Γεωργία πλήρωση
Αποφλοιώστε 1 μέτρια μελιτζάνα από τη φλούδα, αφαιρέστε το στέλεχος, κόψτε τον πολτό. Μεταφέρετε το βραστό νερό σε 100 γραμμάρια αποφλοιωμένων καρυδιών, στεγνώστε και περάστε μέσα από ένα μηχανισμό κοπής κρέατος. Ξεφλουδίστε και αλέστε 1 μέτριο λευκό κρεμμύδι και 2-3 σκελίδες σκόρδου. Προθερμάνετε σε ένα τηγάνι 3 κουταλιές της σούπας. l. φυτικό λάδι, βάζετε κρεμμύδια και σκόρδο. Τηγανίζουμε, ανακατεύοντας, 3 λεπτά, στη συνέχεια προσθέτουμε τον πολτό μελιτζάνας, καρύδια, 2 κουταλιές της σούπας. l. μείγματα λυκίσκου-μπαχαρικά suneli, 0,5 κουταλιές της σούπας. τα γαρύφαλλα, μια πρέζα αλάτι και μαύρο πιπέρι. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, 20 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και αλατοποιήστε.
Λευκορωσία πλήρωση
Ξεφλουδίστε 2 μεσαία λευκά μανιτάρια, βάλτε σε μια κατσαρόλα με 1 λίτρο βρασμένο αλατισμένο νερό και βράστε, για 10 λεπτά, κρατήστε το ζωμό. Τα μανιτάρια ψιλοκομμένα μαζί με 300 γραμμάρια ζαχαρωτών. Ξεφλουδίστε 2 μεσαίες βολβοί και 2 μεγάλες πατάτες, κρεμμύδια σχάρας και πατάτες σε ένα μεγάλο τρίφτη. Προθερμάνετε 2 κουταλιές της σούπας. l. φυτικά έλαια, μανιτάρια, κρεμμύδια και πατάτες. Σεζόν 1-2 με μια τσίχλα γλυκού πιπεριού. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, 5-6 λεπτά. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά, ρίξτε 4-5 κουταλιές της σούπας. l. μανιτάρι ζωμό για χυμό, εποχή με αλάτι και μαύρο πιπέρι.
Μαροκινή γέμιση
Ξεφλουδίστε δύο μεγάλες ώριμες ντομάτες από το δέρμα, κόψτε τον πολτό με ένα μαχαίρι. Προθερμάνετε σε ένα τηγάνι 1 κουταλιά της σούπας. l. το ελαιόλαδο, βάλτε τη σάρκα από τις ντομάτες και τηγανίζουμε, ανακατεύοντας, 5-6 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε 400 g τελικά ρεβίθια, 2 κουταλιές της σούπας. l. σταφίδες χωρίς κοιλότητες, 5 κουταλιές της σούπας. l. κουκουνάρι, 0,5 κουτ. ζεστό κόκκινο πιπέρι, 1 κουταλάκι του γλυκού. αλεσμένη κανέλα και ένα τσίμπημα αλατιού. Ανακατέψτε και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά, αφήστε να κρυώσει ελαφρά. Δοκιμάστε και δοκιμάστε τη γεύση με αλάτι και μαύρο πιπέρι.
Μεξικάνικη γέμιση
Περάστε μέσα από τον μύλο για το κρέας 400 γραμμάρια πολτού βοδινού, προτιμότερα από γουρουνάκι. Ξεφλουδίστε και αλέστε 4 σκελίδες σκόρδου. Προθερμάνετε σε ένα μεγάλο τηγάνι 3 κουταλιές της σούπας. l. του φυτικού ελαίου, βάλτε το σκόρδο και το τηγανίζετε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας, 30 δευτερόλεπτα. Προσθέστε το βοείου κρέατος και συνεχίστε το μαγείρεμα, πιέζοντας τα κομμάτια με ένα κουτάλι, μέχρι να αλλάξει το χρώμα, περίπου 10 λεπτά. Προσθέστε 200 γραμμάρια φασολιών, 2 κουταλιές της σούπας. αποξηραμένη ρίγανη, 1 κουταλάκι του γλυκού. ζιρκονία εδάφους, 1 κουταλάκι του γλυκού. αλεσμένος κόλιανδρος, 1-2 κουταλιές της σούπας. ζεστό κόκκινο πιπέρι και 1-2 κουταλιές της σούπας. αλάτι. Ανακατεύετε και ρίχνετε 500 ml χυμού ντομάτας. Μαγειρέψτε σε ελάχιστη θερμότητα κάτω από το καπάκι, ανακατεύοντας ανά τακτά χρονικά διαστήματα, 40-50 λεπτά.
Ισπανική γέμιση
Ψιλοκόψτε 400 γραμμάρια χοιρινού κρέατος χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά με ένα κοφτερό μαχαίρι. Τρίψτε σε ένα μεγάλο τρίφτη 200 γραμμάρια άσπρου ψωμιού. Αλέστε με ένα μαχαίρι 100 γραμμάρια ζαμπόν ή άλλο ζαμπόν τυριού. Ανακατέψτε όλα αυτά με τα χέρια σας σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας. l. καπνιστή πάπρικα, καρυκεύματα με αλάτι και μαύρο πιπέρι.
Ιταλικά
Ξεφλουδίστε 1 μεγάλη γλυκιά πιπεριά και 1 μεγάλο λευκό κρεμμύδι, ψιλοκόψτε. Προθερμάνετε 3 κουταλιές της σούπας. l. ελαιόλαδο, χύστε τα λαχανικά. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας, μέχρι τη διαφάνεια των κρεμμυδιών, 3 λεπτά. Προσθέστε 250 γραμμάρια ρύζι arborio και ανακατέψτε. Μετά από 30 δευτερόλεπτα. ρίχνουμε σε 50 ml λευκού ξηρού οίνου. Μετά από 1 λεπτό. ρίξτε 2 φλιτζάνια ζεστό νερό, κάλυμμα. Μετά από 10 λεπτά. ανακατέψτε τα πάντα και προσθέστε 250 ml κρέμας με 10% λίπος. Cook, αναστατωμένος, 5-6 λεπτά. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά μετά από 1 λεπτό. ρίχνουμε 100 τριμμένη παρμεζάνα και ανακατεύουμε.