Φυσικά, δεν θα μιλήσουμε κατηγορηματικά για το εάν θα τρώμε κρέας ή όχι. Ακριβώς όπως δεν θα μιλήσουμε για τα οφέλη του κρέατος στην καθημερινή διατροφή μας. Σε αυτό το άρθρο θα μιλήσουμε για το πώς να φτιάξουμε ένα κομμάτι βοδινό, χοιρινό ή κοτόπουλο στο πιο ορεκτικό μαγειρικό αριστούργημα. Μετά από όλα, πολλοί άνθρωποι ζουν με απλές παρανοήσεις σχετικά με το πώς και με ποια μορφή είναι απαραίτητο να μαγειρεύουν και να τρώνε κρέας. Ας προσπαθήσουμε να διαλύσουμε αυτές τις παρανοήσεις σχετικά με αυτό το προϊόν με τη μερίδα της πλήρους διατροφής του καθενός από εμάς.
Πρώτα απ 'όλα, οι περισσότεροι άνθρωποι τηρούν την ιδέα ότι το πιο χρήσιμο για την υγεία είναι το άπαχο κρέας. Επομένως, κάθε φορά που ετοιμάζουμε κάτι από το κρέας, δηλαδή το χοιρινό, προσπαθούμε μάταια να αφαιρέσουμε από αυτό όλα τα κομμάτια λίπους και λίπους. Για το λόγο αυτό το πιάτο με κρέας που μαγειρεύουμε χάνει την εκλεπτυσμένη γεύση και το άρωμά του. Αυτό οφείλεται κυρίως στο γεγονός ότι το λίπος που βρίσκεται στο τεμάχιο κρέατος έχει προστατευτική λειτουργία για τις πρωτεϊνικές δομές του κρέατος. Και πιο συγκεκριμένα, αυτό το λίπος προστατεύει το κομμάτι κρέατος από τη θερμότητα, η οποία προσφέρεται στο κρέας κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Αφού κόψουμε όλα τα σημάδια λίπους, προσπαθούμε να φτιάξουμε μια στερεή και στεγνή μπριζόλα, χωρίς ενδείξεις ζαχαροπλαστικής. Ως εκ τούτου, πολλοί επαγγελματίες σεφ συστήνουν έντονα να μαγειρεύουν το κρέας στην αρχική του μορφή, δηλαδή δεν κόβουν το λίπος. Αυτό θα εξασφαλίσει ότι μπορείτε να φάτε μια ζουμερή μπριζόλα, και όχι ένα κομμάτι καουτσούκ. Λοιπόν, αν κατηγορηματικά δεν ανεχτείτε την παρουσία λίπους στη διατροφή σας, κόψτε τις μη θερμαινόμενες λιπαρές φέτες μετά το μαγείρεμα.
Το καλύτερο και αβλαβές για την υγεία του κρέατος - είναι ατμός. Εδώ είναι το δεύτερο λάθος των «γκουρμέ μας». Το μαγείρεμα οτιδήποτε από νεκρό χοίρο ή μοσχάρι δεν σας φέρνει ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα. Αυτό το πιάτο, από το "μη ξεχασμένο κρέας", είναι συχνά πολύ σκληρό και στερείται ζαχαροπλαστικής. Εξάλλου, οι πρωτεϊνικές δομές δεν έχουν ακόμη φτάσει στον βαθμό αποσύνθεσης που είναι απαραίτητο για το κρέας. Το καλύτερο κρέας για μαγειρικά αριστουργήματα είναι το κρέας, το οποίο παρέμεινε στις κατάλληλες συνθήκες (ένα δροσερό μέρος με συνεχή και ομοιόμορφο αερισμό) για ένα συγκεκριμένο χρονικό διάστημα. Για το βόειο κρέας, είναι δέκα ημέρες, και για το χοιρινό κρέας, πέντε είναι αρκετά.
Η επόμενη εσφαλμένη αντίληψη των ερασιτεχνών είναι να τρώνε καλά το γεγονός ότι πολλοί είναι διατεθειμένοι να τηρήσουν την ιδέα ότι το κρέας βοείου κρέατος υψηλής ποιότητας θα πρέπει να έχει μια έντονη κόκκινη σκιά. Και εδώ είναι ένα άλλο λάθος που κάνουν οι άνθρωποι. Η ποιότητα και το νωπό βόειο κρέας πρέπει να έχουν ένα μπορντό ή τρυφερό ροζ χρώμα και μια έντονη κόκκινη σκιά έχει το κρέας, το οποίο έχει επανειλημμένα αποψυχθεί και καταψυχθεί. Επίσης, εδώ μπορείτε να συμπεριλάβετε το "μη παλαιό κρέας", το κρέας ενός νεαρού μοσχαριού ή, που δεν ακούγεται πολύ αισιόδοξος, έτσι οι πωλητές προσπαθούν να μεταμφιέσουν κομμάτια κρέατος που βρίσκονται στον πάγκο με μια ειδική λύση. Πιο συχνά, για να κρύψει την "ηλικία" του κρέατος, είναι ζωγραφισμένο σε έντονο κόκκινο χρώμα με ένα διάλυμα υπερμαγγανικού καλίου.
Ένα άλλο, πολύ συχνά παρεξηγημένο στην καθημερινή ζωή, είναι ότι πολλοί άνθρωποι σκέφτονται τις βλαβερές συνέπειες που μπορεί να προκύψουν μετά από συχνή κατανάλωση κρέατος. Οι περισσότεροι άνθρωποι υποθέτουν ότι εάν τρώνε κρέας στην καθημερινή διατροφή τους, θα οδηγήσουν σε μια ασθένεια όπως ο καρκίνος του ορθού. Με την ευκαιρία, για αυτόν ακριβώς τον λόγο, πολλοί από εμάς πηγαίνουν στις τιμητικές τάξεις των χορτοφάγων ή υποστηρικτών της υγιεινής διατροφής χωρίς κρέας. Στην πραγματικότητα, κανένα κρέας στη διατροφή των τροφίμων μας δεν μπορεί να προκαλέσει αυτή την ασθένεια του εντέρου. Αλλά η κατανάλωση γαστρονομικών προϊόντων κρέατος όπως το λουκάνικο, το μπέικον, το ζαμπόν και πολλά άλλα μπορεί να οδηγήσει σε διάφορους τύπους εντερικών παθήσεων. Αυτό, πρώτον, συνδέεται άμεσα με το γεγονός ότι τα προαναφερθέντα προϊόντα έχουν πολύ μεγάλη ποσότητα συντηρητικών και αλάτων στη σύνθεσή τους. Αυτό έχει αρνητικές επιπτώσεις στο σώμα μας, κάτι που δεν μπορεί να ειπωθεί για φυσικό και νωπό κρέας.
Έτσι εμφανίζονται τα βασικά λάθη των ανθρώπων που προσπαθήσαμε να διαλύσουμε σήμερα. Αλλά αυτό δεν είναι όλα. Ας ρίξουμε μια ματιά σε μερικές χρήσιμες συμβουλές από κορυφαίους μαγειρικούς εμπειρογνώμονες, χάρη στις οποίες θα χαρείτε τη διατροφή σας με αρωματικά και νόστιμα πιάτα με βάση το κρέας.
1. Ποτέ μην προσπαθείτε να παγώσετε ένα αποψυγμένο κομμάτι κρέατος. Αυτό θα οδηγήσει στην απώλεια των γευστικών τους ιδιοτήτων. Με την ευκαιρία, συνιστάται να αποθηκεύσετε το κρέας στην κατάψυξη για περίπου έξι μήνες και όχι περισσότερο.
2. Είναι προτιμότερο να μην πλένετε το κρέας πριν από το μαγείρεμα. Μετά από όλα, με τη βοήθεια του νερού, τα μικρόβια μπορούν να μπουν στους βαθιούς ιστούς του ίδιου του κρέατος. Οι μικροοργανισμοί στο προϊόν θα καταστρέψουν τη θερμική επεξεργασία.
3. Το κρέας μαγειρέματος συνιστάται πάντα σε μια κατσαρόλα, η οποία έχει ένα παχύ πυθμένα. Μια τέτοια κατσαρόλα μπροστά από το καυτό κρέας θα πρέπει να θερμαίνεται πολύ καλά και ομοιόμορφα στη φωτιά.
4. Θυμηθείτε ότι η μπριζόλα με το αίμα είναι καλύτερα προετοιμασμένη από το βόειο κρέας, όχι χοιρινό. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι στο βοδινό κρέας υπάρχει η μικρότερη ποσότητα μικροοργανισμών και επομένως μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε ημιτελή μορφή.
6. Ποτέ μην κόβετε το κρέας σε ξύλινες σανίδες κοπής. Τέτοιες σανίδες είναι πολύ καλά πλυμένες στη συνέχεια.
7. Προσπαθείτε πάντα να μαγειρεύετε κρέας σε ειδικά ανθεκτικά στη θερμότητα γάντια.
Λαμβάνοντας υπόψη όλα τα παραπάνω, μπορείτε να επιτύχετε ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα στο μαγείρεμα πιάτα κρέατος και, ως εκ τούτου, μπορεί να ευχαριστήσει τον εαυτό σας και τα αγαπημένα σας πρόσωπα με αξέχαστες γαστρονομικές αριστουργήματα. Καλό φαγητό!