Καθένας από εμάς μοιάζει με μάρκες, κρουτόν, κύβους και άλλα καρυκεύματα. Μετά από όλα, δεν είναι μόνο νόστιμα, αλλά και να δώσει μια ιδιαίτερη γεύση στα πιάτα μας. Αλλά πώς παρόμοια προϊόντα είναι ασφαλή για την υγεία;
Μυστηριώδης "Ε"
Πιο συχνά, κάτω από το γράμμα Ε, οι ασφαλείς ουσίες είναι κρυμμένες. Για παράδειγμα, το E300 είναι ασκορβικό οξύ, το E330 είναι κιτρικό οξύ. Αλλά το γράμμα Ε δεν λέει τίποτα για το εάν το συστατικό είναι ασφαλές ή όχι. Υποδεικνύει απλώς ότι η ουσία περιλαμβάνεται στο διεθνές σύστημα αρίθμησης. Οι τροποποιητές και οι ενισχυτές γεύσης έχουν τους αριθμούς E640-641, E620-625, που δίνουν τη γεύση του κρέατος στις χυλοπίτες, τα τσιπ γεύση το τυρί, και τα τσίχλες γεύση το ροδάκινο. Αλλά αυτό δεν συμβαίνει. Στην πραγματικότητα, όλοι οι ενισχυτές έχουν γεύση απολύτως φυσικό και αποτελούνται από ουσίες που στην πραγματικότητα υπάρχουν στη φύση.
Γλουταμικό οξύ
Ο κύριος ενισχυτής της γεύσης είναι το γλουταμινικό οξύ. Αποτελεί μέρος όλων των φυσικών πρωτεϊνικών προϊόντων: τόσο στη ρίζα του σέλινου όσο και στο κρέας. Αλλά πάνω απ 'όλα, περιέχεται σε θαλάσσια φύκια kombu, τα οποία χρησιμοποιούνται συχνά στην ιαπωνική κουζίνα. Ήταν από αυτές τις άλγες ότι το 1908 αυτό το οξύ εξήχθη.
Αρχικά, δεν χρησιμοποιήθηκε για τρόφιμα, αλλά ως ένας συναρπαστικός και διεγερτικός παράγοντας στην ψυχιατρική. Όλα εξαιτίας της ικανότητάς της να μεταδίδει γρήγορα νευρικά ερεθίσματα. Λίγο αργότερα οι επιστήμονες ανακάλυψαν ότι είναι ικανές να επηρεάσουν τους γευστικούς παράγοντες. Ως εκ τούτου, τελικά χρησιμοποιήθηκε ως πρόσθετο τροφίμων.
Η εποχή των ενισχυτών
Πολύ γρήγορα, οι επιστήμονες συνειδητοποίησαν ότι η γεύση δεν μπορεί μόνο να βελτιώσει, αλλά και να μιμηθεί. Επιπλέον, το πιο ενεργό προϊόν επεξεργάζεται ή όσο περισσότερο αποθηκεύεται, τόσο πιο γρήγορα χάνει τη γεύση του. Μαζί με τις γευστικές ιδιότητες, το άρωμα χάνεται, πράγμα που σημαίνει ότι η ζήτηση για το προϊόν αρχίζει να μειώνεται. Αλλά αν προστεθεί στο προϊόν γλουταμινικό, θα γεμίσει πάλι με την απαραίτητη γεύση, η οποία θα διαρκέσει για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το γλουταμινικό οξύ ή μάλλον τα παράγωγά του (γλουτάνη κάλιο και νάτριο, γουανυλικό και ινδοασιατικό) έχει ένα πράσινο χρώμα.
Αλλά μετά από αρκετό καιρό μετά την ενεργό χρήση αυτού του ενισχυτή γεύσης, ο αμερικανικός νευροφυσιολόγος John Olin διαπίστωσε ότι το νάτριο του γλουταμινικού προκάλεσε βλάβη στον εγκέφαλο των αρουραίων. Στην Ιαπωνία, ωστόσο, παρατηρήθηκαν και άλλα αποτελέσματα σε ζώα: βλάβη του αμφιβληστροειδούς των οφθαλμών και του νευρικού συστήματος. Αυτό ανησύχησε όλους. Το 30% των ανθρώπων που τρώνε συχνά τα τρόφιμα με ασβέστιο, άρχισαν να διαμαρτύρονται για δύσπνοια, ταχυκαρδία, κεφαλαλγία, πυρετό και αδυναμία στους μύες. Αυτά τα συμπτώματα προκαλούνται από το "κινεζικό σύνδρομο εστιατορίου", αφού το γλουταμινικό χρησιμοποιείται ενεργά στην κινεζική κουζίνα.
Μετά από ένα χρονικό διάστημα μετά την διαφημιστική διαφημιστική εκστρατεία ξεκίνησε ένα νέο πείραμα, κατά το οποίο αποδείχθηκε ότι η χρήση του γλουταμινικού οξέος δεν σχετίζεται με αυτά τα συμπτώματα. Πολλοί πίστευαν ότι το σκάνδαλο τέθηκε ειδικά. Για σήμερα, το γλουταμινικό περιλαμβάνεται στο διεθνές μητρώο του ΠΟΥ (Διεθνής Κώδικας Τροφίμων, που εγκρίθηκε από τον ΟΗΕ) ως εντελώς ακίνδυνη ουσία.
Αν και καμία κλινική μελέτη δεν επιβεβαίωσε τη βλάβη του γλουταμικού και άλλων ενισχυτών γεύσης.
Αντίγραφο
Παρά τα παραπάνω, πολλοί από εμάς εξακολουθούν να δυσπιστούν στους ενισχυτές της γεύσης. Και όχι μάταια. Μετά από όλα, στις περισσότερες περιπτώσεις, δεν είναι πραγματικά χρήσιμες. Αλλά για έναν άλλο λόγο. Οι ενισχυτές γεύσης εφαρμόζονται σε δύο περιπτώσεις. Στην πρώτη περίπτωση, όταν πρέπει να βελτιώσετε τη γεύση. Στη δεύτερη περίπτωση, προστίθενται όταν είναι απαραίτητο να κρύβεται η χαμηλή ποιότητα του προϊόντος ή η θρεπτική του αξία. Το γλουταμικό χρησιμοποιείται συχνά σε προϊόντα μακράς αποθήκευσης και προϊόντα παγωτού κρέατος χαμηλής ποιότητας. Ο ενισχυτής είναι σχεδόν εξ ολοκλήρου μανιτάρια, ψάρια, σόγια, ημιτελικά προϊόντα κοτόπουλου, καθώς και σε κράκερ, σούπες μαρμελάδας και σάλτσες, κύβους βούλλων. Το γλουταμικό προστίθεται σε όλα σχεδόν τα πιάτα σε εστιατόρια γρήγορου φαγητού. Πολλοί σαν γρήγορες σούπες. Αλλά πολλοί δεν σκέφτονται τι έκανε αυτή τη σούπα: ζωικό ή φυτικό λίπος, γεύσεις, πιπέρι και αλάτι, ενισχυτές οσμής και γεύσης, άμυλο, μαλτοδεξτρίνη, όλα είναι συστατικά μιας θαυματουργής σούπας. Μερικές φορές μπορείτε να προσθέσετε λίγο ξηρή κρέμα, αποξηραμένα λαχανικά ή κρέας, κροτίδες. Και τότε γίνεται σαφές ότι δεν θα υπάρξει όφελος από ένα τέτοιο γεύμα.
Δεν πρέπει όμως να φοβόμαστε τους ίδιους τους ενισχυτές γεύσης, αλλά τα προϊόντα χαμηλής ποιότητας στα οποία προστίθενται όλα αυτά τα συστατικά.
Εχθροί για το σχήμα
Οι άνθρωποι που τρώνε συχνά τροφές που περιέχουν γλουταμινικό οξύ, συχνά υποφέρουν από υπερβολικό βάρος. Και αυτό αποδεικνύεται από τους ειδικούς. Όλες οι επιχειρήσεις είναι ότι τα περισσότερα προϊόντα που περιέχουν βελτιωτικά γεύσης είναι πολύ πιο θερμιδικά από τα τρόφιμα στο σπίτι. Ακόμη και αν το πακέτο θα πει ότι το προϊόν περιέχει φυσικό ζωμό κρέατος ή κάτι τέτοιο, μην το πιστεύετε. Ακόμη και αυτοί οι "φυσικοί ζωμοί" παρασκευάζονται με βάση όλα τα ίδια φυτικά και ζωικά λίπη, σταθεροποιητές αμύλου και γεύσης. Μια μερίδα περιέχει περίπου 170 θερμίδες. Αλλά σε ένα πιάτο από σπιτική σούπα θα υπάρχουν μόνο 100 θερμίδες.
Οι στιγμιαίες διαλυτές πατάτες με ζυμαρικά και ζυμαρικά είναι επίσης επικίνδυνες για το σχήμα. Περιέχουν ένα άμυλο, φοινικέλαιο, αλεύρι (όχι τις καλύτερες ποικιλίες), ανθρακικό νάτριο. Επιπλέον, μπορεί να υπάρχουν χρωστικές ουσίες, ενισχυτικά γεύσης, αρωματικές ουσίες πιπεριού. Όσο συχνότερα χρησιμοποιούμε παρόμοια προϊόντα, τόσο γρηγορότερα η σπιτική αρχίζει να φαίνεται άγευστη. Επομένως, αρχίζουμε όλο και περισσότερο να χρησιμοποιούμε αυτά τα πιάτα.
Γιατί διορθώνουμε από τους ενισχυτές γεύσης
Πολλοί διατροφολόγοι και γιατροί έχουν μελετήσει αυτό το θέμα και έχουν καταλήξει στο συμπέρασμα ότι ο γαστρικός βλεννογόνος μας αντιδρά στη γεύση. Όσο πιο φωτεινό είναι, τόσο πιο δραστικό είναι το οξύ που παράγεται για τη διάσπαση των τροφίμων. Επομένως, οι ενισχυτές μπορούν ακόμη και να είναι χρήσιμοι σε μέτριες δόσεις για εκείνους τους ανθρώπους που υποφέρουν από μειωμένη έκκριση γαστρικού χυμού. Χάρη στους ενισχυτές, η αφομοιωσιμότητα των τροφίμων βελτιώνεται. Από την άλλη πλευρά, όταν τρώμε τρόφιμα με ουδέτερη γεύση, η διαδικασία πέψης επιβραδύνεται, πράγμα που σημαίνει ότι το αίσθημα κορεσμού διαρκεί περισσότερο. Πολλές δίαιτες ασχολούνται με αυτήν την αρχή. Και μάρκες, κρουτόν, γρήγορες σούπες και ούτω καθεξής μόνο την όρεξη. Γι 'αυτό οι λάτρεις του fast food είναι υπέρβαροι.
Όμηροι της γεύσης
Εάν χρησιμοποιείτε τρόφιμα με βελτιωτικά γεύσης με μέτρο, μπορείτε να διατηρήσετε την εικόνα σε καλή κατάσταση. Αλλά τι είδους κανόνας δεν θα βλάψει και την υγεία; Ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας επιβεβαίωσε ότι όχι περισσότερο από 2 γραμμάρια την ημέρα μπορείτε να φάτε ενισχυτές γεύσης. Μάθετε πόσα από αυτά περιέχονται στο προϊόν δεν είναι τόσο εύκολο. Σύμφωνα με το νόμο της Ρωσικής Ομοσπονδίας «για την προστασία των δικαιωμάτων των καταναλωτών», ο κατασκευαστής μπορεί να καθορίσει μόνο το όνομα του πρόσθετου τροφίμων, αλλά όχι τη δοσολογία του · αλλά πρέπει να σημειωθεί ότι η υπερβολική δόση των ενισχυτών στα προϊόντα είναι σχεδόν αδύνατη. Μετά από όλα, ποιος θα αρχίσει να τρώει pereperchennuyu ή υπερ-αλατισμένα. Αλλά εάν κάθε μέρα τρώνε σε κινέζικα εστιατόρια και fast food, μπορείτε να πάτε πολύ μακριά με τον κανόνα της γλουταμίνης. Και μαζί με αυτό, και να πάρετε αδιανόητες δόσεις σακχάρων, λιπών και άλλων ανθυγιεινών τροφίμων που μπορούν να οδηγήσουν σε διαφορετικές συνέπειες: από αλλεργίες τροφίμων έως παχυσαρκία.
Επομένως, αγαπητέ κορίτσια, φάτε σωστά. Προσπαθήστε να αποφύγετε τα γρήγορα παρασκευασμένα τρόφιμα και να μαγειρέψετε το σπίτι σας χρήσιμο φαγητό