Το Wasabi μεγαλώνει όχι μόνο στην Ιαπωνία. Για τη φυσιολογική ανάπτυξή του απαιτούνται ειδικές συνθήκες, για παράδειγμα, μια θερμοκρασία από δέκα έως δεκαεπτά βαθμούς, τρεχούμενο νερό. Αυτά τα χαρακτηριστικά λαμβάνονται υπόψη με το κόστος της honwasabi, η οποία, στα ιαπωνικά, σημαίνει "πραγματική wasabi".
Αναπτύσσεται ιαπωνικό χρένο και χρένο του σπιτιού. Αλλά την ίδια στιγμή είναι απαραίτητο να θυμόμαστε, που καλλιεργούνται στον κήπο wasabi, θα αποδώσουν τη γεύση, στον άγριο συντροφιά του.
Οι γευστικές του ιδιότητες κατανέμονται άνισα κατά μήκος της ρίζας. Το άνω μέρος του wasabi θα είναι πιο οξύ.
Το πιο σημαντικό είναι το ρίζωμα του wasabi. Μετά από ενάμισι χρόνο γίνεται πιο παχύ. Και μπορεί να φτάσει σε πάχος 15 εκατοστών.
Το κόστος της φυσικής wasabi είναι πολύ υψηλό. Ως εκ τούτου, πολλά ιαπωνικά εστιατόρια αντί για wasabi, χρήση σκόνης, πάστα σε σωλήνες, δισκία, δηλαδή, χρησιμοποιήστε wasabi απομίμηση με αυτόν τον τρόπο. Στα εστιατόρια έξω από την Ιαπωνία, είναι ακόμη πιο δύσκολο να βρούμε φυσικό wasabi. Αντ 'αυτού, χρησιμοποιήστε την πιο συνηθισμένη απομίμηση καρυκευμάτων.
Στην προετοιμασία των καρυκευμάτων μπαχαρικά περιλαμβάνουν μπαχαρικά, χρένο wasabi-daikon, καθώς και χρωστικές τροφίμων. Με το κόστος της, το wasabi-daikon είναι πολύ φθηνότερο από το honvasabi. Και στη γεύση, είναι το ίδιο. Εκτός από το ότι αυτό το φυτό είναι λευκό. Για να το βάψετε, χρησιμοποιήστε μια πράσινη βαφή. Για την ευκρίνεια και απαλότητα της γεύσης, χρησιμοποιήστε μουστάρδα. Προστίθεται απευθείας σε σωλήνες με πάστα.
Η σύνθεση του wasabi και οι χρήσιμες του ιδιότητες.
Αν μιλάμε για τις χρήσιμες ιδιότητες του wasabi, τότε δεν λαμβάνεται υπόψη η σάλτσα "wasabi", η οποία παρασκευάζεται συνήθως από το wasabi-daikon, δηλαδή το φυτό honvasabi. Στη ρίζα του είναι πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη C, B6, καθώς και ασβέστιο, κάλιο, μαγγάνιο, μαγνήσιο. Υπάρχουν γλυκοζίτες και sinigrin στο ρίζωμα. Πολύ χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο, δεν υπάρχει κορεσμός με λίπη, ζάχαρη και χοληστερόλη.
Επιπλέον, το ιαπωνικό χρένο περιέχει ειδικές ουσίες - ισοθειοκυανικά, προσδίδουν χαρακτηριστική αιχμηρά γεύση και οσμή. Λόγω αυτού, το Wasabi (ιαπωνικό χρένο) έχει θεραπευτικό αποτέλεσμα, για παράδειγμα, με το άσθμα. Είναι αποτελεσματικό στη θεραπεία των κρυολογημάτων. Μειώνει τις οξείες καταστάσεις με αναφυλακτικό σοκ.
Ο ρόλος και η επίδραση των ισοκυανικών είναι επίσης πολύτιμη. Καταστρέφουν την ανάπτυξη βακτηρίων στο στόμα. Αποτρέψτε την ανάπτυξη τερηδόνας. Μαζί με άλλα συστατικά του wasabi, να εκτελέσετε αντιβακτηριακή και αντιμυκητιασική λειτουργία. Επομένως, αυτό το καρύκευμα είναι πολύ χρήσιμο με τα ωμά ψάρια.
Σύμφωνα με τα αποτελέσματα της έρευνας, τα ισοθειοκυανικά έχουν αποδειχθεί στον αγώνα κατά του E. coli, του σταφυλόκοκκου, διάφορων μυκήτων.
Χάρη στην αντιπηκτική δράση, το Wasabi χρησιμοποιείται για την πρόληψη της εμφάνισης θρόμβων αίματος. Η ενέργεια αυτή συμβαίνει σε βάρος των αιθέριων ελαίων. Περιλαμβάνονται στα φύλλα και στη ρίζα του φυτού. Και εμποδίζουν τη διαδικασία εμφάνισης θρόμβων, σχηματισμό και συσσώρευση αιμοπεταλίων.
Εάν συγκρίνουμε τη δράση του wasabi και της ασπιρίνης, τότε η δράση του εκχυλίσματος wasabi είναι πολύ λιγότερο αποτελεσματική στη δράση της ασπιρίνης, αλλά δεν έχει ίση ταχύτητα δράσης.
Είναι ισοθειοκύτταρα του Wasabi, προλαμβάνουν πολύ καλά και θεραπεύουν διάφορους όγκους. Με βάση τα αποτελέσματα των μελετών σε ζώα, διαπιστώθηκε ένα αναμφισβήτητο γεγονός της αποτελεσματικότητας του wasabi στη θεραπεία καρκινικών όγκων στο γαστρεντερικό σωλήνα. Και επίσης για τη θεραπεία του καρκίνου του παχέος εντέρου και του καρκίνου του μαστού.
Τα ισοθειοκύτταρα είναι ικανά να ασκήσουν ισχυρό αντιοξειδωτικό αποτέλεσμα, εξαιτίας αυτού του αποτελέσματος, τα καρκινικά κύτταρα πεθαίνουν και ταυτόχρονα μειώνεται ο κίνδυνος εκ νέου ανάπτυξης καρκινικών όγκων.
Βοηθά πολύ καλά τον καθαρισμό των ρινικών κόλπων.
Αν συγκρίνουμε τις θεραπευτικές επιδράσεις στον οργανισμό του honvasabi και του wasabi-daikon, τότε είναι πολύ διαφορετικές. Το τελευταίο περιέχει πολλά άλατα καλίου, βοηθά στην απομάκρυνση της περίσσειας νερού από το σώμα. Οι ρίζες περιέχουν ιδιόμορφες πρωτεϊνικές ουσίες, συμβάλλουν στη συγκράτηση της ανάπτυξης βακτηριδίων.
Πώς χρησιμοποιείτε το wasabi στο μαγείρεμα;
Πολλοί γνωρίζουν ότι οι Ιάπωνες θεωρούνται μακρόχορτο. Αλλά πολλοί δεν γνωρίζουν ότι ένας από τους κύριους λόγους για τη μακροζωία βρίσκεται στην ιαπωνική κουζίνα.
Όταν επιλέγετε ένα wasabi-daikon, θα πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί. Επειδή αντί της wasabi, μπορείτε να γλιστρήσετε ένα πραγματικό υποκατάστατο. Είναι φτιαγμένο από μουστάρδα, χρένο, άμυλο καλαμποκιού και διάφορες βαφές. Για την τιμή και τη γεύση, θα είναι πολύ διαφορετική από τη φυσική wasabi. Διαβάστε προσεκτικά την ετικέτα πριν αγοράσετε αυτό το προϊόν.
Προετοιμάστε το σε μικρές ποσότητες. Επειδή με την πάροδο του χρόνου χάνει τη γεύση και τη γεύση.
Εάν σαρώνετε φρέσκο χρένο από χρένο, τότε συνήθως κυριαρχείται από μια λεπτή καυτή γεύση και μια αναζωογονητική γεύση ραπανάκι.
Για την παρασκευή του σούσι, η πάστα wasabi χρησιμοποιείται σχεδόν πάντα, επειδή έχει αντιμυκητιασικό και αντιβακτηριακό αποτέλεσμα.
Κατά την παρασκευή σάλτσες και τουρσιά, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε αυτή τη σάλτσα.
Πρώτον, πρέπει να πάρετε την απαραίτητη ποσότητα φρέσκου wasabi. Τρίψτε το σε ένα τρίφτη, έχοντας προκαταρκτικά καθαριστεί από ένα τραχύ δέρμα. Ρίξτε το ριζικό σε πολυαιθυλένιο και βάλτε το στο ψυγείο. Διάρκεια αποθήκευσης, όχι περισσότερο από ένα μήνα.
Ένας μακρύς σωλήνας φρέσκου wasabi δεν υπόκειται σε μακροχρόνια αποθήκευση. Συνιστάται να το χρησιμοποιήσετε για μια εβδομάδα.
Τα ζυμαρικά wasabi μπορούν να προετοιμαστούν στο σπίτι. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε σκόνη wasabi και ανακατέψτε το με ζεστό νερό. Επιμείνετε δέκα λεπτά για να στεγνώσετε λίγο την πάστα. Τότε θα υπάρξει μια ιδιότυπη, ειδική γεύση.
Το καρύκευμα προετοιμάζεται από τις ρίζες του Wasabi. Για να προετοιμάσει ένα πιάτο που ονομάζεται tempura, στην ιαπωνική κουζίνα πηγάζει με λουλούδια που χρησιμοποιούνται.
Αντενδείξεις για τη χρήση του wasabi.
Αυτό το καρύκευμα θεωρείται πολύ οξύ. Επομένως, δεν είναι επιθυμητό να χρησιμοποιηθεί για εκείνους που έχουν φλεγμονώδεις διεργασίες στο στομάχι, στα έντερα. Επίσης, η χρήση του δεν συνιστάται για νεφρική νόσο, ήπαρ, που πάσχει από υψηλή οξύτητα.
Μεγάλες δόσεις wasabi, μπορεί ακόμη και να προκαλέσει υψηλή αρτηριακή πίεση σε ένα υγιές άτομο.