Τώρα υπάρχουν περίπου εκατό είδη μανιταριών, τα οποία μπορούν να χρησιμοποιηθούν για φαγητό. Τα μανιτάρια παρασκευάζονται όχι μόνο ως ξεχωριστό πιάτο, αλλά και σε σούπες, σαλάτες, δημητριακά, ραγκού, σάλτσες και πιάτα πατάτας. Είναι τόσο δημοφιλή λόγω των μοναδικών, αρωματικών και εκχυλιστικών ουσιών του, λόγω του ότι έχουν μια τέτοια ευχάριστη γεύση.
Polzagribov
Τα μανιτάρια περιέχουν λίπη (1%), πρωτεΐνες (περισσότερο από 5%), υδατάνθρακες (3%), χρήσιμες για το σώμα μας μικρο- και μακροστοιχεία - σιδήρου, χαλκού, καλίου, κοβαλτίου, χαλκού, ασβεστίου και άλλων.
Πρέπει να καταναλώνουμε κάλιο όσο το νάτριο, το οποίο το σώμα μας παίρνει ένα τεράστιο ποσό με τη μορφή επιτραπέζιου αλατιού. Τώρα στη διατροφή μας υπάρχει πολύ φαγητό που είναι υπερκορεσμένο με μπαχαρικά ή κονσερβοποιημένα, κάτι που είναι πολύ επιβλαβές για την υγεία μας. Γι 'αυτό πρέπει να μειώσετε την κατανάλωση αυτού του φαγητού και υπάρχουν περισσότεροι μύκητες στους οποίους περιέχεται κάλιο.
Στα μανιτάρια, η καθημερινή απαίτηση ενός οργανισμού καλίου -120 mg περιέχει και είναι απαραίτητο για εμάς την ικανότητα να ζούμε μαζί με φώσφορο για καλές γήπεδα και δόντια.
Εάν τρώτε μαζί το ασβέστιο και τον φώσφορο, τότε βελτιώνονται πολύ ταχύτερα από ό, τι ξεχωριστά. Όταν χρησιμοποιούνται, το ποσοστό τους πρέπει να είναι 1: 1,5. Επιπλέον, οι ενώσεις φωσφόρου βοηθούν στην καλή ροή των βασικών ενεργειακών διεργασιών στο σώμα. Ένα άτομο πρέπει να τρώει 0,8 g φωσφόρου ανά ημέρα.
Το κοβάλτιο σχηματίζει ερυθροκύτταρα, αν υπάρχει έλλειψη στο σώμα, τότε εμφανίζεται αναιμία.
Ιδιαίτερα αναγκαία για την ανθρώπινη ζωή, τον χαλκό, τον ψευδάργυρο και το μαγγάνιο, τα οποία μπορούν επίσης να ληφθούν με την κατανάλωση μανιταριών.
Χρήσιμες ιδιότητες
- Οι μύκητες περιέχουν 18 αμινοξέα, τα οποία αναπτύσσουν μνήμη, ψυχική δραστηριότητα, παρεμβαίνουν στην ανάπτυξη της αθηροσκλήρωσης.
- Όλα τα μικροστοιχεία που είναι πλούσια σε μύκητες, χρειαζόμαστε καλό μεταβολισμό, μειώνοντας τον κίνδυνο εμφάνισης καρδιαγγειακών παθήσεων. Επιπλέον, αυτά τα μικροστοιχεία παρεμποδίζουν τις ιικές μολύνσεις.
- Οι βιταμίνες της ομάδας Β (Β1, Β2, Β6) επιτρέπουν να λειτουργούν κανονικά στο νευρικό σύστημα και είναι πολύ απαραίτητες για την καλή κατάσταση των νυχιών, του δέρματος και των μαλλιών. Στα μανιτάρια αυτών των βιταμινών πολύ περισσότερο από ό, τι στα δημητριακά και τα λαχανικά.
- Οι β-γλυκάνες ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα, επιπλέον, οι ουσίες αυτές αποτρέπουν την εμφάνιση όγκων, αλλά για να σας βοηθήσουν να τις χρησιμοποιήσετε μερικές εκατοντάδες χιλιόγραμμα για ένα σύντομο χρονικό διάστημα.
- Η μελανίνη είναι ένα φυσικό αντιοξειδωτικό.
- Η χυτίνη μανιταριού αφαιρεί βαρέα μέταλλα από το σώμα.
- Η βιταμίνη PP ενισχύει τα τοιχώματα των αγγείων και επηρεάζει θετικά τα όργανα της αιματοποίησης. Στα μανιτάρια αυτή η βιταμίνη είναι η ίδια με αυτή του βοδινού ήπατος.
Εκτός από όλες τις χρήσιμες ιδιότητες, οι μύκητες περιέχουν τις λιποδιαλυτές βιταμίνες D, C και A. Η πρωτεΐνη στα μανιτάρια είναι διπλάσια σε σχέση με το αυγό και τρεις φορές περισσότερο από ό, τι στο κρέας.
Τα μανιτάρια χρησιμοποιούνται για ιατρικούς σκοπούς. Για να θεραπεύσει το νευρικό σύστημα στη λαϊκή ιατρική, πετάξτε το agaric χρησιμοποιείται για να θεραπεύσει τον αλκοολισμό - μια κοπριά, όγκους και λευκοπενία ακτινοβολίας - μανιτάρι chaga.Ochen νόστιμο λευκό μανιτάρι (boletus) έχει αντικαρκινικό και τονωτικό αποτέλεσμα.
Βλάβη των μανιταριών
Όλοι γνωρίζουμε ότι πολλοί άνθρωποι μπαίνουν στο νοσοκομείο συνδυάζοντας μανιτάρια. Ο λόγος για αυτό είναι η αδυναμία διάκρισης των μη βρώσιμων μανιταριών από τα βρώσιμα, η απόκτηση μανιταριών σε αμφιλεγόμενες θέσεις, η έλλειψη βασικών πληροφοριών για την επίδραση της ανθρώπινης δραστηριότητας στη χημική και βιολογική σύνθεση των μυκήτων και πολλά άλλα. Τα μανιτάρια συχνά καταστρέφουν το αναρριχητικό φυτό, συλλέγοντας αυτό το προϊόν. Μην κακοποιείτε τα τρόφιμα σκουλήκι, μαλακά και ώριμα μανιτάρια, εξαιτίας αυτού, μπορεί να προκύψουν ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα. Επιπλέον, τέτοιοι μύκητες είναι πηγές ενέργειας, οι οποίες ενημερώνουν το μυκήλιο.
Υπάρχουν 20 μανιτάρια ιδιαίτερα επικίνδυνα και ακατάλληλα για κατανάλωση: κόκκινο μύγα αγαρικό, ανοιχτό φρυγανιστό (πετάρι αγάρ) και όλα τα είδη αγριάρικων μύγες, ψευδή γκρίζο κίτρινο μέτωπο, σατανικό μανιτάρι, χάντρες, αδιάβροχο, βελονιά, σκουρόχρωμο ή ρουστίκ μανιτάρι και άλλα. Συχνά, φυσικά, υπάρχουν εστίες που δεν είναι δηλητηριώδη μανιτάρια, και το λεγόμενο βρώσιμο, ένα εξαιρετικό παράδειγμα είναι ένας λεπτός χοίρος. Εάν είναι κακώς μαγειρεμένο, τότε μπορείτε να πάρετε δηλητηριασμένο. Οι μύκητες σε κάθε περίοδο της ανάπτυξής τους έχουν διαφορετική ποσότητα δηλητηρίου, επιπλέον, μπορεί να διαφέρει από τις συνθήκες ανάπτυξης και προόδου. Οι ειδικοί λένε ότι οι βάτραχοι που αναπτύσσονται σε φτωχά άνυδρα εδάφη είναι λιγότερο δηλητηριώδη από αυτά που αναπτύσσονται σε συνθήκες υψηλής υγρασίας στα εδάφη του χούμου.
Η χυτίνη, η οποία βρίσκεται σε πολύ μεγάλο βαθμό στα μανιτάρια, σχεδόν δεν αφομοιώνεται στο ανθρώπινο σώμα. Ως εκ τούτου, είναι τόσο άσχημα αφομοιώνονται. Επιπλέον, αν οι μύκητες είναι πολύ εθισμένοι, μπορεί να οδηγήσει σε οξεία χρόνια παγκρεατίτιδα και φλεγμονή του παγκρέατος.
Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε χιτίνη, ορισμένα από τα ποσοστά που περιέχονται στο προϊόν δεν είναι προσβάσιμα στο σώμα.
Τα παιδιά ηλικίας κάτω των 13-14 ετών δεν μπορούν να αφομοιώσουν χιτίνη. Εάν δεν θέλετε το παιδί σας να αρχίσει να τρέχει στο σώμα, μην τον αφήσετε να φάει μανιτάρια.
Μανιτάρια - αυτό είναι ένα φυτό που μπορεί να απορροφήσει από τον αέρα τις ραδιενεργές ενώσεις toloksiny. Προσέξτε όταν τα συλλέγετε. Επιλέξτε ένα περιβάλλον φιλικό προς το περιβάλλον, ώστε να μην βλάψετε την υγεία σας.
Όταν βγαίνετε στο δάσος για τα μανιτάρια, βάλτε στο καλάθι μόνο αυτά που δεν έχετε καμία αμφιβολία. Μην βασίζεστε στην τύχη, μην θέτετε σε κίνδυνο την υγεία των αγαπημένων σας και του εαυτού σας ειδικότερα. Υπάρχουν έξι μύκητες που ακόμα και μετά το βρασμό παραμένουν δηλητηριώδεις: ίνα, ανοιχτό χοντρόστρωμα, μύγα αγάρ, μύγα πετάγματος, flywort, μύγα αγάρικα, περγαμόνι μύγα αγάρικα. Αποφύγετε αυτά τα μανιτάρια, σε κάθε περίπτωση δεν μπορείτε να τα φάτε.
Για ασφάλιση, μεταχειρίστε καλύτερα κάθε μανιτάρι. Ακόμη και τα μανιτάρια βρασμού βράζουμε για τουλάχιστον δεκαπέντε λεπτά, αλλά να θυμάστε ότι σε θερμοκρασία 100 μοίρες, σχεδόν όλες οι χρήσιμες ουσίες καταστρέφονται.
Εάν έχετε πάρει σωστά τα μανιτάρια και τους δοκιμάσετε καλά, τότε θα σας φέρουν ευχαρίστηση. Είναι σημαντικό ότι η οικοδέσποινα γνωρίζει κάποια κόλπα. Για παράδειγμα, για να κάνετε τα μανιτάρια πιο γρήγορα να σκάψουν στο λεπτό τους. Θυμηθείτε ότι το μεγαλύτερο μέρος της χιτίνης περιέχεται στα πόδια, έτσι πρέπει να κόβονται μικρότερα από τα καπάκια.
Ανεξάρτητα από το πώς προετοιμάζετε τα μανιτάρια, είναι όλα τα βαριά τρόφιμα, εκτός από μια καμήλα με σκόνη μανιταριών και ζωμούς μανιταριών. Αλλά όταν τρώτε μανιτάρια, προστατεύστε τον εαυτό σας από την υπερκατανάλωση τροφής και την παχυσαρκία, επειδή αυτό το προϊόν συμβάλλει στην απώλεια βάρους.
Πώς να αποθηκεύσετε τα μανιτάρια;
Είναι πολύ σημαντικό να θυμάστε ότι μόλις κόψετε τον μύκητα, θα πρέπει να μαγειρευτεί ή να υποβληθεί σε επεξεργασία το συντομότερο δυνατό, επειδή μετά από 4-5 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου, αρχίζουν να συσσωρεύονται δευτερογενείς μεταβολίτες. Μπορείτε να αποθηκεύσετε μανιτάρια περισσότερο στο ψυγείο, αλλά όχι περισσότερο από μία ημέρα. Είναι αδύνατο να τα αποθηκεύσετε σε πολυαιθυλένιο, tk. Επιταχύνει τη διαδικασία αποσύνθεσης λόγω της έλλειψης αέρα και υγρασίας που εκκρίνουν οι μύκητες. Επομένως, αποτελούν ουσίες επιβλαβείς για τον άνθρωπο. Είναι καλύτερο να τα τοποθετήσετε στο ψυγείο σε δοχεία με άκαμπτους τοίχους.
Τα πιάτα που παρασκευάζονται από μανιτάρια πρέπει να φυλάσσονται σε πήλινα ή σμαλτωμένα πιάτα στο ψυγείο.
Εάν ξαφνικά εισέλθουν στο ανθρώπινο σώμα τοξικές ουσίες, τότε είναι δύσκολο να τις απομακρύνουν και κάθε άτομο έχει αυτό με διαφορετικούς ρυθμούς. Σε τέτοιες περιπτώσεις δεν πρέπει κανείς να κάνει αυτοθεραπεία αλλά πρέπει να πάει αμέσως στο νοσοκομείο.