Καταρχάς, θα θέλαμε να σας υπενθυμίσουμε τους κύριους τύπους γης:
Τα Nigiri είναι μικρά σούσι, το μέγεθος ενός δακτύλου, αναγκαστικά με ένα κομμάτι ψάρι στην κορυφή. Κατά κανόνα, το nigiri σερβίρεται σε ζεύγη.
Οι παπαρούνες (ρολά) είναι ένας συνδυασμός ρυζιού με θαλασσινά και λαχανικά. Οι παπαρούνες πρέπει να κυλούν στη νορΐα (άλγη), μετά την οποία το ρολό κόβεται σε κομμάτια.
Oshi-sushi πιέζεται σούσι. Μαριναρισμένο ψάρι τοποθετείται στο κάτω μέρος του δοχείου, το οποίο στη συνέχεια γεμίζεται με προψημένο ιαπωνικό ρύζι. Κάτω από κάμψη, τότε το κομμάτι εργασίας αφαιρείται από το δοχείο και γυρίζει προς τα πάνω από το ψάρι προς τα πάνω.
Chirashi-sushi - μαγειρεμένο ρύζι είναι συσκευασμένο σε ένα δοχείο και διακοσμημένο με θαλασσινά και λαχανικά στην κορυφή.
Απαραίτητο για τα προϊόντα σούσι:
Σημειώστε αμέσως ότι ορισμένα προϊόντα ενδέχεται να μην συμπεριληφθούν στο σούσι και αυτό δεν επηρεάζει το πιάτο (φυσικά, δεν μπορείτε να αποκλείσετε τα βασικά συστατικά της συνταγής).
1. Ρύζι για σούσι
2. Φύκια της Νόριας
3. Ξύδι ρυζιού
4. Σάλτσα σόγιας
5. Φιλέτο σολομού
6. Φιλέτο τόνου
7. Τριπλές
8. Γεμιστό τζίντζερ
9. Wasabi
10. Καρύδια
11. Καπνιστό σολομό
12. Αγγούρι
13. Χαβιάρι ιπτάμενων ψαριών
14. Σουσάμι
15. Αβοκάντο
16. Λεμόνι
17. Πράσινοι
18. Τυρί κρέμας
Μην ξεχάσετε να αγοράσετε ένα κοφτερό μαχαίρι και ένα ειδικό ματ μπαμπού (makis). Ο τελευταίος θα χρειαστείτε για να τυλίξετε τα ρολά σε ένα κομψό ρολό, το οποίο θα κόψετε περαιτέρω.
Τώρα θα σας πούμε λεπτομερέστερα σχετικά με ορισμένα από τα προϊόντα που χρειάζονται για να φτιάξετε σούσι.
Ρύζι για σούσι . Το ρύζι έχει σχεδόν στρογγυλό αδιαφανή κόκκους, κατά κανόνα, αναφέρεται σε ποικιλίες ρυζιού με υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο, και ως εκ τούτου, κατά συνέπεια, όταν το κάνει μοιάζει με ένα κρεμώδες μίγμα. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το ρύζι αυτό χρησιμοποιείται για να κάνει το σούσι. Το ρύζι για σούσι αποτιμάται για την ειδική σύνθεση ανθράκων, φυτικών πρωτεϊνών. Όλα αυτά τα χαρακτηριστικά ωφέλιμου αποτελέσματος ρυζιού στον βλεννογόνο του γαστρεντερικού σωλήνα, τον προστατεύει από τον ερεθισμό.
Ξύδι ρυζιού (su). Για την προετοιμασία του σούσι, συνιστάται να χρησιμοποιήσετε ιαπωνικό ξύδι ρυζιού. Δυτικά σήματα, κατά κανόνα, είναι ξινή και δεν μπορούν να αντικαταστήσουν το πραγματικό sous. Θα το προσθέσετε κατά την προετοιμασία του ρυζιού για σούσι.
Wasabi (ιαπωνικό χρένο). Υπάρχουν δύο είδη wasabi - είναι sava και sei. Το πρώτο είδος είναι πολύ ακριβό, αλλά για τον λόγο αυτό δεν είναι πολύ συνηθισμένο. Απλά σημειώστε ότι μπορείτε να αγοράσετε wasabi σε σκόνη και πάστα. Είναι καλύτερο να αγοράσετε σκόνη wasabi, το ανακατεύουμε με νερό και προσθέτουμε στο πιάτο μετά από 10 λεπτά μαγειρέματος. Σε αυτή την περίπτωση, θα έχετε πάντα φρέσκο wasabi, χωρίς πρόσθετα πρόσθετα και συντηρητικά.
Nori (φύκια). Πωλούνται σε συσκευασίες των 5-10 ή 50 τεμαχίων. Τα φύκια Nori είναι ένα σκοτεινό, τραγανό φύλλο, υπάρχουν μαύρα ή πράσινα. Χρησιμοποιούνται για τη συμπλήρωση του ρυζιού τουρσί και μια σειρά άλλων συστατικών στην παραγωγή των διαφόρων τύπων σούσι. Αν το Nori είναι ελαφρώς τηγανισμένο πάνω σε μια ανοικτή φλόγα, τότε ενισχύει την οσμή του, γίνεται τραγανό. Είναι απαραίτητο να τηγανίζουμε τα φύλλα noria και το γρασίδι θα απορροφήσει έντονα την υγρασία, οπότε προσπαθήστε να χρησιμοποιήσετε γρήγορα το Nori μετά το φρυγανίσματος.
Το μαρινωμένο τζίντζερ χρησιμοποιείται σε σούσι για να γνωρίσετε καλύτερα τη γεύση κάθε ψαριού στο πιάτο, η χρήση του δίνει μια πρωτότυπη, μοναδική γεύση. Για την παραγωγή εξαιρετικής τζίντζερ, κατά κανόνα, χρησιμοποιείται μια νέα καλλιέργεια που συγκομίζεται τον Αύγουστο. Θυμηθείτε ότι το τζίντζερ πρέπει να είναι κατασκευασμένο από μεγάλα πέταλα.
Τώρα λίγο για τα θαλασσινά. Σημειώστε αμέσως ότι μπορείτε να δείτε φαντασία και να χρησιμοποιήσετε σχεδόν όλα τα είδη θαλασσινών, μέχρι τη ρέγγα.
Το καπνιστό χέλι χρησιμοποιείται πολύ συχνά για την παρασκευή σούσι. Αυτό περιέχει πολλές βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά, είναι γνωστό από την αρχαιότητα ότι οι ουσίες που περιέχονται στο χέλι είναι ευεργετικές για την αρσενική υγεία και η περιεκτικότητα σε βιταμίνη Α στην ακμή αποτρέπει τις οφθαλμικές παθήσεις και τη γήρανση του δέρματος.
Το Sime Saba είναι κάτι διαφορετικό από ένα μαρούλι. Διαφέρει από άλλα ψάρια με πλούσια γεύση και άρωμα. Το πρώτο σκουμπρί αλατίζεται και στη συνέχεια μαρινάρεται σε ξύδι. Είναι καλύτερα να μην φάτε ένα σάμπο, επειδή τα ψάρια μπορούν να μολυνθούν από παράσιτα.
Πλήρωση. Κατά κανόνα, η πλήρωση για ρολά είναι ένας αυθαίρετος συνδυασμός. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ραβδάκια καβουριών, αβοκάντο, αγγούρι, τυρί κρέμας, καθώς και ιαπωνική μαγιονέζα.
Τώρα γνωρίζετε ποια προϊόντα θα χρειαστείτε για να φτιάξετε σούσι. Το κύριο πράγμα που πρέπει να περιλαμβάνει η φαντασία, αλλά σας συμβουλεύουμε να κολλήσετε λίγο στις παραδοσιακές ιαπωνικές συνταγές. Φρέσκα σούσι και ρολά, μαγειρεμένα στο σπίτι, θα σας δώσουν θετικά συναισθήματα και ένα κομμάτι ιαπωνικής υγείας!