Τα συμπληρώματα διατροφής ονομάζονται συνθετικές ή φυσικές ουσίες, οι οποίες εισάγονται σκόπιμα σε τρόφιμα για την επίτευξη ορισμένων τεχνολογικών στόχων. Επίσης, αυτές οι ουσίες είναι γνωστές ως άμεσα πρόσθετα τροφίμων. Σήμερα, η συντριπτική πλειοψηφία των κλάδων της βιομηχανίας τροφίμων - ζαχαροπλαστικής, αποστακτηρίων, επεξεργασίας ψαριών και κρεάτων, μπύρας, μη αλκοολούχων, αρτοποιίας και άλλων - χρησιμοποιούν εκατοντάδες διαφορετικά πρόσθετα τροφίμων.
Ταξινόμηση με αριθμούς
Στις χώρες της Ευρωπαϊκής Ένωσης, χρησιμοποιείται ένα ειδικό σύστημα αρίθμησης για την ταξινόμηση τέτοιων προσθέτων από το 1953. Σε αυτό, κάθε πρόσθετο έχει τον δικό του μοναδικό αριθμό, ξεκινώντας από το γράμμα "E". Αυτό το σύστημα αρίθμησης ολοκληρώθηκε σταδιακά και υιοθετήθηκε αργότερα στον Codex Alimentarius.
Σε αυτό το σύστημα, κάθε προσθήκη υποδεικνύεται με το γράμμα "E" με τον επόμενο αριθμό (για παράδειγμα E122). Οι αριθμοί κατανέμονται ως εξής:
- 100-199 - χρωστικές ·
- 200-299 - συντηρητικά.
- 300-399 - αντιοξειδωτικά;
- 400-499 - παχυντές, σταθεροποιητές, γαλακτωματοποιητές.
- 500-599 - αντιπηκτικοί παράγοντες και ρυθμιστές ρΗ.
- 600-699 - βελτιωτικά γεύσης και γεύσης.
- 700-799 - αντιβιοτικά ·
- 800-899 - αποθεματικό ·
- 900-999 - άλλα.
- 1000-1999 - διάφορες πρόσθετες ουσίες, συμπεριλαμβανομένων των αντι-φλεγμονών.
Κίνδυνος ορισμένων πρόσθετων τροφίμων
Αυτά τα πρόσθετα είναι συνήθως απαραίτητα για τη βελτίωση της σταθερότητας και της ασφάλειας των τροφίμων, για διάφορους σκοπούς στην παραγωγή, την αποθήκευση και τη συσκευασία, για να παραταθεί η διάρκεια ζωής του προϊόντος. Ωστόσο, είναι γνωστό ότι, σε μια ορισμένη συγκέντρωση, αυτά τα συμπληρώματα μπορούν να αποτελέσουν απειλή για την ανθρώπινη υγεία, την οποία κανένας από τους κατασκευαστές δεν αμφισβητεί.
Στα μέσα ενημέρωσης, μπορείτε συχνά να δείτε αναφορές ότι ένα συγκεκριμένο πρόσθετο προκαλεί αλλεργίες, καρκίνο, αναστάτωση του στομάχου κ.λπ. Αλλά πρέπει να θυμόμαστε ότι η επιρροή οποιασδήποτε ουσίας μπορεί να ποικίλει ανάλογα με την ποσότητα της ουσίας και τα ατομικά χαρακτηριστικά ενός ατόμου. Για όλα τα πρόσθετα, καθορίζονται καθημερινά ποσοστά κατανάλωσης, η υπέρβαση των οποίων προκαλεί αρνητικές επιπτώσεις. Για διαφορετικές ουσίες, η δοσολογία μπορεί να κυμαίνεται από μερικά χιλιοστόγραμμα έως ένα δέκατο ενός γραμμαρίου ανά χιλιόγραμμο του ανθρώπινου σώματος.
Θα πρέπει επίσης να θυμόμαστε ότι ορισμένες από αυτές τις ουσίες έχουν σωρευτικό αποτέλεσμα, δηλαδή, μπορούν να συσσωρευτούν στο σώμα. Ο έλεγχος του γεγονότος ότι τα τρόφιμα περιείχαν συμπληρώματα, βεβαίως, ανατέθηκε στους παραγωγούς.
Το νιτρώδες νάτριο (E250) χρησιμοποιείται γενικά σε λουκάνικα, αν και αυτή η ουσία είναι τοξική ουσία γενικής τοξικότητας (περισσότεροι από τους μισούς αρουραίους πεθαίνουν όταν λαμβάνουν δόση που υπερβαίνει τα 180 mg ανά κιλό βάρους), αλλά δεν υπάρχει απαγόρευση της πρακτικής εφαρμογής τους αυτή τη στιγμή. είναι το "κακό κακό", προσφέροντας καλή εμφάνιση στο προϊόν και κατά συνέπεια αύξηση του όγκου των πωλήσεων (για να βεβαιωθείτε ότι αυτό αρκεί για να συγκρίνετε το χρώμα των λουκάνικων με το χρώμα του σπιτιού). Σε υψηλές ποιότητες καπνιστών λουκάνικων ο κανόνας των νιτρωδών είναι υψηλότερος από ό, τι στα μαγειρεμένα λουκάνικα, δεδομένου ότι είναι γενικά αποδεκτό ότι καταναλώνονται σε μικρότερες ποσότητες.
Τα υπόλοιπα πρόσθετα μπορούν να θεωρηθούν αρκετά ασφαλή, όπως σακχαρόζη, γαλακτικό οξύ και άλλα. Ωστόσο, οι μέθοδοι σύνθεσης τους διαφέρουν από χώρα σε χώρα, συνεπώς, ο κίνδυνος για τον οργανισμό μπορεί επίσης να διαφέρει. Καθώς αναπτύσσονται οι μέθοδοι ανάλυσης και εμφανίζονται νέα δεδομένα σχετικά με την τοξικότητα των προσθέτων, τα πρότυπα για το περιεχόμενο διαφόρων ουσιών στα πρόσθετα τροφίμων μπορούν να διαφέρουν.
Για παράδειγμα, η προηγουμένως θεωρούμενη αβλαβής E121 που περιέχεται σε ανθρακούχο νερό και η φορμαλδεΰδη E240 αναγνωρίζονται σήμερα ως επικίνδυνες και απαγορευμένες για χρήση. Επιπλέον, τα πρόσθετα αβλαβή για το σώμα ενός ατόμου, δεν είναι απαραιτήτως αβλαβή για όλους, έτσι τα παιδιά, οι αλλεργικοί άνθρωποι και οι ηλικιωμένοι συνιστούν να χρησιμοποιούν λιγότερα συμπληρώματα διατροφής.
Ορισμένοι κατασκευαστές για σκοπούς μάρκετινγκ, αντί για γράμματα, δηλώνουν το όνομα της πρόσθετης ύλης (για παράδειγμα το «γλουταμινικό νάτριο»), άλλοι χρησιμοποιούν πλήρη εγγραφή - και το χημικό όνομα και τον κωδικό επιστολής.