Η σάλτσα σόγιας εμφανίστηκε πρόσφατα στα τραπέζια των Ευρωπαίων, αλλά είναι πολύ δημοφιλής. Σήμερα χρησιμοποιείται για την προετοιμασία μιας ποικιλίας πιάτων, επειδή τους δίνει μια πρωτότυπη, ασυνήθιστη γεύση. Ιδιαίτερα κατάλληλη σάλτσα σόγιας για όσους προτιμούν να μαγειρεύουν χωρίς αλάτι και μπαχαρικά.
Ιστορία της εμφάνισης
Σύμφωνα με το μύθο της προέλευσης της σάλτσας σόγιας, εφευρέθηκε από βουδιστές μοναχούς. Αρνούμενοι να τρώνε κρέας, βρήκαν ένα απολύτως κατάλληλο υποκατάστατο - προϊόντα από σόγια. Οι πρώτες συνταγές για την παρασκευή σάλτσας σόγιας εμφανίστηκαν στην Κίνα, αλλά σύντομα άρχισαν να χρησιμοποιούνται από τους επιχειρηματίες της Ιαπωνίας. Έχοντας βελτιώσει την τεχνολογία μαγειρέματος, οι κάτοικοι του Land of the Rising Sun άρχισαν να εξυπηρετούν αυτή τη σάλτσα για τα περισσότερα πιάτα της εθνικής κουζίνας. Στο δεύτερο μισό του 17ου αιώνα, τα προϊόντα σόγιας έγιναν γνωστά στους Ευρωπαίους, αλλά στη χώρα μας εμφανίστηκαν μόνο δύο αιώνες αργότερα.
Σήμερα είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς ότι όταν μια παραδοσιακή σούπα ασιατικής κουζίνας σερβίρεται χωρίς αυτή την πρωτότυπη σάλτσα. Για τους Ιάπωνες, είναι ένα παγκόσμιο καρύκευμα, το οποίο μπορεί να προστεθεί σε οποιαδήποτε συνταγή. Σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία, κατά μέσο όρο, κάθε κάτοικος της χώρας χρησιμοποιεί τουλάχιστον 25-30 γραμμάρια σάλτσας την ημέρα. Στη Ρωσία, μόνο η κλασική σάλτσα σόγιας είναι κοινή, αλλά στην πραγματικότητα υπάρχουν πολλές επιλογές για την προετοιμασία της. Υπάρχει μια ειδική σάλτσα για την προσθήκη στα ψάρια πιάτα, μανιτάρια, μουστάρδα ... όλα και δεν απαριθμούνται! Ταυτόχρονα, για την προετοιμασία της βασικής σάλτσας χρησιμοποιήθηκε πάντα μόνο μία συνταγή, αποδεδειγμένη εδώ και αιώνες. Το κύριο συστατικό είναι ο ειδικός μύκητας, ο οποίος επιταχύνει τη ζύμωση των σπόρων σόγιας. Είναι εξαιτίας αυτών των μυκήτων ότι η μοναδική αυτή γεύση και άρωμα είναι χαλαρωμένη.
Χρήσιμες ιδιότητες σάλτσας σόγιας
Αυτή η σάλτσα δεν είναι μόνο νόστιμη, αλλά εξαιρετικά χρήσιμη για την υγεία. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε διαιτολόγους για να διατηρείτε ένα καλό σχήμα και υγεία. Αφού το πιάτο γεμίσει με σάλτσα σόγιας, δεν είναι πλέον απαραίτητο να προσθέσετε καρύκευμα. Αντικαθιστά τέλεια το αλάτι, το πιπέρι, το βούτυρο, τη μαγιονέζα και το κέτσαπ. Για όσους κάθονται σε άκαμπτη διατροφή και εξετάζουν κάθε θερμίδα, η σάλτσα σόγιας είναι το πιο κατάλληλο καρύκευμα, επειδή σε 100 γραμ. Περιέχει μόνο 50 θερμίδες.
Η βάση της σάλτσας είναι η φυτική πρωτεΐνη, η οποία περιέχει τα πιο σημαντικά αμινοξέα για τον οργανισμό. Επίσης, στη σύνθεση περιλαμβάνονται μικρός αριθμός λιπών, υδατανθράκων και ινών. Αξίζει να σημειωθεί ότι σε μια σάλτσα επαρκείς βιταμίνες Β, συμπεριλαμβανομένης της διαχρονικής χολίνης που είναι απαραίτητη για το σώμα. Αυτή η ουσία εξασφαλίζει την κανονική λειτουργία πολλών συστημάτων, συμπεριλαμβανομένου του ενδοκρινικού και του κεντρικού νευρικού συστήματος.
Συμπεριλαμβάνονται στη σύνθεση και τα ανόργανα συστατικά, και κυρίως στο sausenatriya. Αλλά οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν ωστόσο να επιλέξουν εκείνα τα είδη προϊόντων στα οποία η περιεκτικότητα σε νάτριο είναι χαμηλότερη, ή να τα προσθέσετε σε πιάτα σε μέτριες δόσεις. Επίσης η σάλτσα σόγιας περιέχει φωσφόρο, σίδηρο, κάλιο, ασβέστιο, χαλκό και πολλά άλλα μέταλλα.
Η σάλτσα, που παρασκευάζεται σύμφωνα με τις αρχαίες συνταγές, λαμβάνοντας υπόψη όλους τους κανόνες, δεν είναι μόνο μια εξαιρετική καρυκεύματα. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως φάρμακο για την πρόληψη και θεραπεία ορισμένων ασθενειών. Η σάλτσα σόγιας είναι ένα εξαιρετικό αντιοξειδωτικό, συμβάλλοντας στην πρόληψη της εμφάνισης πάρα πολύ ελεύθερων ριζών στο σώμα. Μπορεί να προστεθεί ουσιαστικά σε οποιοδήποτε πιάτο αντί του παραδοσιακού αλατιού, η υπερβολική χρήση του οποίου είναι επιβλαβές για το ανθρώπινο σώμα. Το μυστικό είναι ότι η σάλτσα περιέχει γλουταμινικό οξύ, παρόμοιο σε γεύση με το συνηθισμένο αλάτι, αλλά δεν έχει επιβλαβές αποτέλεσμα.
Πρέπει να σημειωθεί ότι δεν χρειάζονται συντηρητικά για τη μακροπρόθεσμη αποθήκευση φυσικής σάλτσας σόγιας. Μπορεί να αποθηκευτεί για 2 χρόνια και η ποσότητα των χρήσιμων ουσιών σε αυτό δεν μειώνεται.
Η φυσική σάλτσα σόγιας, η οποία προετοιμάστηκε από μια αρχαία τεχνολογία, θα είναι ένας εξαιρετικός βοηθός στην καταπολέμηση ασθενειών του δέρματος και των αρθρώσεων - αρθρίτιδα και αρθροπάθεια. Βοηθά επίσης στην πρόληψη της απόφραξης, της παχυσαρκίας και του διαβήτη. Η τακτική κατανάλωση σάλτσας σόγιας συμβάλλει στη μείωση του κινδύνου υπέρτασης, καρδιακών προσβολών και εγκεφαλικών επεισοδίων. Είναι κατάλληλο για όσους δεν μπορούν να χρησιμοποιήσουν φυσικές πρωτεΐνες λόγω συγγενών αλλεργιών.
Υπάρχει κάποια βλάβη από τη σάλτσα σόγιας;
Παρά τον τεράστιο αριθμό θετικών ιδιοτήτων, η ανεξέλεγκτη χρήση σάλτσας σόγιας μπορεί να οδηγήσει σε προβλήματα στην εργασία του σώματος. Με προσοχή, είναι απαραίτητο να εισαχθεί στη διατροφή των παιδιών έως 3 ετών, καθώς συχνά εμφανίζονται αλλεργικές αντιδράσεις. Η συχνή χρήση της σάλτσας μπορεί να προκαλέσει παραβίαση του θυρεοειδούς αδένα, ειδικά συχνά αυτό το πρόβλημα συμβαίνει στα παιδιά.
Οι ισοφλαβόνες που περιέχονται στη σόγια είναι παρόμοιες στη σύνθεση τους με τα οιστρογόνα και επομένως είναι πολύ χρήσιμες για τις γυναίκες. Ωστόσο, οι έγκυες γυναίκες συνιστώνται γενικά σε μεγάλες ποσότητες για να καταναλώνουν προϊόντα σόγιας. Μπορούν να προκαλέσουν αποβολή και να επηρεάσουν αρνητικά την ανάπτυξη του εγκεφάλου του μελλοντικού παιδιού. Η επιβλαβής υπερβολική χρήση αυτής της σάλτσας μπορεί να είναι για τους άνδρες, ειδικά εάν ήδη χρησιμοποιούν συχνά τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε σόγια.
Σήμερα στα ράφια των καταστημάτων υπάρχουν πολλά είδη σόγιας. Ωστόσο, αξίζει να προτιμάτε το φυσικό προϊόν, αν και δεν είναι φθηνό. Το υψηλό κόστος οφείλεται στο γεγονός ότι χρειάζεται ένα ολόκληρο χρόνο για να προετοιμαστεί. Πρώτα προετοιμάστε τη βάση των ζυμωμένων σπόρων σόγιας και των προψημένων σπόρων σιταριού. Στη συνέχεια, το μείγμα αυτό χύνεται με νερό, προσθέτοντας μια μικρή ποσότητα αλατιού και αφήνοντάς το απότομο. Η φυσική σάλτσα μπορεί να αντικαταστήσει το συνηθισμένο αλάτι, αλλά να το χρησιμοποιείτε ακόμα σε μέτριες ποσότητες.
Οι κανόνες για την επιλογή μιας καλής σάλτσας σόγιας
Στα ράφια των καταστημάτων υπάρχουν πολλά είδη σάλτσας, που παράγονται από διαφορετικές εταιρείες. Πώς μεταξύ αυτών να βρούμε φυσικά, πραγματικά σόγια;
Καταρχάς, αξίζει να δοθεί προσοχή στη σύνθεση του προϊόντος, η οποία πρέπει να αναγράφεται στην ετικέτα. Σε μια καλή σάλτσα, δεν υπάρχουν αρώματα, συντηρητικά και χρωστικές ουσίες. Εάν το χρώμα της σάλτσας είναι πολύ σκοτεινό, σχεδόν μαύρο - αυτό είναι ένα φτηνό ψεύτικο, επειδή αυτό το προϊόν έχει ένα ανοιχτό καφέ χρώμα. Η ετικέτα δείχνει επίσης τη μάζα της πρωτεΐνης, η οποία δεν πρέπει να είναι μικρότερη από 8-10% στη σύνθεση.
Η βάση της σάλτσας θα πρέπει να είναι τα ακόλουθα προϊόντα: σιτάρι, σπόροι σόγιας, ζάχαρη και αλάτι. Μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά, αλλά η σάλτσα που παρασκευάζεται από όλους τους κανόνες περιέχει μόνο τα παραπάνω συστατικά.
Είναι καλύτερο να αγοράσετε σάλτσα σε διαφανή γυάλινα μπουκάλια που σας επιτρέπουν να αξιολογήσετε το χρώμα του υγρού. Δεν αξίζει να εξοικονομήσετε χρήματα όταν επιλέγετε σάλτσα σόγιας - οι επιστήμονες έχουν αποκαλύψει ότι το προϊόν που παρασκευάζεται με παραβίαση της τεχνολογίας μπορεί να βλάψει το σώμα. Η "λάθος" σάλτσα προκαλεί την ανάπτυξη πολλών ασθενειών, συμπεριλαμβανομένης της εμφάνισης καρκινικών όγκων.