- μεσαίες πατάτες - 1 τεμάχιο
- αλεύρι - 300 γραμμάρια
- Σιτάλευρο - 150 γραμμάρια
- αλεύρι σίκαλης - 60 γραμμάρια
- ξηρή μαγιά - 1 1/2 κουταλάκια του γλυκού
- αλάτι - 1 3/4 κουταλάκια του γλυκού
- ζεστό νερό - 1 γυαλί
- ελαιόλαδο - 1/4 γυαλί (συν 2 κουταλιές της σούπας)
- Τυρί μοτσαρέλα - 60-90 γραμμάρια (γέμιση)
- τυρί Provolone - 60-90 γραμμάρια (πλήρωση)
- Τυρί παρμεζάνας - 30-60 γραμμάρια (γέμιση)
- καρύδια - 2 Art. κουταλιές (σάλτσα πέστο)
- σκόρδο - 4 δόντια (σάλτσα πέστο)
- φρέσκα φύλλα βασιλικού - 1 ποτήρι (σάλτσα Pesto)
- φύλλα μαϊντανού - 1 οσ. κουτάλι (προαιρετική) σάλτσα Pesto)
- ελαιόλαδο - 1/4 φλιτζάνια (σάλτσα πέστο)
- αλάτι - 1 / 2-1 1/2 κουταλάκια του γλυκού (για γεύση) σάλτσα πέστο)
- Τυρί παρμεζάνας - 3 στοιχεία. κουταλιές (σάλτσα πέστο)
1. Κάνετε τη σάλτσα Pesto. Τηγανίζουμε τα καρύδια σε ένα μικρό τηγάνι σε μέτρια φωτιά μέχρι να εμφανιστεί το άρωμα, περίπου 5 λεπτά. Βάλτε τα καρύδια στην άκρη και επαναλάβετε με σκελίδες σκόρδου (περίπου 5-7 λεπτά). Αφήστε το σκόρδο να κρυώσει, να καθαριστεί και να αλέσει. 2. Βάλτε καρύδια, σκόρδο, βασιλικό, μαϊντανό, ελαιόλαδο και περίπου 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι σε ένα μπολ επεξεργαστή τροφίμων και ανακατέψτε με τη συνοχή του πολτοποιημένου πατάτας. Βάλτε τη σάλτσα σε ένα μικρό μπολ και ανακατέψτε με ψιλοκομμένο τυρί παρμεζάνα, προσθέστε αλάτι στη γεύση. Καλύψτε και τοποθετήστε το στο ψυγείο μέχρι να το χρησιμοποιήσετε. 3. Κάνετε μια ζύμη για την πίτσα. Ξεφλουδίστε και κόψτε τις πατάτες. Βράζετε τις πατάτες σε μια μέτρια κατσαρόλα μέχρι να μαλακώσετε, 10-15 λεπτά. Αποστραγγίστε το νερό και αφήστε τις πατάτες να κρυώσουν. Ανακατέψτε το αλεύρι, τη μαγιά και το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ. Γεμίστε τις πατάτες σε ένα μπολ. Χτυπάμε το μίγμα μαζί. Αναμίξτε με χαμηλή ταχύτητα με ένα άγκιστρο για τη ζύμη. Προσθέστε νερό και αναμείξτε. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και ανακατέψτε για λίγα δευτερόλεπτα έως ότου η ζύμη γίνει ομαλή (θα είναι ελαφρώς κολλώδης). 4. Βάλτε τη ζύμη σε ένα ελαφρώς λαδωμένο κύπελλο, καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε το να ανέβει δύο φορές (περίπου 45 λεπτά). Ρίξτε το υπόλοιπο 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο σε ένα πιάτο πίτσας και αφήστε το στην άκρη. 5. Ζεστάνετε το κτύπημα στο τραπέζι και το κυλάτε πάνω στην επιφάνεια του αλευριού σε ένα κύκλο με διάμετρο περίπου 35 εκ. Τοποθετήστε την πίτσα στο καλούπι. Προθερμάνετε το φούρνο στους 260 μοίρες. Δημιουργήστε μια διακοσμητική κρούστα στην άκρη της πίτσας. Καλύψτε και αφήστε τη να σταθεί έως ότου η ζύμη διπλασιαστεί σε όγκο, περίπου 30-40 λεπτά. Μερικές φορές, τσιμπήστε την επιφάνεια με ένα πιρούνι. 6. Χαμηλώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 220 βαθμούς και ψήστε την πίτσα για 15 λεπτά. Αφαιρέστε από το φούρνο και το λίπος με το επίδεσμο Pesto. Τοποθετήστε τις φέτες της μοτσαρέλας και πασπαλίστε το τριμμένο Provolone και το Parmesan. Επιστρέψτε την πίτσα στο φούρνο και ψήνετε μέχρι να λιώσει το τυρί, για άλλα 10-15 λεπτά. Εάν θέλετε, τοποθετήστε το καλούπι στο επάνω μέρος του φούρνου και ψήνετε για άλλα 5 λεπτά μέχρι να εμφανιστούν καφέ κηλίδες στο τυρί. 7. Αφήστε να κρυώσει για 5 λεπτά πριν φέρετε και σερβίρετε.
Μερίδες: 6-8