Η λέξη "χορτοφαγία" μπορεί να μεταφραστεί γελοιογραφικά ως "καλλιέργεια φυτών" (από την αγγλική λαχανική ή από τη λατινική "χαρούμενη, υγιής, ολόκληρη"). Στο πλαίσιο αυτού του συστήματος τροφίμων υπάρχουν διάφορες κατευθύνσεις, το καθένα με τα δικά του χαρακτηριστικά. Στην Ευρώπη, σε αντίθεση με την Ασία, όπου αυτή η διατροφική μέθοδος είναι γνωστή από αμνημονεύτων χρόνων, η χορτοφαγία εμφανίστηκε μόνο στις αρχές του 19ου αιώνα. Ένα επαναστατικό σύστημα τροφίμων ενδιαφερόταν για τους Ευρωπαίους και άρχισε να κερδίζει νέους υποστηρικτές. Το 1908 δημιουργήθηκε ακόμη η Διεθνής Ένωση Χορτοφάγων. Σήμερα στον κόσμο, ο αριθμός των ατόμων που έχουν αποκλείσει από το μενού τους τρόφιμα ζωικής προέλευσης εκτιμάται σε εκατομμύρια. Ποιο είναι το μυστικό μιας τέτοιας δημοτικότητας της "αγάπης των λαχανικών";
Επιτρέψτε μου να πάω στα Ιμαλάια!
Ζει μια αρχαία φυλή που τρώει μόνο φυτικά τρόφιμα. Οι ντόπιοι κολυμπούν στα ποτάμια του βουνού όλο το χρόνο, διακρίνονται από εξαιρετική υγεία και μακροζωία (110-120 χρόνια) και οι εκπρόσωποι και των δύο φύλων διατηρούν για μεγάλο χρονικό διάστημα την επαγρύπνηση και τη σωματική τους δραστηριότητα και οι γυναίκες γεννιούνται σε παιδιά ηλικίας 50 ετών. Το καλοκαίρι τρέφονται με αυτό που μεγαλώνει στη γη τους, με τα λαχανικά και τα φρούτα που καταναλώνονται ωμά. Το χειμώνα, η διατροφή των ορειβατών αποτελείται από ξηρά βερίκοκα, δημητριακά από σιτηρά και πρόβειο τυρί. Υπάρχει μια περίοδος στη ζωή της φυλής, όταν τα πέρυσι αποθέματα έχουν ήδη λήξει και τα νέα δεν έχουν ωριμάσει - διαρκεί περισσότερο από δύο μήνες. Αυτή τη στιγμή, ο ντόπιος πληθυσμός ζει στη μέση της πείνας, καταναλώνοντας μία φορά την ημέρα ποτό από αποξηραμένα βερίκοκα. Είναι απίθανο οι κάτοικοι πολιτισμένων χωρών να αποδέχονται τις παραδόσεις των Ιμαλαΐων, ακόμη και αν τους υπόσχεται μακροβιότητα και υγεία - είναι πολύ σκληρές. Αλλά τι μας εμποδίζει να δανειστίσουμε τα πιο πολύτιμα; Για αυτό, δεν είναι απαραίτητο να πάτε στα Ιμαλάια!
Σε αναζήτηση ισορροπίας
Η χορτοφαγία δεν συνεπάγεται ολική λιμοκτονία και απόρριψη των απαραίτητων συστατικών της διατροφής - πρωτεΐνες, λίπη και υδατάνθρακες. Η χρήση διαφόρων λαχανικών, φρούτων και ξηρών καρπών στο φαγητό επιτρέπει στα λαχανικά να βρουν κάποια λογική ισορροπία. Οι πρωτεΐνες παρέχουν τα καρύδια και τα όσπρια στη χορτοφαγική διατροφή. οι υδατάνθρακες, οι βιταμίνες και τα ιχνοστοιχεία είναι άφθονα σε λαχανικά, φρούτα, βότανα και δημητριακά. το βασικό λίπος του οργανισμού περιλαμβάνει φυτικά έλαια (ελαιόλαδο, ηλίανθο, λιναρόσπορο, κάνναβη, μουστάρδα, καλαμπόκι, καρύδι, αμύγδαλο, βαμβάκι κλπ.). Το μενού του κλασικού χορτοφάγου μοιάζει με αυτό: σαλάτες από ακατέργαστα λαχανικά από σκληρό ξύλο και σοκολάτες (25%), φρέσκα ή εμποτισμένα αποξηραμένα φρούτα (25%), πράσινα και ριζικά λαχανικά μαγειρεμένα με φωτιά (25%), ξηροί καρποί, τυρί cottage, γαλακτοκομικά προϊόντα επίσης όλα τα είδη των σιτηρών και των προϊόντων ψωμιού, τη ζάχαρη (10%)? βούτυρο, μαργαρίνη, φυτικά λίπη (5%). Κρασιά και ξίδι χορτοφαγική κουζίνα αποκλείει.
Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα
Το 1989, οι εμπειρογνώμονες του ΠΟΥ αναγνώρισαν τη χορτοφαγική δίαιτα ως επαρκή, αν και ένα χρόνο αργότερα τα αποτελέσματα των νέων μελετών εξευγενίστηκαν: η διατροφή του σύγχρονου ανθρώπου πρέπει απαραίτητα να περιέχει πρωτεΐνες ζωικής προέλευσης και όχι λιγότερο από 30% της συνολικής πρωτεΐνης. Επιπλέον, η παρατεταμένη χρήση της ορθόδοξης χορτοφαγίας με την πάροδο του χρόνου οδηγεί σε έντονο έλλειμμα σιδήρου, ψευδαργύρου, ασβεστίου, βιταμίνης Α, ομάδας Β, καθώς και βασικών αμινοξέων, επειδή σε φυτικές τροφές αυτές οι ουσίες υπάρχουν σε ελάχιστες ποσότητες ή δεν υπάρχουν καθόλου. Ο αποκλεισμός από τη διατροφή των προϊόντων ζωικής προέλευσης είναι γεμάτος με την ανάπτυξη της δυσβολίας, της υποβιταμίνωσης και της πρωτεϊνικής ανεπάρκειας. Η αυστηρή χορτοφαγία δεν συνιστάται για παιδιά, εφήβους, έγκυες, θηλάζουσες μητέρες, καθώς και αθλητές και γυναίκες κατά την εμμηνόπαυση (ο κίνδυνος οστεοπόρωσης αυξάνεται). Η χορτοφαγία μπορεί να παρουσιαστεί σε πολλές ασθένειες (υπό τη μορφή ημερών νηστείας ή βραχείας πορείας): υπέρταση, αθηροσκλήρωση, ουρική αρθρίτιδα, παχυσαρκία, ουρολιθίαση με ουραταρία, πυελονεφρίτιδα, χρόνια νεφρική ανεπάρκεια, οξεία ηπατίτιδα ή κίρρωση (μόνο φυτικά προϊόντα με ελάχιστη ποσότητα πρωτεϊνών και λίπη). Με τη βοήθεια των χορτοφαγικών δίαιτων, μπορείτε όχι μόνο να απαλλαγείτε από το υπερβολικό βάρος, αλλά και να βελτιώσετε το μεταβολισμό, να εξομαλύνετε την πέψη και επίσης να καθαρίσετε το σώμα από τις τοξίνες.
Τα αναμφισβήτητα πλεονεκτήματα
Ίσως παρατηρήσατε ότι με αυτή ή αυτή την ασθένεια χάνετε την όρεξή σας: ο οργανισμός σώζει την ενέργειά του, έτσι ώστε να αρκεί για να καταπολεμήσει την ασθένεια και να την ξοδέψει για την επεξεργασία βαρύ φαγητού γιατί είναι πολύ σπάταλη. Ανακτώντας, αρχικά απορροφάτε πορτοκάλια και μήλα, όλα τα λαχανικά και τις σαλάτες, αλλά η επιθυμία να φάτε ένα ψιλοκομμένο ή ένα σάντουιτς με λουκάνικο έρχεται μόνο μετά από λίγο. Και δεν υπάρχει τίποτα περίεργο σε αυτό: ο μεταβολισμός επιβραδύνεται κατά τη διάρκεια της ασθένειάς σας και το πεπτικό σας σύστημα είναι πολύ πιο εύκολο να αφομοιώσει τα φρούτα και τα λαχανικά, τους χυμούς και τα δημητριακά. Επιπλέον, τα φρέσκα λαχανικά (κυρίως το λάχανο και τα καρότα) είναι χρήσιμα όχι μόνο ως πηγή βιταμινών και ευεργετικών μικροοργανισμών. Τους αρέσει μια σκούπα "σκουπίζει" τα υπολείμματα της άγριας τροφής από το έντερο, την απαλλάσσει από τις τοξίνες και τις τοξίνες. Εάν λόγω του επαγγέλματός σας δεν κινηθείτε πολύ κατά τη διάρκεια της ημέρας, χρειάζεστε μια διατροφή με φυτικές ίνες. Από καιρό σε καιρό, φροντίστε να ασκείστε ημέρες εκφόρτωσης χωρίς ζωοτροφές, πίνετε φρέσκα λαχανικά και χυμούς φρούτων. Και θα νιώσετε πώς βελτιώνεται η πέψη. Εάν δεν σκοπεύετε να γίνετε ένα "καθαρό λαχανικό", πάρτε για τον εαυτό σας ένα χρήσιμο κανόνα: συνδυάστε το κρέας και τα ψάρια όχι με τις συνηθισμένες πατάτες ή ζυμαρικά, αλλά με λαχανικά στιφάδο, σαλάτα και άλλα "λαχανικά" πιάτα. Έτσι, το δείπνο θα απορροφηθεί πολύ καλύτερα και δεν θα νιώσετε βαρύτητα στο στομάχι, καθώς και λήθαργο και απογοήτευση μετά το φαγητό.
Πράγματα που πρέπει να θυμόμαστε
Για το σύνολο της χρησιμότητας της χορτοφαγίας έχει πολλά μειονεκτήματα, τα οποία πρέπει να θυμάστε. Έτσι, με τη βοήθεια φυτικών τροφών, είναι σχεδόν αδύνατο να συμπληρωθεί το σώμα με σίδηρο (απαραίτητη για αιματοποίηση), η βιταμίνη Β12 (ενεργοποιεί την κυτταρική διαίρεση, είναι υπεύθυνη για την ανανέωση του δέρματος και τη σταθερή λειτουργία του νευρικού συστήματος). Επομένως, σε περίπτωση αναιμίας, εγκυμοσύνης και γαλουχίας δεν συνιστάται η χορτοφαγία, ούτε και με έντονη σωματική άσκηση (μια πρωτεΐνη είναι απαραίτητη για τη δομή των κυττάρων και οι μύες την χρειάζονται για γρήγορη ανάρρωση). Μια σοβαρή αντένδειξη για τα "λαχανικά" είναι η κολίτιδα (λόγω του φλεγμονώδους εντέρου των βλεννογόνων, η τροφή των φυτών υποβαθμίζεται ελάχιστα, προκαλώντας ζύμωση και μετεωρισμός), παθήσεις του παγκρέατος (η χορτοφαγία μπορεί να προκαλέσει διάρροια). Πρέπει επίσης να λάβουμε υπόψη τις ιδιαιτερότητες της κλιματικής ζώνης μας: στη ψυχρή εποχή χρειάζεται πρόσθετη ενέργεια για τη διατήρηση της θερμοκρασίας του σώματος, η οποία, δυστυχώς, δεν μπορεί να παρασχεθεί από τα φυτικά τρόφιμα. Όταν προγραμματίζετε τη μετάβαση σε ένα νέο σύστημα τροφίμων, φροντίστε να συμβουλευτείτε γιατρό. Η επιλογή αυτών ή άλλων προϊόντων μπορεί να λάβει υπόψη μόνο την κατάσταση της υγείας, την ηλικία, τον τρόπο ζωής.