Χρήσιμες ιδιότητες της ξινή κρέμα
Η φυσική ξινή κρέμα παρασκευάζεται από παστεριωμένη κρέμα, η οποία ζυμώθηκε με ειδικά επιλεγμένο ζυμωτήριο. Η σύνθεση της ξινή κρέμα περιλαμβάνει πολύτιμες βιταμίνες Β2, Β12, Α, Ε, PP, C? και επίσης σίδηρο, ασβέστιο και φώσφορο, που είναι τόσο απαραίτητα για έναν αναπτυσσόμενο οργανισμό.
Η βιολογική αξία αυτού του προϊόντος οφείλεται στην παρουσία πρωτεΐνης γάλακτος, η οποία περιέχει τα απαραίτητα αμινοξέα, τα γαλακτικά σάκχαρα και τα εύπεπτα λίπη. Η βιολογική αξία οφείλεται επίσης στο γεγονός ότι στο στάδιο της ζύμωσης και της ωρίμανσης σχηματίζονται ουσίες οι οποίες, σε σύγκριση με τα γαλακτοκομικά προϊόντα, απορροφώνται καλύτερα από το ανθρώπινο σώμα.
Η ζύμωση γαλακτικού οξέος της ξινή κρέμας επιτρέπει να πάρει ένα προβιοτικό αποτέλεσμα: ξινή κρέμα περιέχει μικροοργανισμούς που βοηθούν το σώμα να καταπολεμήσει το σάπιο περιβάλλον του εντέρου. Αυτοί οι ίδιοι μικροοργανισμοί βοηθούν τα χρήσιμα βακτήρια να αναπτυχθούν και να πολλαπλασιαστούν.
Η ξινή κρέμα είναι πολύ θρεπτική, αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι περιέχει μια μεγάλη ποσότητα λίπους, η οποία παρέχει τις ιδιότητές της, χρήσιμες σε υποσιτισμένο και αναιμικό ασθενή, σε εκείνους που υποφέρουν από κακή πέψη και όρεξη.
Η ξινή κρέμα είναι ικανή να δώσει μυϊκή δύναμη, διεγείροντας την ψυχική δραστηριότητα. Αυτό το γαλακτοκομικό προϊόν χρησιμοποιείται ως θεραπευτικός παράγοντας για ηλιακά εγκαύματα. Χρησιμοποιήστε ξινή κρέμα είναι καλύτερα το πρωί από δέκα σε δεκατέσσερις ώρες. Η χρήση ξινή κρέμα το απόγευμα μπορεί να προκαλέσει μια επιδείνωση των ασθενειών του ήπατος.
Ωστόσο, αν η ξινή κρέμα έχει σχεδιαστεί για μια διάρκεια ζωής δέκα ημερών, τότε χάνονται όλες οι χρήσιμες ιδιότητές της. Για να παραταθεί η διάρκεια ζωής, η ξινή κρέμα υποβάλλεται σε παστερίωση, προστίθενται συντηρητικά. Αυτή η ξινή κρέμα είναι καλύτερο να μην χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα παιδικών τροφών.
Η χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά ξινή κρέμα (κατά προτίμηση 10%) μπορεί να προστεθεί σε σούπες, σάλτσες, σαλάτες, οι οποίες μπορούν να προσφερθούν σε παιδιά ηλικίας 1, 5 ετών και μεγαλύτερα παιδιά.
Καταναλωτικές ιδιότητες της ξινή κρέμα
Στη συνηθισμένη κρέμα γάλακτος περιέχει 2, 9% υδατάνθρακες και την ίδια πρωτεΐνη, 30% λίπος.
Κρέμα γάλακτος υψηλής ποιότητας σε εμφάνιση γυαλιστερή, ομοιογενή, μέτρια πυκνή, χωρίς ξένες οσμές και γεύσεις, χωρίς όλα τα είδη κόκκων πρωτεϊνών και λίπους.
Η ξινή κρέμα της πρώτης κατηγορίας μπορεί να έχει μια ελαφριά γεύση κτηνοτροφίας και μια κάπως ξινή γεύση. Η συνοχή αυτής της ξινή κρέμας θα είναι λιγότερο πυκνή από ό, τι ξινή κρέμα υψηλής ποιότητας.
Στη σύνθεση της ξινή κρέμα σύμφωνα με GOST (κρατικό πρότυπο ποιότητας) πρέπει να αποτελείται μόνο από το συμπλήρωμα και την κρέμα. Μόνο στην περίπτωση αυτή, μπορείτε να γράψετε "ξινή κρέμα" στη συσκευασία. Λοιπόν, εάν κατά τη διαδικασία παρασκευής προστέθηκαν σταθεροποιητές και γαλακτωματοποιητές, τότε η συσκευασία θα πρέπει να έχει "γαλακτοκομικό προϊόν" και όχι "ξινή κρέμα". Η ξινή κρέμα, ή μάλλον ένα γαλακτοκομικό προϊόν, μπορεί να είναι γαλακτοκομικά, αν το λίπος ζωικής προέλευσης αντικατασταθεί με φυτικό λίπος. Και μπορεί να είναι λίπος, είναι όταν οι πρωτεΐνες και το λίπος έχουν πλήρως αντικατασταθεί.
Κατά κανόνα, σε τέτοιες περιπτώσεις η λέξη "ξινή κρέμα" είναι γραμμένη στη συσκευασία. Αλλά γιατί χρειαζόμαστε υποκατάστατα; Αυτό μπορεί να εξηγηθεί από το γεγονός ότι αυτό μειώνει σημαντικά το κόστος παραγωγής της ξινή κρέμα.
Όταν αγοράζετε ξινή κρέμα, δώστε προσοχή όχι μόνο στη σήμανση, αλλά και στη διάρκεια ζωής αυτού του προϊόντος (δηλαδή, για το ράφι). Σε μια σφραγισμένη συσκευασία, η φυσική ξινή κρέμα σε θερμοκρασία 2 - 6 ° C με το σύμβολο "" μπορεί να αποθηκευτεί για 5 έως 7 ημέρες. Στη συσκευασία που δεν έχει συσκευαστεί - ένα πλαστικό κύπελλο με καπάκι, η ξινή κρέμα μπορεί να φυλαχθεί για έως και 72 ώρες. Αν το προϊόν έχει λίγα φυσικά συστατικά, η διάρκεια ζωής του προϊόντος αυξάνεται σε 2-4 εβδομάδες, η θερμοκρασία αποθήκευσης αυξάνεται επίσης και είναι 2-20 ° C με σημάδι "".
Ποια είναι η διαφορά ανάμεσα στην ξινή κρέμα και την ξινή κρέμα; Πώς να τα διακρίνετε μεταξύ τους;
Για να προσδιορίσετε την ποιότητα της ξινή κρέμα, μπορείτε να κάνετε απλά πειράματα. Το πρώτο πείραμα αφορά την ποιότητα της ξινή κρέμας χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά. Αυτή η ξινή κρέμα στην πυκνότητα δεν είναι η ίδια με την κλασική, οπότε ο κατασκευαστής για την αύξηση της συνέπειας μπορεί να προσθέσει άμυλο ή άλλο σταθεροποιητή. Και για να φέρει τον κατασκευαστή σε καθαρό νερό, αρκεί να προσθέσετε μια σταγόνα ιωδίου στην ξινή κρέμα (όχι όλα φυσικά, αλλά σε μια μικρή ποσότητα). Σε περίπτωση που η ξινή κρέμα είναι πραγματική, θα γίνει λίγο κίτρινη. Λοιπόν, αν στην ξινή κρέμα υπάρχουν συμπληρώματα βοτάνων, τότε θα γίνει μπλε.
Διεξάγουμε το δεύτερο πείραμα. Για να γίνει αυτό, πρέπει να πάρετε ένα ποτήρι και να ρίξετε ζεστό νερό εκεί. Στη συνέχεια, προσθέστε μια κουταλιά της ξινή κρέμα στο ποτήρι και ανακατέψτε. Εάν το smeyana διαλύεται πλήρως στο νερό, δίνοντάς του ένα ομοιόμορφο λευκό χρώμα, αυτό υποδεικνύει την ποιότητα της ξινή κρέμας. Εάν αυτή κάμπτεται λίγο - αυτό δείχνει την ακινησία της ξινή κρέμα. Λοιπόν, αν η ξινή κρέμα είναι εντελώς ασήμαντη, μπορεί να καθιζάνει.
Προετοιμασία της ξινή κρέμα στο σπίτι
Μπορείτε να ετοιμάσετε ξινή κρέμα στο σπίτι. Για να το κάνετε αυτό, στην κρέμα της θερμοκρασίας δωματίου, πρέπει να προσθέσετε ένα ειδικό μίζα. Η ποιοτική ξινή κρέμα ή το πηγμένο γάλα μπορεί επίσης να χρησιμεύσει ως ειδική ζύμωση. Μόλις η κρέμα αποκτήσει ξινή γεύση, πρέπει να μεταφερθεί σε ένα δωμάτιο με θερμοκρασία 5-8 ° C και να μην αγγιχτεί, ούτε να αναδεύεται για μία ή δύο μέρες. Αυτή η φορά θα αρκεί, ότι η ξινή κρέμα "έχει ωριμάσει" έγινε πυκνή και έχει χαρακτηριστική γεύση ξινή κρέμα.
Αντενδείξεις
Η χρήση ξινή κρέμα δεν συνιστάται για γαστρίτιδα, συνοδεύεται από υψηλή οξύτητα, με έλκος του εντέρου και του στομάχου.