Μους σοκολάτας
Στο ζελέ βατόμουρου.
Για 4 μερίδες της συνταγής:
Για το βατόμουρο ζελέ:
• 3 πίνακες. κουταλιές από κοκκώδη ζάχαρη
• 125 ml χυμού φρούτων
• 1 τραπέζι. κουταλιά χυμού λεμονιού
• 250 γραμμάρια κατεψυγμένων βακκίνιων
• 1 κουταλάκι του γλυκού. κουτάλι αμύλου
Για μους σοκολάτας:
• 125 γραμμάρια πικρής σοκολάτας
• 2 πίνακες. κουταλιές σιροπιού μούρων
• 1 αυγό
• 2 πίνακες. κουταλιές από κοκκώδη ζάχαρη
• 100 ml κρέμας
Η ζάχαρη λιώνει σε μια κατσαρόλα για να κάνει τη καραμέλα χρυσή. Ρίξτε το μούρο και το χυμό λεμονιού. Προσθέστε τα μούρα και βράστε. Το άμυλο διαλύεται σε 1 πίνακα. κουτάλι νερό και ρίχνουμε στη μάζα βατόμουρου. Να αποσυντεθούν σε 4 γυαλιά. Σοκολάτα για να σπάσει και, προσθέτοντας σιρόπι, λιώνουν σε ένα λουτρό ζεστού νερού. Ξεχωρίστε τον κρόκο από την πρωτεΐνη και χτυπήστε το με 1 τραπέζι. μια κουταλιά ζάχαρης. Ανακατέψτε την ψυχρή σοκολάτα. Κρέμα να τινάξει. Πρωτεΐνη μαστίγιο με 1 τραπέζι. μια κουταλιά ζάχαρης. Πρώτα ανακατέψτε την κρέμα με σοκολάτα, στη συνέχεια με την πρωτεΐνη. Το μους τοποθετούσε ένα βατόμουρο και το βάζουμε για 3 ώρες στο ψυγείο.
Προετοιμασία: 3 ώρες και 25 λεπτά
Σε 1 μερίδα 390 kcal. 5 g πρωτεϊνών, 20 g λίπους, 41 g υδατανθράκων
Πουτίγκα σοκολάτας
Κάτω από καραμέλα αμυγδάλου.
Για 4 μερίδες της συνταγής:
• 100 γραμμάρια πικρής σοκολάτας
• 300 ml γάλακτος
• 2 τσιμπήματα βανιλίνης
• 1 κρόκο αυγού
• 3 πίνακες. κουταλιές από κοκκώδη ζάχαρη
• 1 τραπέζι. κουτάλι αμύλου
• 1 λευκό αυγό
• Κρέμα 70 ml
• 5 πίνακας. κουταλιές σιροπιού μούρων
• 75 g μπισκότα αμυγδάλου
Σοκολάτα να σπάσει. Βράζουμε το γάλα, προσθέτουμε την βανιλίνη, βάζουμε τη σοκολάτα και τη βάζουμε στο γάλα. Ανακατέψτε τον κρόκο με 1 τραπέζι. με μια κουταλιά ζάχαρης, και ανακατεύουμε στο γάλα και το άμυλο. Φέρτε σε βράση, αφαιρέστε από τη φωτιά, μασήστε και αναμίξτε πρωτεΐνες. Αφήστε να κρυώσει. Κρέμε την κούνημα και βάλτε την στην κρέμα. Σε ένα τηγάνι, λιώνετε 2 κουταλιές της σούπας για να κάνετε καραμέλα. Ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας σιρόπι και απλώστε την καραμέλα σε 4 καλούπια. Μάζα πουτίγκας τοποθετείται στην κορυφή και τοποθετείται σε κρύο 30 λεπτά. Τα μπισκότα αποσυντίθενται και απορροφούν 3 τραπέζια, κουτάλια σιροπιού. Διαδώστε το σε μια πουτίγκα και βάλτε το στο ψυγείο για άλλες 3 ώρες.
Προετοιμασία: 3 ώρες και 30 λεπτά.
Σε 1 μερίδα 490 kcal, 9 g πρωτεΐνης. 23 g λιπαρά, 55 g υδατάνθρακες
Πυραμίδες σοκολάτας
Με ένα τραγανό μπισκότο μπισκότου.
Για 4 μερίδες της συνταγής:
• 225 γραμμάρια πικρής σοκολάτας
• 3 πίνακες. κουταλιές χυμού πορτοκαλιού
• 2 πίνακες. κουτάλια μαύρου καφέ
• 2 αυγά
• 2 πίνακες. κουταλιές ζάχαρης
• Κρέμα 120 ml
• 30 γραμμάρια μπισκότων μπισκότων
• 1 κουταλάκι του γλυκού. μια κουταλιά βουτύρου
Κόψτε 125 γραμμάρια σοκολάτας και λιώστε, προσθέτοντας 2 κουταλιές της σούπας χυμό και καφέ. Οι κρόκοι αυγών διαχωρίζονται από τις πρωτεΐνες και χτυπιούνται με 1 τραπέζι, μια κουταλιά ζάχαρης. Κρέμα και χτυπήστε μαζί ξεχωριστά με 1 τραπέζι, μια κουταλιά ζάχαρης. Στη σοκολάτα, ανακατεύουμε πρώτα τους κρόκους, μετά την κρέμα και τους σκίουρους. Βάλτε τη μάζα σε μορφή με αλουμινόχαρτο και βάλτε το στο κρύο για 3 ώρες. Τα μπισκότα καταρρέουν και πασπαλίζουν 1 τραπέζι. κουταλιά χυμού. Βράζουμε την υπόλοιπη κρέμα και λιώνουμε 100 γραμμάρια σοκολάτας μαζί με το βούτυρο. Στα καλούπια της κρέμας βάζετε τα μπισκότα και ρίχνετε τη μάζα σοκολάτας. Ψύξτε για 2 ώρες, στη συνέχεια τοποθετήστε τα πιάτα.
Προετοιμασία: 25 λεπτά.
Σε 1 μερίδα 510 kcal. 10 g πρωτεΐνης, 32 g λίπους, 44 g υδατάνθρακες
Τηγανίτες με σοκολάτα
Αγαπημένη λιχουδιά στη νέα απόδοση.
Για 4 μερίδες της συνταγής:
• 80 g αλεύρι
• 1 κουταλάκι του γλυκού. κουτάλι αμύλου
• αλάτι
• 1 τραπέζι. μια κουταλιά ζάχαρης βανίλιας
• 2 αυγά
• 50 ml μεταλλικού νερού
• 4 τσάι. κουταλιές βούτυρο
• 100 γραμμάρια πικρής σοκολάτας
• Κρέμα 80 ml
• 2 πίνακες. κουταλιές σιροπιού μούρων
• 1 τραπέζι. μια κουταλιά σκόνης κακάο και ζάχαρη σε σκόνη
Για τηγανίτες, ανακατέψτε το αλεύρι, το άμυλο, μια πρέζα αλάτι, τη ζάχαρη βανίλιας, τα αυγά, το γάλα και το μεταλλικό νερό. Αφήστε για 30 λεπτά. Ζεστάνετε το φούρνο στους 70 °. Στο βούτυρο σε μια κατσαρόλα ψήνουμε 8 τηγανίτες. Τελειώστε τηγανίτες για να βάλετε στο φούρνο. Για τη σάλτσα κρέμας, θερμαίνετε και διαλύστε τη σοκολάτα σε αυτά. Μαγειρέψτε για 2 λεπτά, αφαιρέστε από τη φωτιά και ανακατέψτε το σιρόπι. Πανκέτες επικαλυμμένες με σάλτσα, τυλιγμένες σε ρολά και ψιλοκομμένες. Πασπαλίστε με σκόνη κακάου και ζάχαρη σε σκόνη.
Προετοιμασία: 1 ώρα 15 λεπτά
Σε 1 μερίδα 390 kcal, 9 g πρωτεΐνης, 23 g λίπους, 36 g υδατανθράκων
Τούρτα σοκολάτας
Με αχλάδια.
20 τεμάχια
Για μια δοκιμή συνταγής:
• 460 g κονσερβοποιημένα αχλάδια
• 1 συσκευασία ξηρού μείγματος για την παρασκευή κέικ σοκολάτας
• 150 γραμμάρια βούτυρο ή μαργαρίνη
3 αυγά
100 ml γάλακτος
Για τη γέμιση:
• 500 ml κρέμας
30 g ζάχαρης σε σκόνη
4 σακούλες από κρέμα
2 σάκους ζάχαρης βανίλιας
500 ml παχιά κρέμα γάλακτος
50 g σοκολάτας
σκόνη κακάου
Ζεστάνετε το φούρνο στους 180 °. Κτυπήστε τα αχλάδια σε ένα κόσκινο, συλλέξτε 50 ml χυμού. Με ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε σε αχλάδια λεπτές φέτες. Προσθέστε το βούτυρο, τα αυγά και το γάλα στο μίγμα κέικ σοκολάτας. Ανακατέψτε καλά και χτυπήστε με ένα μίξερ στη χαμηλότερη ταχύτητα. Βάλτε τη ζύμη σε ένα βαθύ δίσκο ψησίματος, λιπαρά και επίπεδο. Στη ζύμη με ίσο χρονικό διάστημα βάλτε τα κομμένα αχλάδια, όπως στη φωτογραφία, και πιέστε ελαφρά. Ψήστε για 30 λεπτά. Αφαιρέστε το φύλλο ψησίματος από το φούρνο και αφήστε τη ζύμη να κρυώσει. Η σοκολάτα λιώνει, τοποθετείται σε μια πλαστική σακούλα, κόβει τη γωνία και πιέζεται προς τα έξω σε περγαμηνή με τη μορφή αυθαίρετων μοτίβων. Αφήστε το να παγώσει. Ανακατέψτε την κρέμα με σκόνη ζάχαρης, σταθεροποιητή και ζάχαρη βανίλια. Καλό κούνημα. Προσθέστε ξινή κρέμα και χυμό αχλαδιού. Ανακινήστε ξανά. Βάλτε την κρέμα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και πιέστε τα αχλάδια με τη μορφή τριαντάφυλλων. Πασπαλίστε με σκόνη κακάο και διακοσμήστε με στολίδι σοκολάτας.
Προετοιμασία: 55 λεπτά.
Σε μία δόση 420 kcal. 5 g πρωτεΐνης, 33 g λίπους, 12 g υδατανθράκων
Κέικ με τυρί
Με μαύρα σταφύλια.
14 μερίδες
Για τη δοκιμή:
• 200 γραμμάρια αλεύρι
• 150 γραμμάρια ψυγμένου βουτύρου
• 75 γρ. Φουντουκιού
• 3 πίνακες. κουταλιές ζάχαρης
• 1 κρόκο
• αποξηραμένα μπιζέλια για το ψήσιμο της βάσης της ζύμης
Για την πλήρωση της συνταγής:
• 500 γραμμάρια μαύρου kishmish
• 125 ml λευκού οίνου
• 110 γραμμάρια ζάχαρης
• 250 g μασκαρπόνης
• 200 γρ. Χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά τυρί cottage
• αλεσμένη κανέλα
Σε ένα μπολ, συνδυάστε το αλεύρι, το φέτες βούτυρο, τα καρύδια, τη ζάχαρη, τον κρόκο και 60 ml κρύου νερού. Ζυμώνουμε τη ζύμη. Η φόρμα είναι επενδεδυμένη με χαρτί για το ψήσιμο. Ρίξτε τη ζύμη και βάλτε την στο καλούπι, κάνοντας την άκρη. Βάλτε το στο κρύο για 15 λεπτά. Ζεστάνετε το φούρνο στους 220 °. Η βάση της δοκιμής καλύπτεται με ένα φύλλο χαρτιού ψησίματος, από πάνω για να χυθεί το μπιζέλι. Ψήστε για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το χαρτί και τα μπιζέλια και ψήστε για άλλα 10 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει. Ετοιμάστε τα σταφύλια. Ο οίνος βράζει με 60 g ζάχαρης σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά με ανάδευση. Στη συνέχεια, βάλτε τα σταφύλια και μαγειρέψτε για 2 λεπτά. Ρυθμίστε τα μούρα σε ένα μπολ με ένα χτύπημα, το σιρόπι μαγειρέψτε για άλλα 2 λεπτά, γεμίστε τα με μούρα και αφήστε τα για 30 λεπτά. Mascarpone αναμειγνύεται με τυρί cottage, 50 g ζάχαρη και μια πρέζα κανέλα. Βάλτε το τελειωμένο κέικ από πάνω για να διανείμει τα μούρα.
Προετοιμασία: 1 ώρα 15 λεπτά
Σε 1 δόση 320 kcal, 7 g πρωτεΐνης, 20 g λιπαρά, 28 g υδατάνθρακες
Κέικ μανταρινιού με κρέμα προσώπου
Χρειάζεται αρκετός χρόνος για να κρυώσει, οπότε ετοιμάστε μια θεραπεία πριν από μια μέρα.
12 μερίδες
Για τη δοκιμή:
• 6 αυγά
125 g κοκκοποιημένης ζάχαρης
• 1 πακέτο ζάχαρης βανίλιας
• 1 κουταλάκι του γλυκού. κουτάλι τριμμένη λεμονιού
125 γραμμάρια αλεύρου
2 τσάι. κουτάλια σκόνης ψησίματος
50 g αμύλου
Για μια κρέμα συνταγών:
• 20 g ζελατίνης
• 400 γραμμάρια τυρί cottage
• 100 γραμμάρια γιαούρτι
• 5 πίνακας. κουταλιές της σούπας σε σκόνη
• 2 σάκους ζάχαρης βανίλιας
• 400 g κονσέρβας μανταρινιού
250 ml κρέμας
Ζεστάνετε το φούρνο στους 180 °. Ανακατέψτε τους κρόκους αυγών με 100 γραμμάρια ζάχαρης, ζάχαρης βανίλιας και ξύσμα. Πρωτεΐνη μαστίγιο με 1 τραπέζι. μια κουταλιά ζάχαρης και συνδυάστε με τη μάζα του κρόκου. Αφαιρούμε το αλεύρι με άμυλο και σκόνη ψησίματος στη μάζα των αυγών και ανακατεύουμε. Βάλτε τη ζύμη σε ένα καλούπι, λεία και ψήστε για 35-40 λεπτά. Το ψυγμένο μπισκότο κόβεται σε δύο κέικ. Πλένεται ζελατίνη. Μείγμα τυριών με το γιαούρτι, 3 τραπέζια, κουτάλια ζάχαρης σε σκόνη και ζάχαρη βανίλιας. Συμπιέστε ζελατίνη, ζεσταίνετε, ανακατέψτε με 2 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος, στη συνέχεια συνδυάστε με τα υπόλοιπα. Όταν η μάζα αρχίσει να στερεοποιείται, μαντίστε την κρέμα και προσθέστε 3/4 στην κρέμα. Ανακατεύουμε με μανταρίνια (12 φέτες αναβάλλουμε) και βάζουμε στο κάτω κέικ. Καλύψτε με μια δεύτερη κέικ, πιέστε ελαφρά και βάλτε το στο κρύο για 6 ώρες. Ψεκάστε το κέικ με σκόνη ζάχαρης, διακοσμήστε με φέτες κρέμας και φέτες μανταρινιού.
Προετοιμασία: 1 ώρα 35 λεπτά.
Σε 1 δόση 380 kcal, 11 g πρωτεΐνης, 20 g λίπους, 37 g υδατάνθρακες
Ροζ σοκολάτας
Με κρεμώδη κρέμα γάλακτος.
Για 16 μερίδες
Για μια δοκιμή συνταγής:
• 4 αυγά
• 100 g κοκκοποιημένης ζάχαρης
• 1 πρέζα βανιλλίνης
• 80 g αλεύρι
• 2 πίνακες. κουταλιές σκόνης κακάου
• 1 τραπέζι, μία κουταλιά αμύλου
Για κρέμα:
• 100 g κοκκοποιημένης ζάχαρης
• 2 κουταλάκια του γλυκού. κουταλιές σιροπιού ζάχαρης
• 200 ml κρέμας
• 10 γραμμάρια βουτύρου
• 30 γραμμάρια πικρής σοκολάτας
• Βανιλίνη στην άκρη του μαχαιριού
Ζεσταίνετε το φούρνο στους 200 °. Ξεχωρίστε τους κρόκους από τα λευκά και τα χτυπήστε με 4 κουταλιές της σούπας ζεστό νερό, 50 γραμμάρια ζάχαρης και μια πρέζα βανιλίνης. Οι πρωτεΐνες χτυπούν με 50 γραμμάρια ζάχαρης και τοποθετούνται σε μάζα κρόκου. Ανακατέψτε το αλεύρι, τη σκόνη κακάο, το άμυλο και ανακατέψτε με τη μάζα των αυγών. Η ζύμη πρέπει να ζυμώνεται και να τοποθετείται επίπεδη σε ένα φύλλο ψησίματος με επένδυση από χαρτί ψησίματος. Βάλτε το φούρνο για 10 λεπτά. Προετοιμασμένο μπισκότο επικαλυμμένο με μια πετσέτα επικαλυμμένο με ζάχαρη, αφαιρέστε το χαρτί. Το μπισκότο τυλίγεται σε ρολό και αφήνεται δροσερό. Ζάχαρη με ανάδευση καραμελάση. Ανακατέψτε το σιρόπι, 40 ml κρέμας και βούτυρο. Προσθέστε σοκολάτα και βανιλίνη. Η προκύπτουσα μάζα ρίχνεται σε ένα φύλλο φύλλου και αφήνεται να καταψυχθεί. Κατακτήστε 160 ml κρέμας. Κατεψυγμένο λούστρο σοκολάτας για να αλέσει σε ένα μίξερ, προσθέτοντας 3 τραπέζι, κουτάλια της κρέμας. Στη συνέχεια, ανακατεύουμε την υπόλοιπη κρέμα. Σφουγγαρίστε το μπισκότο και καλύψτε το με μια παχιά κρέμα. Πετάξτε ξανά σε ρολό και βάλτε το στο ψυγείο για 2 ώρες. Εάν είναι επιθυμητό, πασπαλίζετε με ζάχαρη σε σκόνη και τσιπς σοκολάτας.
Προετοιμασία: 2 ώρες και 55 λεπτά
Σε μία δόση 200 kcal. 4 g πρωτεΐνης, 9 g λίπους, 26 g υδατανθράκων
Κολοκυθόπιτα
Αυτό το μαγευτικό αριστούργημα ζαχαροπλαστικής τέχνης θα εκπλήσσει τη φαντασία ακόμα και των πιο εξελιγμένων γευμάτων.
14 μερίδες
Για μια δοκιμή συνταγής:
• 50 γραμμάρια βουτύρου
• 100 γραμμάρια ζάχαρης
• 15 γραμμάρια ψιλοκομμένων αμυγδάλων
• 1 πακέτο ζάχαρης βανίλιας
• τριμμένο 1/2 φλούδα πορτοκαλιού
• 1 κρόκο
• 150 γραμμάρια αλεύρου
• 1 τραπέζι. κουτάλι σπόρων κολοκύθας
• αλάτι
Για την πλήρωση κολοκύθας της συνταγής:
• 150 g καστανής ζάχαρης
• 30 γραμμάρια μέλι
• 100 ml λευκού οίνου
• 50 ml χυμού πορτοκαλιού
• 15 γραμμάρια πιπερόριζας (κομμένα σε φέτες)
• 3 μπουμπούκια γαρίφαλων και κουτιά καρδιάς
• 1 πακέτο ζάχαρης βανίλιας
• 10 ml τριαντάφυλλου
• 300 g χαρτοπολτού (κύβους)
Για μάζα τυριού:
• 300 γραμμάρια τυροπήγματος τυριού
• 3 πίνακες. κουταλιές ζάχαρης
• 1 τραπέζι. μια κουταλιά καφέ ζάχαρη
• 1 αυγό
• 50 g συμπυκνωμένου γάλακτος
• 175 γρ
• 1 κουταλάκι του γλυκού. κουτάλι από άμυλο καλαμποκιού
• 1 πρέζα κανέλας
• 1 πακέτο ζάχαρης βανίλιας
• 4 σταγόνες ροδόλαιου
Για να πασπαλίζετε τη συνταγή:
• 1 τραπέζι. κουτάλι σπόρων κολοκύθας
• 65 g ζάχαρης
• 150 γραμμάρια αλεύρου
• αλάτι
• τριμμένη φλούδα 1/2 λεμόνι
• 85 γραμμάρια βουτύρου
Ανακατέψτε το βούτυρο με ζάχαρη, αμύγδαλα, ζάχαρη βανίλιας, φλούδα πορτοκαλιού και κρόκο. Προσθέστε αλεύρι, σπόρους κολοκύθας και 1 πρέζα αλάτι, ζυμώνετε γρήγορα τη ζύμη. Γυρίστε το σε μεμβράνη φαγητού και τοποθετήστε το για 1 ώρα στο ψυγείο. Τα αναγραφόμενα συστατικά, εκτός από το τριαντάφυλλο και την κολοκύθα, βράζουν και μαγειρεύουν σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά. Αναδιπλώστε το σε ένα κόσκινο, συλλέξτε το σιρόπι και επαναφέρετε το σε ένα σημείο βρασμού. Προσθέστε ροδόνερο και κολοκύθα, αφήστε το να μαλακώσει. Αφήστε το να κρυώσει και πετάξτε σε ένα κόσκινο. Ζεσταίνετε το φούρνο στους 160 °. Ο πυθμένας της αποσυναρμολογημένης μορφής με διάμετρο 28 cm είναι επενδεδυμένος με το χαρτί ψησίματος και ξετυλίγεται η ζύμη πάνω του. Γύρω για να δημιουργηθεί η άκρη της μήτρας. Το ψήσιμο πρέπει να ψηθεί για 12 λεπτά. Ζεσταίνετε το φούρνο στους 200 °. Θυμάρι πούδρα τυρί με ζάχαρη. Ξεχωρίστε ξεχωριστά το αυγό, το συμπυκνωμένο γάλα και τον πολτό κολοκύθας. Συνδυάστε το με τυρί γλυκού τυριού. Συνδυάστε το άμυλο με μπαχαρικά και ανακατέψτε με κύβους κολοκύθας στη μάζα τυριού. Γεμίστε τη γέμιση με βάση τη ζύμη, βάλτε το στο φούρνο και ψήστε για 15-20 λεπτά. Ανακατέψτε τους σπόρους κολοκύθας με ζάχαρη, αλεύρι, 1 πρέζα αλατιού και λεμονιού. Διαλύστε το βούτυρο και ανακατέψτε τα πάντα, τρίβοντας με τα δάχτυλά σας, σε μια ωραία βουτυρώδη ψίχα. Ρίξτε το κέικ στο ψίχουλο που προκύπτει, βάλτε το στο φούρνο και ψήστε άλλα 40 λεπτά.
Προετοιμασία: 2 ώρες
Σε μία δόση 380 kcal. 7 g πρωτεΐνης, 12 g λίπους, 58 g υδατανθράκων