- μήλα, αποφλοιωμένα και κομμένα σε φέτες - 670 γραμμάρια
- φρέσκα ή κατεψυγμένα σμέουρα - 180 γραμμάρια
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 3/4 γυαλί
- αλεύρι, καθώς και αλεύρι για την επιφάνεια εργασίας - 1/4 φλιτζάνι
- φρέσκο χυμό λεμονιού - 1 οσ. μια κουταλιά
- αλάτι - 1 πρέζα
- μη ζαχαρωμένο shortcake - 1 κομμάτι
- βούτυρο, κομμένο σε κομμάτια - 2 Art. κουτάλια
- μεγάλο κρόκο αυγού - 1 τεμάχιο
- παχιά κρέμα - 1 οσ. μια κουταλιά
- ζάχαρη για ψεκασμό - 3 Pinch
Προθερμάνετε το φούρνο στους 190 μοίρες. Ανακατέψτε τα μήλα, τα σμέουρα, τη ζάχαρη, το αλεύρι, το χυμό λεμονιού και το αλάτι σε ένα μεγάλο κύπελλο, που βρίσκεται στην άκρη. Σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια, βγάλτε 1 δίσκο ζύμης σε πάχος 3 mm. Κόψτε έναν κύκλο με διάμετρο 30 cm. Βάλτε τη ζύμη σε σχήμα πίτας. Ρίξτε έξω το μείγμα μήλων. Λιπάνετε με λάδι. Σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια, ξετυλίξτε το υπόλοιπο δίσκο ζύμης πάχους 3 mm. Κόψτε έναν κύκλο με διάμετρο 30 cm για να βρεθείτε πάνω από το μείγμα μήλων και πιέστε απαλά τις άκρες. Κάντε μερικές εγκοπές στην κορυφή της δοκιμής. Αφήνουμε να κρυώσει για 20 λεπτά. Κτυπήστε τον κρόκο αυγού και την κρέμα σε ένα μπολ, λιπαίνετε το μίγμα με την κορυφή του κέικ. Πασπαλίστε με ζάχαρη. Ψήστε μέχρι να ροδίσουν, 1 ώρα 10 λεπτά - 1 ώρα και 20 λεπτά. Καλύψτε το κέικ με αλουμινόχαρτο, αν η κορυφή σκουραίνει πολύ γρήγορα. Αφήστε να κρυώσει στη σχάρα για 4 ώρες (ή για όλη τη νύχτα).
Μερίδες: 8-10