Αυτό το φασόλι, που ονομάζεται μερικές φορές καρύδι, χρησιμοποιείται με τον ίδιο τρόπο όπως και τα άλλα φασόλια (ιδιαίτερα τα μπιζέλια). Χρησιμοποιείται κυρίως στην Κεντρική Ασία (πατρίδα του), στην Κεντρική Ασία, την Ινδία, την Ανατολική Αφρική, την Ανατολική Ευρώπη. Πιάτα που χρησιμοποιούν ρεβίθια είναι σε μεξικάνικη, ισπανική, ιταλική, ινδική κουζίνα. Αλλά, φυσικά, παραμένει ένα μέρος και ένα σύμβολο της παραδοσιακής ανατολίτικης κουζίνας.
Τα ρεβίθια μπορούν να έχουν διαφορετικά χρώματα - τα φασόλια είναι πράσινα, κόκκινα, μαύρα - αλλά συνήθως οι λευκές ποικιλίες σπόρων χρησιμοποιούνται για φαγητό. Αυτά τα φασόλια είναι ακανόνιστου σχήματος, μπεζ χρώματος και έχουν μια προφανή γεύση καρυδιού.
Μαγειρική
Στη βρασμένη και τηγανητά μορφή, τα ρεβίθια χρησιμοποιούνται τόσο ως πλευρικά πιάτα όσο και ως ανεξάρτητα πιάτα. Από τα βρασμένα φασόλια, τα ρεβίθια γίνονται με πατάτες και στη συνέχεια παρασκευάζονται σάλτσες και ζυμαρικά. Από τα τεμαχισμένα ρεβίθια προετοιμάζονται σούπες και δημητριακά. Με την προσθήκη αλεύρου ρεβυθίου, το ψωμί ψήνεται, τα ζυμαρικά και τα προϊόντα ζαχαροπλαστικής μαγειρεύονται (ψήσιμο, πολλά εθνικά γλυκά κ.λπ.), ακόμα και - προστίθενται στο βρεφικό γάλα. Φρυγμένα ρεβίθια για να γευτούν πολύ παρόμοια με τα καρύδια, - θρεπτικά τρόφιμα, και σε ορισμένες χώρες και λιχουδιά. Τα τηγανητά και θρυμματισμένα φασόλια χρησιμοποιούνται συχνά για να παράγουν νόστιμα και θρεπτικά μείγματα με σταφίδες, σουσάμι, καρύδια. Επιπλέον, σε ορισμένες ανατολικές χώρες χρησιμοποιείται επίσης ως φάρμακο (στη λαϊκή ιατρική). Ακόμη και στην αρχαιότητα συνιστάται ως εργαλείο που βοηθά στη δουλειά του στομάχου και είναι απαραίτητο για χρήση σε δερματικές παθήσεις.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ρεβίθια στο μαγείρεμα με πολλούς τρόπους:
- Τα βρασμένα ρεβίθια μπορούν να καταναλωθούν ως ένα ανεξάρτητο σνακ (μόνο για να προσθέσετε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά και βότανα)
- Τα τεμαχισμένα φασόλια μπορούν να προστεθούν σε μια πράσινη σαλάτα.
- Δεν θα είναι περιττό και σε σάλτσα για σπαγγέτι - με τυρί και χόρτα.
- Όταν προστίθενται στη σούπα λαχανικών, τα ρεβίθια καθιστούν την γεύση του πιάτου πιο έντονη.
Και αυτοί είναι μόνο οι απλούστεροι τρόποι, στην παραδοσιακή κουζίνα των ασιατικών ανθρώπων μπορείτε να βρείτε πολλές συνταγές για πιάτα, τα οποία περιλαμβάνουν αυτό το χρήσιμο προϊόν.
Υγεία
Το καρύδι αναγνωρίζεται ως το πιο χρήσιμο από τα όσπρια. Η υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες (περίπου 30%) και οι υδατάνθρακες (περίπου 60%) με χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά (λιγότερο από 10%) την καθιστούν σημαντικό μέρος της δίαιτας. Και παρόλο που, σύμφωνα με ορισμένους δείκτες (για παράδειγμα, η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες), είναι κατώτερη από τη σόγια και τα μπιζέλια, αλλά η ποιότητα των πρωτεϊνών και των φυτικών ινών τους υπερβαίνει σαφώς. Σημαντική είναι η ισορροπημένη σύνθεση της πρωτεΐνης, η πεπτικότητα, ο αριθμός των βασικών οξέων. Το ρεβίθια είναι πολύ υψηλής ποιότητας και σχεδόν χωρίς λίπος. Εξαιτίας αυτού, πολλοί το θεωρούν υποκατάστατο λαχανικών για το κρέας. Οι χορτοφάγοι, καθώς και οι άνθρωποι που διατηρούν νηστεία, μπορεί να αντικαταστήσουν το κρέας τους στη διατροφή τους.
Επιπλέον, πολλές από τις χρήσιμες ιδιότητες της έχουν αναγνωριστεί και έχουν αποδειχθεί επιστημονικά. Η κατανάλωση ρεβυθιών βοηθά στην αντιμετώπιση της έλλειψης σιδήρου - η αιτία πολλών προβλημάτων υγείας. Οι γυναίκες (ιδιαίτερα οι έγκυες και οι θηλάζουσες γυναίκες) πρέπει πρώτα απ 'όλα να σκεφτούν πώς να διατηρήσουν το κατάλληλο επίπεδο σιδήρου στο σώμα. Χωρίς την κανονική παροχή κυττάρων με οξυγόνο (δηλαδή, αιμοσφαιρίνη, η οποία περιλαμβάνει σίδηρο), η πλήρης ανάπτυξη και ανάπτυξη είναι αδύνατη.
Επιπλέον, τα ρεβίθια είναι μια καλή πηγή βιταμινών: Β2 (ριβοφλαβίνη), Β1 (θειαμίνη), νικοτινικό οξύ, παντοθενικό οξύ, χολίνη και ιχνοστοιχεία και ανόργανα στοιχεία: για παράδειγμα, κάλιο, μαγνήσιο, φώσφορο, μαγγάνιο, μολυβδαίνιο. Και αυτό βοηθά στην κανονική ανάπτυξη των μεταβολικών διεργασιών στο σώμα: για παράδειγμα, το μαγγάνιο είναι μέρος πολλών ενζύμων που είναι σημαντικά για την παραγωγή αντιοξειδωτικών, το μολυβδαίνιο - είναι μέρος του ενζύμου, "παλεύει" με συντηρητικά, συχνά προστίθεται στα τελικά προϊόντα.
Όπως και τα άλλα όσπρια, το ρεβίθιο συμβάλλει στη μείωση της πιθανότητας ενός εγκεφαλικού επεισοδίου ή καρδιακής προσβολής, ρυθμίζει τη χοληστερόλη (και τη συνολική ποσότητα και την ποσότητα της χοληστερόλης που ονομάζεται "κακή"), ρυθμίζει τις πεπτικές διαδικασίες (αν και πολλοί παραπονούνται για βαριά χώνευση οσπρίων με παρατεταμένη εμβάπτιση και η σωστή προετοιμασία αυτού μπορεί να αποφευχθεί) και ακόμη αποτρέπει την ανάπτυξη καρκίνου. Επίσης, επηρεάζει θετικά το επίπεδο σακχάρου στο αίμα - λόγω του γεγονότος ότι το προϊόν αυτό παρέχει στο σώμα ενέργεια και δεν οδηγεί σε απότομη αύξηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα.
Όχι λιγότερο από τα ίδια τα φασόλια, τα υγιή λάχανα είναι επίσης χρήσιμα. Είναι πλούσια σε βιταμίνες Α και C, περιέχουν πρωτεΐνες και λίπη, καθώς και κάλιο, ασβέστιο, μαγνήσιο. Τα ρεβίθια είναι εύκολο να φτάσουν στο σπίτι. Ένα μέρος των φασολιών τοποθετείται σε ένα δοχείο (αναγκαστικά λαμβάνοντας υπόψη ότι το ρεβίθιο στο νερό θα αυξήσει τον όγκο τουλάχιστον δύο φορές) και το χύστε με νερό. Νερό, εάν είναι απαραίτητο, - προσθέστε. Τη δεύτερη ημέρα πρέπει να εμφανιστούν λαχανάκια. Γεμίζοντας, τα ρεβίθια όχι μόνο αποκτούν όλο και πιο χρήσιμες ιδιότητες (η βιταμίνη C, για παράδειγμα στα φυτά γίνεται αρκετές φορές μεγαλύτερη) αλλά και μυρίζει ευχάριστα με τριαντάφυλλα.
Στη σημείωση
Για να αξιοποιήσετε πλήρως τις χρήσιμες ιδιότητες των ρεβίθια, δεν πρέπει να ξεχνάτε μερικούς απλούς κανόνες:
- Κρατήστε τα ξηρά ρεβίθια σε κλειστό δοχείο, σε δροσερό και ξηρό μέρος, χωρίς πρόσβαση στο φως:
- Δεν μπορείτε να αναμειγνύετε ρεβίθια από διαφορετικές παρτίδες (δηλαδή εάν αγοράζονται σε διαφορετικές χρονικές στιγμές). Μπορεί να διαφέρει (θα μπορούσε να στεγνώσει με διαφορετικούς τρόπους) και θα πρέπει να μαγειρευτεί σε διαφορετικές χρονικές στιγμές.
- Τα ξηρά ρεβίθια πρέπει να πλυθούν καλά και στη συνέχεια να εμποτιστούν πριν από το μαγείρεμα (συνήθως περίπου 12 ώρες πριν το μαγείρεμα), τότε θα γίνουν πολύ μαλακότερα και πιο εύπεπτα.
- Μαγειρέψτε μετά από μούσκεμα ρεβίθια χρειάζεται πολύ χρόνο - τουλάχιστον μια ώρα, μερικές φορές μέχρι ενάμισι χρόνο.
Εάν είστε συνηθισμένοι να τρώτε σωστά, είναι χρήσιμο και νόστιμο, τότε στη διατροφή σας πρέπει απαραίτητα να υπάρχουν ρεβίθια.