Το βαλσαμικό ξύδι έχει μια πρωτότυπη εκλεπτυσμένη γεύση, λόγω της οποίας το πιάτο θα ακούγεται διαφορετικά, και οι επισκέπτες θα σας ευχαριστήσουν για το θερμό καλωσόρισμα και να ζητήσουν συνταγές. Μπορείτε να τους εποχίσετε και να μαρινάρετε για πουλερικά και κρέας, καθώς και ένα πιάτο θαλασσινών, ένα λαχανικό και ακόμη και μια φρουτοσαλάτα.
Ιστορία
Το 1046 η πρώτη αναφορά του βαλσαμικού ξιδιού, ενώ το βαλσαμικό σαν δώρο, παρουσιάστηκε από τον Μαρκήσιο Bonifacio στον Γερμανό αυτοκράτορα Ερρίκο Β '. Ήταν πραγματικά ένα δώρο άξιο του βασιλιά, γιατί εκείνη τη στιγμή μόνο οι πλουσιότεροι άνθρωποι θα μπορούσαν να το προσφέρουν, μερικές φορές ακόμη και ένα μικρό βαρέλι ξύδι θα μπορούσε να χρησιμεύσει ως προίκα.
Περίεργα γεγονότα
Το αρχαίο όνομα "balsamico" μας δείχνει ότι στην αρχαιότητα το ξύδι αυτό χρησιμοποιήθηκε μόνο ως βάλσαμο θεραπείας, το οποίο ήταν διάσημο για το αντιφλεγμονώδες και αντισηπτικό του αποτέλεσμα. Όταν η Ιταλία καταβροχθίστηκε από την πανώλη, η Lucrezia Borgia αντιμετωπίστηκε διαρκώς με βαλσαμικό ξύδι. Αλλά όλος ο διάσημος Giacomo Casanova χρησιμοποίησε αυτό το ελιξίριο ως αφροδισιακό.
Προετοιμασία
Βαλσαμικό ξύδι παρασκευάζεται πολύ περισσότερο από κρασί ή μήλο. Πρώτα από σταφύλια είδος τσβεμπιανό-ξινό, μικρό και πράσινο πιέζουμε το χυμό, και στη συνέχεια βράζουμε μέχρι να αποκτήσει μια παχιά σύσταση καφέ. Έτσι, παράγει γλεύκος σταφυλιών, όπου προστίθεται σταδιακά ξύδι από κρασί. Αυτό γίνεται για να ενεργοποιηθεί και να επιταχυνθεί η διαδικασία ζύμωσης, μετά την οποία το μούστο χύνεται στα σπυράκια. Για να δώσετε στο ξύδι του μια πληθώρα γεύσεων, πάρτε τα βαρέλια από διαφορετικούς τύπους δέντρων, τα οποία το κορεάζουν με τα αρώματά του και ταυτόχρονα απομακρύνουν την υπερβολική υγρασία από αυτό. Αρχικά, στα πρώτα στάδια μαγειρέματος, ο μούστος επιμείνει σε μικρά βαρέλια από την πλιγούρι βρώμης, μετά από την οποία μερικά από αυτά προστίθενται σε αυτό που ξυρίζει το μεσαίο αμπελόφυλλο από κεράσι και κάστανο.
Το τρίτο στάδιο προετοιμασίας προϋποθέτει ότι ένα μέρος του ξιδιού, το οποίο εγχύθηκε στο μεσαίο βαρέλι, προστίθεται στο βαρέλι μεγάλου μεγέθους με έντονο γλυκό αρωματικό ξύλο. Όπως και οι ευγενείς gourmets του Μεσαίωνα, οι παραγωγοί ξύδι δεν αποκαλύπτουν τον πλήρη κατάλογο των μπαχαρικών που περιλαμβάνονται στο balsamic, και κάθε προσθέτει μια ποικιλία από μπαχαρικά.
Και μόνο μετά από δώδεκα χρόνια, ένα νεαρό βαλσάμικο είναι έτοιμο για χρήση, αλλά το "ώριμο" ξίδι είναι έτοιμο μόνο μετά από τριάντα, και σε ορισμένες περιπτώσεις ακόμα και σε σαράντα χρόνια.
Ένα πραγματικό βαλσάμικο ξύδι υψηλής ποιότητας πρέπει να έχει τη λέξη "tradizionale" στο όνομά του, αν, βεβαίως, είναι προετοιμασμένο σύμφωνα με όλους τους κανόνες: μπορείτε να το ονομάσετε Aceto BalsamicoTradizionale di Reggio Emilia (παραδοσιακό βαλσαμικό ξύδι από την επαρχία Emilia-Romagna) ή Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Εμπρός: παραδοσιακό βαλσαμικό ξύδι από τη Μόντενα).
Εάν το ξύδι γίνεται στη Modena, τότε πρέπει να φράσσεται με καπάκια διαφορετικών χρωμάτων, ανάλογα με τη συντήρησή του. Αν είναι ηλικίας 12 ετών, τότε το καπάκι του έχει χρώμα κρέμας, εάν είναι περισσότερο από 25 χρόνια - χρυσός. Εάν το ξύδι είναι μαγειρεμένο στην Emilia-Romagna, το 12χρονο ξύδι έχει κόκκινη ετικέτα, αν είναι 18 ετών, τότε αργύρου και αν είναι πάνω από 25 χρόνια - χρυσό.
100 ml νεαρών ξύδι κόστος περίπου σαράντα ευρώ, και ώριμη - 70 ευρώ (τιμή παραγωγού).
Υπάρχουν επίσης φθηνότερες επιλογές, αλλά αξίζει να σημειωθεί ότι υπάρχει πολύ ξύδι κρασιού σε αυτά και κρατούνται πολύ λιγότερο από ό, τι είναι. Αλλά παρά αυτό, ανάμεσα σε αυτά τα ξύδι είναι δυνατόν να βρεθούν πολύ καλές γεύσεις, οι οποίες μπορούν να δώσουν στα πιάτα μια εκλεπτυσμένη καινοτομία.
Κατανάλωση
Φυσικά, το βαλσαμικό ξύδι χρησιμοποιείται πιο συχνά στην ιταλική κουζίνα. Μπορείτε να βρείτε ένα βαλσάμικο σημείωμα, αν και το προσθέτουν στα πιάτα αρκετά.
Εάν συνδυάσετε το ελαιόλαδο με βαλσάμικο, μπορείτε να πάρετε ένα υπέροχο ντύσιμο για σαλάτα, το οποίο θα έχει μια ευχάριστη, απαλή και λεπτή γεύση. Επίσης, ένας τέτοιος ντύσιμο μπορεί να σερβιριστεί ως ξεχωριστή σάλτσα ώστε να μπορέσει να μαγειρευτεί στο ψωμί.
Το βαλσαμικό ξίδι είναι ένα εξαιρετικό συστατικό στην παρασκευή μαρινάτας για κρέας, λαχανικά και πουλερικά - η γεύση είναι εξαιρετικά ήπια. Τα θαλασσινά με την προσθήκη μπαλσάμικου είναι απλώς ένα εύρημα, για παράδειγμα, είναι δυνατόν να μαγειρέψετε ρύζι με σάλμαρς ή σαλάτα με γαρίδες και αβοκάντο. Εάν προσθέσετε ξύδι στο κρέας, θα πάρετε μια εντελώς διαφορετική γεύση: ένα ιδιαίτερα καλό αποτέλεσμα μπορεί να επιτευχθεί ψεκάζοντας το κρέας και το κρέας στη διαδικασία τηγανίσματος.
Ένα εξαιρετικό κλασικό είναι ένας συνδυασμός βαλσάμικου με τυρί σαλάτες, για παράδειγμα, σαλάτα από ντομάτες, φύλλα πράσινης σαλάτας και μαλακό τυρί.
Εξαιρετικός συνδυασμός όλων των συνδυασμών είναι ο συνδυασμός βαλσάμικου και φράουλας. Οι φράουλες πασπαλίζονται με ζάχαρη σε σκόνη πασπαλισμένη με βαλσάμικο ξύδι, μετά από την οποία το ρόκα απλώνεται στα φύλλα, αφήνεται να σταθεί για περίπου είκοσι λεπτά και σερβίρεται στο τραπέζι.
Polzabalzamicheskogo ξίδι
Στη σύνθεση του βαλσαμικού ξιδιού, μπορείτε να δείτε έναν αριθμό μικροαντιδραστηρίων, οργανικά οξέα, πηκτίνες, πολυφαινόλες και άλλες πολύ χρήσιμες και απαραίτητες ουσίες.
Βαλσαμικό ξύδι με πολυφαινόλες, ταιανίνη και ανθοκυανίνες, έτσι οι σύγχρονες καλλυντικές εταιρίες-κατασκευαστές τις χρησιμοποιούν ενεργά για την κατασκευή προϊόντων περιποίησης δέρματος. Λόγω της χρήσιμης σύνθεσής του, επιβραδύνει σημαντικά τη διαδικασία γήρανσης του δέρματος. Επιπλέον, το βαλσαμικό είναι ένα εξαιρετικό αντισηπτικό.
Vredbalsamicheskogo ξίδι
Όπως και κάθε άλλο ξύδι, το balsamico σε κάθε περίπτωση, δεν μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε εάν έχετε υψηλή οξύτητα στο στομάχι, και βεβαίως, εάν έχετε ατομική δυσανεξία σε αυτό το προϊόν.
Αυτή τη στιγμή, πολλοί άνθρωποι γνωρίζουν ήδη πόσο βαλσάμικο ξύδι είναι χρήσιμο, έτσι προσπαθούν με κάθε δυνατό τρόπο να μειώσουν την τιμή αυτού του προϊόντος, προκειμένου να αυξηθεί η ζήτηση για αυτό στην αγορά. Εξαιτίας αυτού, προσθέστε σε τέτοιες ανύπαρκτες συνιστώσες όπως καραμελοποιημένη ζάχαρη, ξύδι κρασιού, τεχνητά αρώματα, συμπυκνωμένο γλεύκος σταφυλιών, πυκνωτικά και άλλα όχι πολύ καλά πρόσθετα. Φυσικά, έχουν ένα μη απτό όφελος που θα μπορούσαν να δώσουν στο σώμα μας, έτσι οι συνομιλίες με το περιβάλλον του βαλσαμικού ξιδιού είναι εντελώς έγκυρες αν είναι ένα φθηνό υποκατάστατο. Θυμηθείτε ότι ένα ποιοτικό προϊόν θα κοστίσει κανονικά χρήματα.
Το Balsamico είναι το ελιξίριο της μακροζωίας
Το παραδοσιακό ξίδι βαλσάμικο διαφέρει σε θερμίδες, σε 100 γραμμάρια περιέχει κατά μέσο όρο 88 θερμίδες, αλλά κανένας δεν αμφιβάλλει για τα οφέλη του. Τα 100 γραμμάρια βαλσαμικού περιέχουν 70 mg κάλιο, 20 mg φωσφόρου, 12 g ασβεστίου, σιδήρου, βιταμίνες C, A, B1, B2, B 3. Λόγω των πολυφαινολών, το βαλσαμικό χρησιμοποιείται ως αντιοξειδωτικά που μπορούν να θεραπεύσουν τον καρκίνο, , είναι σε θέση να καταστείλει την ανάπτυξη παθογόνου μικροχλωρίδας. Όπως ήδη περιγράφηκε, το ελαιόλαδο σε συνδυασμό με βαλσαμικό ξύδι αποτελεί εξαιρετικό σάλτσα σαλάτας, αλλά αξίζει να σημειωθεί ότι αυτός ο επίδεσμος είναι ένα εξαιρετικό μέσο για τη μείωση της χοληστερόλης. Και αν καταναλώνετε βαλσάμικο ξύδι σε συνδυασμό με sindul, μαργαριτάρι κριθάρι, κανέλα, μούρα, λιπαρά ψάρια, πρωτεΐνες σόγιας και ολικής αλέσεως, μειώνεται η περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες, μειώνεται η πίεση του αίματος, μειώνεται η νοημοσύνη και η μνήμη και μειώνεται ο κίνδυνος φλεγμονωδών ασθενειών.