- αλεύρι - 3 φλιτζάνια
- σκόνη ψησίματος - 1 κουταλάκι του γλυκού
- αλάτι - 1 πρέζα
- Βούτυρο - 220 γραμμάρια
- φλούδα πορτοκαλιού - 1 Για γεύση
- αυγό - 5 τεμάχια (2 τεμάχια - ζύμη, 3 κομμάτια - πλήρωση)
- κρόκο - 2 τεμάχια
- Ricotta - 500 γραμμάρια
- ζάχαρη - 1 ποτήρι (1/2 φλιτζάνι - στη ζύμη, 1/2 φλιτζάνι - στο γέμισμα)
- κανέλα - 1/4 κουταλάκια του γλυκού
- σοκολάτα ρωγμή ή ψίχουλα - 1/2 φλιτζάνι
Λοιπόν, πώς να φτιάξετε μια πίτα πασχαλιού με ρικότα: Βάλτε το τυρί ricotta σε ένα σουρωτήρι, βάλτε σε ένα μπολ. Κλείστε το φιλμ και τοποθετήστε ολόκληρη την "κατασκευή" στο ψυγείο για τη νύχτα. Για τη ζύμη, ανακατέψτε το αλεύρι, τη σκόνη ψησίματος και το αλάτι. Ανακατέψτε ξεχωριστά το βούτυρο και τη ζάχαρη στο μείκτη έως ότου η θερμοκρασία του αέρα είναι περίπου 4 λεπτά. Προσθέστε το πορτοκαλί φλοιό και το μαστίγιο για ένα λεπτό. Αφαιρέστε πρώτα τους κρόκους και στη συνέχεια σκουπίστε ένα ολόκληρο αυγό ένα προς ένα. Γυρίστε το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα και βάλτε τα ξηρά υλικά και ανακατέψτε μέχρι να εξομαλυνθούν. Τοποθετήστε τη ζύμη σε μια επιφάνεια γεμισμένη με αλεύρι και αναμείξτε 2 μπάλες ζύμης (1 ελαφρώς περισσότερο από την άλλη), κάθε μία τυλιγμένη σε μεμβράνη τροφής. "Flatten" τις μπάλες (για να πάρουν 2 δίσκους) και βάλτε το στο ψυγείο για μια ώρα. Προς το παρόν, ετοιμάστε το γέμισμα. Πάρτε το ρικότα από το ψυγείο και ανακατέψτε σε ένα μπολ με ζάχαρη, κανέλα. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπάτε ελαφρά τα αυγά και στη συνέχεια τα προσθέτετε στο χύμα. Εισάγετε τη σοκολάτα και ανακατεύετε ξανά. Ζεσταίνετε το φούρνο στους 160 βαθμούς. Πάρτε το μεγαλύτερο από τους δύο δίσκους δοκιμής και ρίξτε το έξω. Βάλτε σε ένα προετοιμασμένο σχήμα λαδωμένη πίτα. Τοποθετήστε το πάνω από το γέμισμα. Βγάλτε το δεύτερο μέρος της ζύμης και κόψτε σε χοντρές λωρίδες. Τοποθετήστε τη σχάρα στην κορυφή της γέμισης, λιπάνετε με το χτυπημένο αυγό και στείλετε το κέικ στο φούρνο για 1 ώρα μέχρι να ροδίσουν. Απενεργοποιήστε τη φωτιά και μετά από 15 λεπτά βγάλτε το από το φούρνο. Ψύχεται και εξυπηρετεί στο τραπέζι.
Μερίδες: 8