Ρισώτο με μανιτάρια, πράσινα φασόλια και κολοκυθάκια Για τους λάτρεις των χορτοφαγικών πιάτων, οι άνθρωποι αιώνια αδυνάτισμα και παρατηρώντας όλες τις ορθόδοξες θέσεις υπηρετούν μεσογειακή κουζίνα, στην οποία υπάρχουν πολλές συνταγές με βάση τα λαχανικά και τα δημητριακά. Το ζεστό κλίμα αυτών των χωρών επιτρέπει στους κατοίκους να κάνουν χωρίς κρέας για μεγάλο χρονικό διάστημα, ενώ στο σκληρό κλίμα μας είμαστε εξοικειωμένοι με το γεγονός ότι το δεύτερο πιάτο πρέπει να αποτελείται από κοτολέτα, κοτόπουλο ή κοτόπουλο με γαρνιτούρα. Αλλά έχουμε επίσης ένα πολύ ζεστό καλοκαίρι, αν και δεν είναι πολύ μεγάλο, και μερικές φορές θέλουμε να φάμε κάτι νόστιμο ταυτόχρονα, όχι πολύ βαρύ, αλλά ικανοποιητικό. Γυρίζουμε λοιπόν στην εξωτερική κουζίνα, η οποία αφθονεί με τέτοια πιάτα. Ένας από αυτούς είναι ένα πράσινο ριζότο - μια από τις ποικιλίες μιας ολόκληρης σειράς πιάτων που μαγειρεύονται από ρύζι με έναν ειδικό τρόπο. Το πράσινο ριζότο μπορεί να παρασκευαστεί σε ζωμό κρέατος ή κοτόπουλου, και ακριβώς πάνω στο νερό, η γεύση του είναι σχεδόν τίποτα να χάσει, γιατί εκτός από το ρύζι σε αυτό το πιάτο, υπάρχουν τόσα άλλα συστατικά: μανιτάρια, πράσινα λαχανικά, ρίζες, τυρί.
Συστατικά:- Μακρόσπερμο ρύζι 300 g
- Μέρος κοτόπουλου 600 ml
- Κρεμμύδια 1 τεμ.
- Μανιτάρια μανιταριών στρειδιών 150 g
- Σκόρδα 3 ασκήσεις
- Σκουός 1 τεμ.
- Martini 100 ml
- Κατεψυγμένα φασόλια 150 γραμ
- Τυρί παρμεζάνα 80 g
- Ελαιόλαδο 4 κουταλιές της σούπας. l.
- Αλάτι 2 πρέζα
- Βήμα 1 Για το ριζότο χρειαζόμαστε μανιτάρια, φασόλια, κρεμμύδι, σκόρδο, κολοκυθάκια, 80-100 ml μαρτίνι, ρύζι, παρμεζάνα και ζεστό ζωμό κοτόπουλου.
- Βήμα 2 Μανιτάρια μανιτάρια στρειδιών πλένονται και κόβονται. Κόβουμε το κρεμμύδι και ψιλοκόψουμε.
- Βήμα 3 Το σκουός πλένεται καλά και κόβεται σε κύβους, ψιλοκομμένο το σκόρδο.
- Βήμα 4 Παρμεζάνα τρίβεται σε ένα λεπτό τρίφτη.
- Βήμα 5 Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνετε το ελαιόλαδο, προσθέστε μανιτάρια και κρεμμύδια. Τρίψτε τα πάντα μέχρι το κρεμμύδι να γίνει διαφανές.
- Βήμα 6 Στη συνέχεια προσθέτουμε τα κολοκυθάκια και το σκόρδο τηγανίζουμε άλλα 2-3 λεπτά.
- Βήμα 7 Προσθέστε το ρύζι, ανακατέψτε τα πάντα και μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά.
- Βήμα 8 Ρίξτε μέσα στο τηγάνι martini, μαγειρεύετε συνεχώς μέχρι να εξαφανιστεί η μυρωδιά του οινοπνεύματος.
- Βήμα 9 Στη συνέχεια, προσθέτουμε ζεστό ζωμό σε 1 μερίδα. Συνεχίστε να ανακατεύετε το ρύζι με τα λαχανικά μέχρι να απορροφηθεί ο ζωμός και μόνο στη συνέχεια να προσθέσετε ξανά το επόμενο ζωμό ζωμού.
- Βήμα 10 5 λεπτά πριν το ρύζι είναι έτοιμο, προσθέστε τα φασόλια string (δεν μπορεί να αποψυχθεί) και αλάτι στη γεύση.
- Βήμα 11 Όταν το ρύζι είναι έτοιμο, αφαιρέστε το ριζότο από τη φωτιά, προσθέστε το τυρί και ανακατέψτε καλά.
- Βήμα 12 Κλείστε το καπάκι του ριζότου και αφήστε το να βρασταθεί για 5-7 λεπτά.