Bird στα Αγγλικά
Συστατικά: κοτόπουλο, γαλοπούλα, χήνα ή πάπια
Τρία λεμόνια, 75 γραμμάρια βούτυρο, μαύρο πιπέρι, 3 γραμμάρια κύμινο, 5 γραμμάρια πάπρικα, 5 γραμμάρια φασκόμηλου, 100 γραμμάρια άσπρου ψωμιού, 2 γλυκά και ξινά μήλα. 100 γραμμάρια σταφίδας, 100 γραμμάρια αμύγδαλα, 3 κρεμμύδια, 50 γραμμάρια καπνιστό μπέικον, 3 λεμόνια, πράσινα, αλάτι.
Προετοιμασία. Παίρνουμε ένα πουλί, το επεξεργαζόμαστε με πιπέρι και αλάτι μέσα και έξω. Για την πλήρωση, κόψτε το μικρό μπέικον, το κρεμμύδι και τηγανίζετε με λίπος. Κόβουμε το λευκό αποξηραμένο ψωμί σε κύβους, το ανακατεύουμε με φασκόμηλο, κύμινο, λεμόνι, σταφίδες, μήλα και αμύγδαλα. Ετοιμάζουμε γέμιση και δεν το γεμίζουμε πολύ με γαλοπούλα, το πουλάκι με χυμό λεμονιού και τρώμε λιωμένο βούτυρο με πάπρικα.
Τοποθετούμε το πουλί σε ειδική σακούλα ή φύλλο και το βάζουμε για 3 ώρες σε ζεστό φούρνο. Για το κοτόπουλο που καλύπτεται με κόκκινη κρούστα, θα πρέπει να απελευθερωθεί για 30 ή 40 λεπτά από το φύλλο ή την τσάντα. Θα διακοσμήσουμε το έτοιμο πουλί με μήλα και χόρτα.
Ρίχες
Τα ψητά είναι γρήγορα προετοιμασμένα και έχουν καλή γεύση.
Συστατικά: 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι, 1 αυγό, 150 γραμμάρια κρέατος, πιπέρι, αλάτι σε γεύση.
Προετοιμασία. Κόβουμε το κρέας σε φέτες, όχι περισσότερο από 1 εκατοστό πάχος, θα κόψουμε και στις δύο πλευρές με ένα σφυρί και αλάτισμα. Πάρτε 1 αυγό, προσθέστε λίγο γάλα ή νερό, αλάτι, πιπέρι και φτιάξτε ένα γκογκόλι-μωγκόλ. Το κτυπημένο κρέας μεταφέρεται σε αλεύρι και αφήνεται κάτω στο αυγό. Τηγανίζουμε σε καλά ψημένο τηγάνι, σε φυτικό λάδι. Τα ψητά είναι καλά για φαγητό όταν είναι ζεστά.
Ουζμπεκικό πιλάφι
Συστατικά για 10 μερίδες: 1 κιλό κριθάρι, 1 κιλό καρότα, 300 χιλιοστόλιτρα φυτικού λαδιού, 1 κιλό ρύζι, 4 μεσαίες βολβοί, 1 κουταλιά ζύρας, 1 κουταλάκι του σπόρου κορίανδρου, 1 κουταλιά σούπας κουρκούμη, 2 ξηρές πιπεριές, σκόρδο, αλάτι.
Προετοιμασία.
1) Θα πλύνουμε το ρύζι σε αρκετά νερά. Το νερό πρέπει να είναι καθαρό.
2) Θα πλένουμε το αρνί και θα το κόψουμε σε κύβους. Θα καθαρίσουμε καρότα και 3 κρεμμύδια. Κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές μισές δαχτυλίδια, καρότα κομμένα σε μεγάλες ράβδους με πάχος 1 εκατοστό. Το σκόρδο καθαρίζεται από τα φλούδια, αλλά δεν χωρίζεται σε denticles.
3) Θερμαινόμενο δοχείο ή καζάνι θερμαίνεται, ρίχνουμε λάδι και αφήνουμε να καίνουμε έως ότου εμφανιστεί ελαφρός καπνός. Προσθέστε τον υπόλοιπο λαμπτήρα και τηγανίστε μέχρι να σκοτώσει, αφαιρέστε το από τη λεκάνη.
4) Βάλτε το κρεμμύδι και, ανακατεύοντας, τηγανίζετε μέχρι το σκούρο-χρυσό χρώμα για 7 λεπτά. Προσθέτουμε το κρέας και τηγανίζουμε μέχρι να πιαστεί. Βγάλτε τα καρότα, τηγανίστε για 3 λεπτά, χωρίς ανάδευση. Στη συνέχεια, ανακατεύουμε τα πάντα και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά, ανακατεύουμε απαλά.
5) Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε κόλιανδρο και ziru στα χέρια μας, προσθέστε το στο zirvak μαζί με το κουρκούμη. Θα χαιρετίσουμε. Ας κάνουμε μια μέτρια φωτιά και μαγειρεύουμε μέχρι το καρότο να είναι μαλακό για 7 ή 10 λεπτά. Θα ρίξουμε στο βραστό νερό στο Καζάν, ύψους 2 εκατοστών. Ας βάλουμε ζεστό πιπέρι. Θα μειώσουμε την πυρκαγιά και το τσίμπηρ ζιρβάκ μία ώρα.
6) Πλύνετε το ρύζι, αφήστε το νερό να στραγγίξει, τοποθετήστε το ρύζι ομοιόμορφα στο dirvak, αυξήστε τη φωτιά και αφήστε το στο βραστό νερό στο καζάνι, ώστε να καλύψει το ρύζι με ένα στρώμα 3 εκατοστών.
Όταν το νερό αφήνει την επιφάνεια, πιέστε τις κεφαλές του σκόρδου στο ρύζι, κάντε τη μέτρια φωτιά και μαγειρέψτε. Θα χτυπήσουμε το ρύζι με λίγο θόρυβο. Εάν ο ήχος είναι κωφός, κάντε μερικές διατρήσεις στο ρύζι μέχρι το τέλος. Ρυθμίζουμε την επιφάνεια, βάζουμε μια πλάκα στο plov και την καλύπτουμε από ψηλά. Ας κάνουμε τη μικρότερη φωτιά και αφήνουμε το pilaf για 30 λεπτά.
Ψητό βόειο κρέας με λαχανικά και πάπρικα
Συστατικά για 4 μερίδες: 1 κιλό φιλέτο βοδινό, 4 κουταλιές σούπας πάπρικα, 2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα, 3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο σκόρδο, 1 κουταλάκι μαύρο πιπέρι, ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
Προετοιμασία. Κόψτε το κομμάτι, καθαρίστε το από τις μεμβράνες και συνδέστε το με το νήμα. Σε ένα μπολ μίξης, αλάτι, μαύρο πιπέρι, ψιλοκομμένο σκόρδο, μουστάρδα, πάπρικα, φυτικό έλαιο. Ετοιμάσαμε ένα φιλέτο που θα το τρίψουμε και θα το βάλουμε στο ψυγείο για 2 ώρες. Θα θερμάνουμε το φυτικό έλαιο σε ένα μεγάλο τηγάνι. Τρίψτε το φιλέτο μέχρι να σχηματιστεί κρούστα, το βάζετε σε ένα φύλλο ψησίματος και το βάζετε στο φούρνο, θερμαίνεται στους 220 βαθμούς. Μαγειρέψτε 20 ή 25 λεπτά.
Θα βγάλουμε το κρέας έξω από το φούρνο, θα αφαιρέσουμε το νήμα, θα το καλύψουμε με φύλλο και θα το αφήσουμε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια κόβουμε και πίνουμε τον χυμό που προκύπτει.
Κρεμαστά κρεατικά στα γαλλικά
Συστατικά για 4 μερίδες: φιλέτο βοδινό, 8 λωρίδες μπέικον, 300 γραμμάρια κοτόπουλου, 3 κουταλιές ψιλοκομμένα ψιλοκομμένο ψωμί, 50 γραμμάρια λίπους, 50 γραμμάρια πιπέρι, 1 κρεμμύδι, 50 γραμμάρια ζαχαροπλαστικής. Ένα αυγό, ένα φύλλο δάφνης, 150 ml ζωμό κρέατος, λευκό ξηρό κρασί, τηγάνισμα κρέατος, πιπέρι, αλάτι.
Προετοιμασία.
1) Κόβουμε το λίπος σε κύβους. Το ήπαρ θα πλυθεί, θα στεγνώσει, θα κοπεί. Τα κρεμμύδια θα καθαρίζονται και θα συνθλίβονται. Τα μανιτάρια πλένονται, λεπτώς κομμένα. Τηγάνι τηγάνισμα, τηγανίζουμε για 2 λεπτά λίπος. Προσθέστε μανιτάρια, κρεμμύδια, συκώτι, πιπέρι, αλάτι, φύλλα δάφνης. Τηγανίζουμε σε υψηλή θερμοκρασία για 4 λεπτά, αφαιρούμε από τη θερμότητα.
2) Αφήνουμε να το ψύξουμε και να το βάλουμε σε ένα συνδυασμό και να το συντρίψουμε σε μια παχιά κατάσταση. Προσθέστε ψίχουλα ψωμιού και αυγό, ανακατέψτε τα πάντα.
3) Θα πλύνουμε το κρέας, το στεγνώνουμε, θα το κόψουμε στις ίνες σε οκτώ κομμάτια. Στη συνέχεια θα κτυπήσουμε αυτά τα κομμάτια κρέατος με σφυρί κουζίνας. Natur τρία κομμάτια κρέατος με πιπέρι και αλάτι.
4) Σε 4 κομμάτια θα εξαπλωθεί εξίσου μια γέμιση. Σε κομμάτια κρέατος με γέμιση γεμίστε το υπόλοιπο κρέας.
5) Κάθε μενταγιόν τυλιγμένο σε 2 λωρίδες μπέικον, τοποθετημένο σταυρωτά. Γρήγορα τηγανίζουμε μενταγιόν σε μια κατσαρόλα, τηγανίζουμε για 3 λεπτά σε κάθε πλευρά.
6) Στη συνέχεια, μεταφέρουμε τα medallions σε μια κατσαρόλα, ας ρίξουμε το κρασί. Μαγειρεύετε σε μέτρια φωτιά χωρίς καπάκι, έως ότου το υγρό μειωθεί κατά το ήμισυ. Μόλις γυρίσουμε τα μετάλλια. Προσθέστε τον ζεστό ζωμό, μειώστε τη θερμότητα και μαγειρέψτε κάτω από το καπάκι για 20 λεπτά.
Πιάτα με αρνί
Συστατικά για 4 μερίδες: 600 γραμμάρια νεαρών προβάτων, 10 μεγάλων ζαχαρωτών, 1 ποτήρι ισχυρού ζωμού κρέατος, 4 κρεμμύδια κρεμμυδιού, 1 ποτήρι κόκκινο ξηρό κρασί. Μέση κεφαλή σκόρδου, 2 κλαδάκια δεντρολίβανου, 8 φύλλα ζύμης, 1 αυγό, 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι, μαύρο πιπέρι, αλάτι σε γεύση.
Προετοιμασία. Κόβουμε το αρνί σε μικρά κομμάτια, το σκόρδο, κόβουμε τα κρεμμύδια, τα μανιτάρια και τα κόβουμε στα τρίμηνα. Δοκιμάστε το κρέας με ελαιόλαδο, πιπέρι, αλάτι, τηγανίζετε σε ελαιόλαδο σε βαθύ τηγάνι μέχρι να χρυσή σε υψηλή θερμοκρασία. Βάλτε το κρέας σε ένα πιάτο και τηγανίζετε το σκόρδο και το κρεμμύδι μέχρι να χρυσωθούν στο τηγάνι, στη συνέχεια προσθέστε το πιπέρι, το αλάτι, το δεντρολίβανο, τα μανιτάρια και τηγανίστε για 3 ή 4 λεπτά, επιστρέψτε το κρέας πίσω στο τηγάνι. Ρίχνουμε το ζωμό και το κρασί, το βάζουμε σε βράση, μειώνουμε τη ζέστη και μαγειρεύουμε για 1 ώρα. Λιπάνετε με φυτικά έλαια 4 φόρμες για πίτες. Ένα στρώμα ζύμης φτιάχνεται στο πάτωμα του καλουπιού, βάζουμε ¼ κιμά, καλύπτουμε το σχήμα με ένα άλλο στρώμα ζύμης, προστατεύουμε τις άκρες, κόβουμε την υπερβολική ζύμη. Pierce την τρύπα για τον ατμό, η επιφάνεια είναι λερωμένη με το αυγό. Ψήστε για 25 λεπτά, βγάλτε τη φόρμα και ψήστε για 10 λεπτά.
Τηγανιστό στήθος κοτόπουλου
Συστατικά: 1,5 κιλό φιλέτο, μαύρο πιπέρι - 2 φορές στην άκρη του μαχαιριού, 10 κομμάτια σκελίδες, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
Συστατικά για σάλτσα μήλου: 500 γραμμάρια μήλων χειμερινών ποικιλιών, ¼ κανέλας, μια κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού, 75 γραμμάρια ζάχαρης.
Προετοιμασία. Κόψτε τα μήλα σε 4 μέρη, αφαιρέστε τον πυρήνα, μαγειρέψτε σε 250 γραμμάρια νερό, προσθέστε χυμό λεμονιού και κανέλα. Όταν τα μήλα γίνονται μαλακά κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, βγάζουμε τη κανέλα και τα μήλα θα τρίβονται μέσα από ένα κόσκινο.
Κοκκογράψτε το πιπέρι και το αλάτι κοκκοπούλου, γεμίστε το νωπό κρέας και το βάζετε για 1,5 ώρες, στο φούρνο λίπος, θερμαινόμενος μέχρι 180 μοίρες. Μετά από αυτό το διάστημα, παίρνουμε το φιλέτο και βάζουμε τη σάλτσα μήλου καλά, το βάζουμε για άλλα 30 λεπτά. Όταν η κορυφή του φιλέτου καλύπτεται με κόκκινη κρούστα, σβήστε τον φούρνο, αφήστε το κρέας για 10 λεπτά στο φούρνο. Πριν από τη σάλτσα, κόψτε το κρέας του φιλέτου σε φέτες.
Κοτόπουλα γεμιστά πόδια
Συστατικά: 6 πόδια κοτόπουλου, ψίχουλα, 1 ωμό αυγό, 1 κρεμμύδι, 200 γραμμάρια μανιταριών, πιπέρι και αλάτι.
Προετοιμασία. Αφαιρέστε προσεκτικά το δέρμα από τα πόδια κοτόπουλου και κόψτε το κόκκαλο. Κόψτε το κρέας με ένα μαχαίρι ή αφήστε το να περάσει μέσα από ένα μηχανή κοπής κρέατος. Πιτσιλιά και κρεμμύδι ψιλοκομμένα, τηγανίζουμε σε ηλιέλαιο μέχρι να μαλακώσουμε. Προσθέστε την παρασκευασμένη πιπεριά και το αλάτι στη γεύση, ανακατέψτε καλά με τα μανιτάρια και το κρεμμύδι. Με το λαμβανόμενο στέλεχος δύναμης αρχίζουμε να αφαιρούμε το δέρμα, τότε ράβουμε τις άκρες με ένα μαύρο νήμα. Με τη σειρά τους, κατεβαίνουμε πρώτα τα πόδια στο χτυπημένο αυγό, στη συνέχεια στα ψωμιά. Το τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ροδίσουν.
Ψητό κρέας με ντομάτες και μανιτάρια
Συστατικά: 800 χοιρινό λαιμό, 200 γραμμάρια ζαχαροπλαστικής, 300 γραμμάρια τυρί στερεών κατηγοριών, 3 ή 4 ντομάτες, αλάτι, πιπέρι.
Προετοιμασία. Κόβουμε τα πιάτα με κρέας, θα τα χτυπήσουμε καλά και προσθέτουμε πιπέρι και αλάτι στη γεύση και τα βάζουμε σε δίσκο ψησίματος. Από πάνω στο κρέας θα βάλουμε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια και θα καλύψουμε με κύκλους κύκλους μια ντομάτα. Θα θερμάνουμε το φούρνο στους 190 βαθμούς, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί και μετά από 35 ή 45 λεπτά, το πιάτο είναι έτοιμο.
Ψητό γαλοπούλα
Συστατικά: 800 γραμμάρια φιλέτα γαλοπούλας, 50 ml λευκός ξηρός οίνος, 5 ή 6 φέτες μπέικον, 10 φέτες ζαμπόν, ένα μάτι βασιλικού, ελαιόλαδο, αλάτι, 2 σκελίδες σκόρδου.
Προετοιμασία. Στο κέντρο του φιλέτου κάνουμε μια διαμήκη τομή, θα ανοίξουμε ένα κομμάτι, σαν ένα βιβλίο. Ανακατέψτε το ψιλοκομμένο σκόρδο, το ελαιόλαδο και απολαύστε αυτό το μείγμα γαλοπούλας. Στη μέση του φιλέτου βάζουμε το κλαδί του βασιλικού και από πάνω βάζουμε το ζαμπόν. Ας πτυχίσουμε το πουλί και κόψουμε την περικοπή. Ο φούρνος θα ζεσταθεί σε 200 μοίρες. Τοποθετήστε τη γαλοπούλα στη λιπαρή μορφή, στο κάτω μέρος θα ρίξουμε λίγο λευκό κρασί. Ψήνουμε το φιλέτο για περίπου μία ώρα, ρίχνοντας περιοδικά το απελευθερωμένο υγρό. Για 20 λεπτά πριν από την ετοιμότητα θα βάλουμε τις φέτες κρέατος του μπέικον.
Κοτόπουλο με καρύδια και ντομάτες
Συστατικά: 2 φιλέτα κοτόπουλου, 80 γραμμάρια καρύδια καρύου, μερικά κλαδιά θυμάρι, 200 γραμμάρια σκληρού τυριού, μια χούφτα μικρές ντομάτες, φυτικό λάδι για τηγάνισμα, αλάτι.
Προετοιμασία. Ο φούρνος θα ζεσταθεί μέχρι 180 μοίρες. Φιλέτο κομμένο σε λωρίδες και τηγανίζουμε σε λάδι μέχρι να ροδίσουν, αλάτι. Ανακάρδια καφέ χωρίς λάδι σε ένα τηγάνι. Η μορφή με την οποία ψήνουμε, το πετρέλαιο, βάζουμε το κοτόπουλο, τα καρύδια και τις ντομάτες σε αυτό. Πριν το βάζουμε στο φούρνο, πασπαλίζουμε με φέτες τυρί και θυμάρι.
Κοτόπουλο λεπτότητας μαστού
Πολύ γρήγορα παρασκευασμένα στήθη κοτόπουλου, έχουν λίγες θερμίδες και πολλές χρήσιμες πρωτεΐνες. Η σάλτσα από ξύλο καρυδιού δίνει σε αυτό το πιάτο εξαιρετική γεύση, γι 'αυτό είναι ιδανικό για ένα εορταστικό τραπέζι.
Συστατικά: 50 ml ελαιολάδου, 4 μισά στήθη κοτόπουλου με κόκαλα και δέρμα, 100 γραμμάρια αλεύρι, πιπέρι, αλάτι στη γεύση, 2 κουταλιές του γλυκού λιναριού, φρέσκο χυμό λεμονιού ή κονιάκ. Δύο κουταλιές της σούπας ξύδι βαλσάμικο, 1 κρεμμύδι σε φέτες, 100 γραμμάρια θρυμματισμένα καρύδια, 1 κουταλιά της σούπας νερό, 1 κουταλάκι του γλυκού άμυλο καλαμποκιού, 70 γραμμάρια ξινή κρέμα, 125 ml ζωμό κοτόπουλου.
Προετοιμασία.
1) Ημίγλυκο στήθος κοτόπουλου αλατισμένο, πιπέρι, ρολό σε αλεύρι.
2) Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεστάνετε το ελαιόλαδο και το τηγανίζετε από όλες τις πλευρές του μαστού και στη συνέχεια τα μεταφέρετε σε δίσκο ψησίματος και ψήνετε μέχρι να μαγειρευτούν στο φούρνο.
3) Αφήστε το στο τηγάνι όπου το βούτυρο ψήνεται, ζεστάνετε και τηγανίζετε κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσετε.
4) Ρίχνουμε λευκό κρασί, λιμάνι, ξύδι στο τηγάνι και το θερμαίνουμε ανακατεύοντας έως ότου εξατμιστεί το μισό υγρό.
5) Προσθέστε την ξινή κρέμα, ζωμό κοτόπουλου και βγάλτε, ανακατέψτε, σάλτσα 5 ή 7 λεπτά.
6) Θα διαλύσουμε το άμυλο στο νερό, θα βάλουμε σε σάλτσα. Βράζουμε, σιγοβράζουμε σε μια αργή φωτιά για ένα λεπτό. Είμαστε πιπέρι, σάλτσα σάλτσας.
7) Βάλτε τα καρύδια στη σάλτσα, ζεστάνετε, ανακατεύετε.
8) Σάλτσα Polly τα έτοιμα σκεύη και το σερβίρετε στο τραπέζι.
Τώρα ξέρουμε πώς να μαγειρεύουμε πιάτα κρέατος για το τραπέζι της Πρωτοχρονιάς. Ελπίζουμε να απολαύσετε τις συνταγές των πιάτων με βάση το κρέας, και ίσως ένα από αυτά θα διακοσμήσει το εορταστικό τραπέζι σας.