Αν επισκέπτεστε την Ουκρανία, τότε σίγουρα θα δώσετε προσοχή στην "συγχώνευση" των γαστρονομικών παραδόσεων των λαών του κόσμου. Για πρωινό μπορείτε να σερβίρετε vareniki με κεράσια. Για μεσημεριανό γεύμα - σούπα miso σε ένα σούσι μπαρ. Και στο τέλος της ημέρας - ένα κομμάτι μαροκινή μπακλαβά με τσάι μέντας. Ο καθένας μπορεί να γίνει σήμερα γκουρμέ - η εθνική κουζίνα είναι πολύ δημοφιλής. Εν τω μεταξύ, θα ήθελα να βουτήξω στον μαγικό κόσμο Gogol και να δοκιμάσω τα πιάτα της αυθεντικής ουκρανικής κουζίνας. Θα σας πούμε ποια είναι τα απαραίτητα πιάτα της ουκρανικής κουζίνας.
Στην εποχή μας της φώτισης, πολλοί άνθρωποι αρχίζουν να ακολουθούν δίαιτες, που μερικές φορές αντιβαίνουν στο σώμα μας. Αλλά οι εθνικές παραδόσεις τροφίμων είναι οι πιο σωστές. Με μία προειδοποίηση: για ένα άτομο που γεννήθηκε και ζούσε σε μια δεδομένη τοποθεσία. Το "δημοφιλές" μενού είναι πάντα ισορροπημένο, οι συνδυασμοί των προϊόντων συμβιβάζονται κατά τη διάρκεια των αιώνων. Πάρτε, για παράδειγμα, γεωργιανή κουζίνα με την αφθονία του κρέατος. Προσπαθήστε να φάτε ένα μπολ του chahokhbili ή ένα ζευγάρι σουβλάκια κέβας από σινισμένο κοτόπουλο - ένα γεύμα, ειλικρινά, βαρύ. Οι Γεωργιανοί λύθηκαν αυτό το πρόβλημα! Αδειάζουν το κρέας με τσαμπιά από φρέσκα πράσινα (μαϊντανός, κόλιανδρο, εστραγκόν) - προωθεί την αφομοίωση των πιάτων με βάση το κρέας. Και επίσης πιείτε ξηρό κόκκινο κρασί. Ενεργοποιεί την παραγωγή του πεπτικού ενζύμου πεψίνη. Και τέτοια παραδείγματα είναι σε κάθε εθνική κουζίνα. Ωστόσο, αυτό δεν σημαίνει ότι οι υπερατλαντικές γαστρονομικές απολαύσεις θα πρέπει να "καταγραφούν" στο τραπέζι μας, επειδή οι αλυσίδες τροφίμων σχηματίζονται σε τρεις γενιές.
Με άλλα λόγια, αν εισάγουμε τώρα στη διατροφή μας ένα εξωτικό για μας παπόζιο φρούτο ή lulia-kebab, τότε μόνο τα εγγόνια μας θα είναι ιδανικά εξομοιωμένα. Έτσι για να χτίσετε τη διατροφή σας είναι καλύτερα στις σλαβικές παραδόσεις. Και εξωτικές γαστρονομικές απολαύσεις θα ωφεληθούν αν τις τρώμε από καιρό σε καιρό, τις αργίες. Σχετικά με το τι να αρχίσει η γνωριμία με δημοφιλείς στην Ουκρανία ιαπωνικές και μαροκινή κουζίνες, καθώς και για τις ξεχασμένες παραδόσεις των ουκρανικών μάγειρες, τώρα θα πούμε.
Δεν μπορείτε να χαλάσετε το κουάκερ με το λαρδί
Φαίνεται ότι όλα είναι εξοικειωμένα: το χυλό είναι το δεύτερο ψωμί, περισσότερα εποχιακά λαχανικά και, φυσικά, ένα κομμάτι λίπους. Ωστόσο, οι πρόγονοί μας ήξεραν πολύ καλά πώς να μετατρέψουν τα απλά τρόφιμα σε ένα πραγματικό φάρμακο. Ουκρανοί ήθελα να τρώνε εγκάρδια! Οι παραδόσεις αρτοποιίας της ουκρανικής κουζίνας έχουν πρακτική εξήγηση. Η αγροτική εργασία είναι πολύ έντονη και οι χειμώνες στη μέση είναι μακριά και κρύες. Πριν από την ουκρανική οικοδέσποινα υπήρξε ένα δύσκολο έργο: να τροφοδοτήσουμε πιο θετικά και ταυτόχρονα φθηνότερα. Έτσι borsch γεννήθηκαν, dumplings, dumplings, τηγανίτες, λαχανικά στιφάδο. Όλα τα είδη κουάκερ - φαγόπυρο, κριθάρι, βρώμη, κεχρί - κατείχαν πάντα ένα αξιόλογο μέρος στο τραπέζι των προγόνων μας. Τα πλιγούρια βρώμης γενικά θεωρούνται δεύτερο ψωμί. Σε περιόδους κακής συγκομιδής, σώθηκε: το πίτυρο ελήφθη, λείανθηκε και βράστηκε ζελέ. Η βρώμη είναι πλούσια σε βιταμίνες ζωτικής σημασίας, επιπλέον, αυτή η κρούπα είναι περισσότερο από το μισό αποτελείται από άμυλο, το οποίο χωνεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα και επίσης χωνεύεται σταδιακά. Έτσι, για μεγάλο χρονικό διάστημα παραμένει το αίσθημα κορεσμού. Με την ευκαιρία, η βρώμη έγινε σεβαστή στο Zaporizhzhya Sich - και οι μύθοι για τη δύναμη και τη δύναμη των Κοζάκων έχουν επιζήσει μέχρι σήμερα!
Κάθε πεδίο έχει τη δική του εποχή
Στη σλαβική κουζίνα υπάρχουν πολλά λατρευτικά, τελετουργικά πιάτα - για παράδειγμα, προετοιμάστηκαν τηγανίτες σιταριού ή φαγόπυρου για πιάτα από τα Σοβιετικά, τα μήλα και το μέλι - για τον Σωτήρα. Ουκρανική κουζίνα είναι "εποχιακή" - το χειμώνα η διατροφή κυριαρχείται από περισσότερο θερμιδικά και λιπαρά πιάτα, τουρσιά, στην ζεστή εποχή - λαχανικά στην ακατέργαστη ή στιφάδο. Επίσης οι πρόγονοί μας το καλοκαίρι έτρωγαν okroshki, παντζάρι, botvinya (κρύα σούπα με φρούτα με κορυφές τεύτλων, τσουκνίδες, λάκκο, κρεμμύδια και βραστά ψάρια). Τον Ιούνιο-Ιούλιο, ήρθε η ώρα να καλλιεργηθούν οι ρίζες: γογγύλια, μαύρα ραπανάκια, πασπίσματα, τεύτλα που χρησίμευαν ως κύριο πιάτο (βρασμένο σε μια σόμπα με πικάντικα βότανα) και σαν σαλάτα (σε αυτή την περίπτωση χρησιμοποιήθηκαν ωμά λαχανικά) και ακόμη και επιδόρπιο ή ραπανάκι - ακριβώς νόστιμο). Παρεμπιπτόντως, για επιδόρπια. Η λευκή ζάχαρη δεν ήταν διαθέσιμη στους απλούς ανθρώπους μέχρι τον 19ο αιώνα. Ως εκ τούτου, το φαγητό ήταν γλυκό με μέλι και μαγειρεμένα στη βάση του νόστιμα και υγιή φρούτα και μούρα καρποί. Σμέουρα σμέουρα, βατόμουρα, φράουλες, κεράσια, καθώς και αχλάδια, άγριες πάπιες μαγειρεύτηκαν στο μέλι και στη συνέχεια ξηράνθηκαν σε φούρνο. Και το ζιζανιοκτόνο τραυματίστηκε όλη τη νύχτα σε ένα πήλινο δοχείο στο φούρνο - αυτή η κομψότητα σώθηκε από κρυολογήματα, τόσο παλιά όσο και μικρά. Αγαπημένο ποτό των Ουκρανών Uzvar (κομπόστα αποξηραμένα αχλάδια, μήλα, δαμάσκηνα) - αυτό είναι ένα πραγματικό ντουλάπι βιταμινών και μικροστοιχείων!
Γιατί είναι το χοιρινό "εύκολο";
Η συζήτηση σχετικά με τη σοβαρότητα της ουκρανικής κουζίνας δεν είναι απολύτως σωστή. Μετά από όλα, να δείτε ταυτόχρονα στο τραπέζι borsch με pampushkas, γεμιστό κυπρίνο, krucheniki κρέας, draniki με μανιτάρια και vareniki μπορεί να είναι μόνο για τις διακοπές. Στην καθημερινή ζωή, ένα ή δύο γεύματα σερβίρονται συνήθως για ένα γεύμα. Επιπλέον, τα συστατικά των πιάτων συμπληρώνουν τέλεια το ένα το άλλο. Για παράδειγμα, μερικούς αιώνες πριν, οι βαρενίκι στις περισσότερες οικογένειες αγροτών παρασκευάστηκαν από αλεύρι ολικής αλέσεως - υπάρχουν περισσότερες χρήσιμες ουσίες σε αυτό. Επιπλέον, με αποκλειστικά λαχανικά γεμίσματα: κεράσι, λάχανο, τσουκνίδα, οξαλικό. Είναι απλό: η κορεσμένη ζύμη και οι φυτικές ίνες βοηθούν στην πέψη! Ή πάρετε το σπιρούνι - ένα χοιρινό πουθενά, το οποίο είναι στιφάδο με παντζάρια. Υποχρεωτικά συστατικά αυτού του πιάτου (περιέχει το οξύ που είναι απαραίτητο για την πέψη του κρέατος), καθώς και η kvass τεύτλων (περιλαμβάνει ενζυματικές ουσίες που βοηθούν στη θραύση του χοιρινού κρέατος).
Με την ευκαιρία, το λίπος, τόσο αγαπημένο από τους Ουκρανούς, είναι ένα διαιτητικό προϊόν, δεν ανακάμπτει από αυτό. Εάν, φυσικά, δεν το τρώτε με λευκό ψωμί ή τα τηγανίζετε με πατάτες. Το Salo μειώνει το επίπεδο χοληστερόλης στο αίμα και - το οποίο είναι ιδιαίτερα σημαντικό στο σημερινό περιβάλλον - δεν συσσωρεύει ραδιονουκλίδια. Ωστόσο, μόνο το νωπό λίπος, μη καπνισμένο ή αλατισμένο, είναι χρήσιμο - και όχι περισσότερο από 15-20 γραμμάρια ημερησίως.
Θαύμα φούρνου
Οι πρόγονοί μας μαγειρεύτηκαν με τον πιο υγιεινό τρόπο - στο φούρνο. Πριν βάζετε φαγητό σε αυτό, η σόμπα θερμαίνεται. Ως αποτέλεσμα, το πιάτο φαίνεται να χάνεται στο χυμό του. Αποδεικνύεται εξαιρετικά νόστιμο! Επιπλέον, οι βιταμίνες στο φούρνο δεν καταστρέφονται, όπως συμβαίνει όταν βράζετε κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Δεύτερον, η διατήρηση χρήσιμων ουσιών και συμβάλλει σε πιάτα από φιλικό προς το περιβάλλον υλικό - πηλό. Δώστε προσοχή στο σχήμα των δοχείων για το ψήσιμο στο φούρνο: κουμπώνουν ελαφρώς προς τα πάνω. Χάρη σε αυτό το πιάτο "έρχεται" γρηγορότερα, αποδεικνύεται ζουμερό. Οι πατάτες ψήνονται επίσης στο φούρνο: με φλούδα, με κάρβουνα - έτσι το κάλιο αποθηκεύεται στο λαχανικό. Τα παλαιότερα λαχανικά ήταν προκατασκευασμένα κυρίως με ελαιόλαδο (το έφεραν οι έμποροι). Ηλίανθος και μουστάρδα εξαπλώθηκε ευρέως στην Ουκρανία μόνο τον 18ο αιώνα.
Παραδόσεις βοτανολόγων
Αρωματικά και θεραπευτικά βότανα χρησιμοποιούνται συχνά για την προετοιμασία των καλύτερων πιάτων της ουκρανικής κουζίνας. Για παράδειγμα, το κουάσι μαγειρεμένο όχι μόνο σε ψωμί ή σε τεύτλα, αλλά και σε μπουμπούκια και φύλλα σημύδας, στα βακκίνια και στην καλαίνα. Ως καρύκευμα, χρησιμοποιήστε τα κρεμμύδια, το σκόρδο, το κύμινο, το μέντα, διάφορα είδη πιπέρι, καθώς και θυμάρι, lovage. Το τριαντάφυλλο λιβάδι είναι ακόμα scrounged και marinated σε ορισμένες οικογένειες. Παραδοσιακά το χειμώνα σερβίρονται με σαλάτες. Και στο αλεύρι προστέθηκαν τριμμένα ξηρά φύλλα και λουλούδια τριφυλλιού. Τσάντα Shepherd (στην ουκρανική "gritsiki") προστίθεται σε σαλάτες, ζωμούς, τουρσιά. Και η τσουκνίδα μπορεί να καταναλωθεί όλο το καλοκαίρι. Προστίθεται σε πράσινο μπορς και σαλάτα. Παρεμπιπτόντως, προσφέρουμε μια εξαιρετική συνταγή για το beriberi: ανακατεύουμε τα φύλλα της τσουκνίδας με το βραστό νερό με το ψιλοκομμένο βραστό αυγό και το κρεμμύδι, σεζόν με ξινή κρέμα.
Botvina: η γεύση του καλοκαιριού
Προσφέρουμε το πιο παραδοσιακό ουκρανικό πιάτο. Αυτή η σούπα έχει πολλά πλεονεκτήματα. Θα αναζωογονηθεί τέλεια και θα αναζωογονηθεί στη ζέστη του καλοκαιριού. Είναι πλούσιο σε "ζωντανές" βιταμίνες. Είναι χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες - η μέση σας δεν απειλεί τίποτα! Θα χρειαστείτε: 1 λίτρο κριθαριού ψωμιού, 250 γραμμάρια σπανάκι και λάχανο, 2 αγγούρια, ένα μάτσο πράσινου κρεμμυδιού και άνηθο, τριμμένο χρένο, 250 γραμμάρια βρασμένων ψαριών (οξύρρυγχος, σολομός ή κρόκος).
Σπανάκι και βερίκοκο μαγειρεύουμε χωριστά, αλέθουμε σε μπλέντερ. Ανακατεύουμε με ψιλοκομμένο αγγούρι, κρεμμύδι και άνηθο, προσθέτουμε χρένο για γεύση. Γεμίστε τα λαχανικά με kvass. Όταν σερβίρετε σε ένα τραπέζι σε ξεχωριστή πινακίδα, βάλτε τα κομμένα ψάρια, διακοσμήστε τα με βότανα.