτυπήστε ξανά. Το μείγμα θα πρέπει να αυξηθεί και να γίνει ελαφρύ
- Συνεχίζοντας να δουλεύετε ως μίξερ, εισάγετε στο μείγμα ένα δροσισμένο σιρόπι, το ρίχνετε σε ένα πολύ λεπτό ρεύμα
- Χτυπήστε τη μάζα με τη μέγιστη ταχύτητα μέχρι να γίνει χιονάτη, πλούσια και πυκνή. Θα πρέπει να κρατήσει το σχήμα καλά και σιγά-σιγά να αποστραγγιστεί η "κορδέλα" από το corolla
- Προσθέστε το χρώμα του φαγητού στο μους, εάν επιθυμείτε, βάλτε το περγαμηνή στην περγαμηνή με ένα κουτάλι ή τσάντα για ζαχαροπλαστική και αφήστε να παγώσει για μια μέρα
- Αφαιρέστε το marshmallow από το περγαμηνή, κόψτε τα μισά μαζί και βουτιά το επιδόρπιο στη σκόνη ζάχαρης. Ένα τέτοιο μαρσπιέ μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα σε γυάλινο δοχείο