Το δεύτερο μισό του 15ου αιώνα ήταν οι οθωμανικές κατακτήσεις στην Ευρώπη, πολλές εσωτερικές στρατιωτικές συγκρούσεις και ως εκ τούτου η καταστροφή των εμπορικών δεσμών που οδήγησαν και πάλι στη μείωση της οινοποίησης στην Ιταλία. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η παραγωγή κρασιού διατηρήθηκε κυρίως σε μοναστήρια και αγρότες. Το κρασί παρήχθη κυρίως για πώληση εντός της χώρας και για δική του χρήση.
Παρά τη μεγάλη ποικιλία των ποικιλιών σταφυλιών που καλλιεργούνται στην Ιταλία, μέχρι τα μέσα του 20ου αιώνα η χώρα διατηρούσε μια ξεπερασμένη τεχνολογία όταν εργάζονταν σε αμπελώνες και στην παραγωγή κρασιού. Και μόνο κατά το δεύτερο μισό του εικοστού αιώνα, η ανάπτυξη της οινοποίησης στην Ιταλία προχώρησε στην πορεία δημιουργίας κρασιών προς εξαγωγή. Επί του παρόντος, εισάγονται στη χώρα νέες σύγχρονες τεχνολογίες, με αποτέλεσμα το επίπεδο της παραγωγής κρασιού να έχει αυξηθεί σημαντικά. Τώρα στον αγώνα για τον τίτλο της κυριότερης χώρας κρασιού, η Ιταλία έχει γίνει ένας άξιος ανταγωνιστής στη Γαλλία. Αν και θα πρέπει να σημειωθεί ότι το μοντέρνο ιταλικό κόκκινο κρασί και παραδοσιακό - είναι ένα εντελώς διαφορετικό προϊόν.
Σε κάθε περιοχή της χώρας υπάρχουν δικές της τοπικές ποικιλίες σταφυλιών, που καλλιεργούνται μόνο σε αυτόν τον τομέα. Ωστόσο, η κύρια ποικιλία, η οποία μπορεί να θεωρηθεί εθνική, είναι η τοσκάνη κόκκινη Sangiovese. Χαρακτηριστικό γνώρισμα της ποικιλίας Sangiovese είναι η γλυκιά και ξινή γεύση, το άρωμα των κόκκινων μούρων και οι βιολέτες. Από αυτή την ποικιλία παράγεται το πιο διάσημο κόκκινο επιτραπέζιο κρασί - αυτό είναι το Chianti. Μπορεί να είναι απλή, εύκολη και μπορεί επίσης να έχει αντοχή, καθιστώντας δαπανηρή και πολύτιμη.
Το κρασί της Ιταλικής Chianti ξοδεύεται σε βαρέλια και μπουκάλια για αρκετά χρόνια πριν γίνει πραγματικό Chianti. Στην εποχή μας, αυτοί οι οινοπαραγωγοί στέκονται σε δρύινα βαρέλια. Κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης, υποβάλλεται σε διαδικασία μετάγγισης - τρεις φορές τον πρώτο χρόνο και στη συνέχεια κάθε έξι μήνες. Αυτή η διαδικασία καθιστά δυνατή την απαλλαγή του ιζήματος από ιζήματα. Προηγουμένως, η Chianti εμφιαλώθηκε σε φιάλες των δύο λίτρων (σχισμές) με άχυρο. Η πλεξίδα ήταν απαραίτητη λόγω της ευθραυστότητας των φιαλών. Τέτοιες φιάλες σφραγίστηκαν με σκόνη από χαρτί, πριν προστεθεί λίγο ελαιόλαδο στο μπουκάλι. Επί του παρόντος, τέτοια πλεκτά μπουκάλια είναι ένα καλό δόλωμα για τους τουρίστες.
Το Chianti χωρίζεται σε δύο κύριες κατηγορίες:
1 Normale - μια ανεπίσημη κατηγορία, αυτό το κρασί δεν αποθηκεύεται για πολύ, είναι μεθυσμένο για δύο χρόνια μετά εμφανίζεται στην αγορά.
2 Riserva - αυτό το κρασί παράγεται μόνο τα καλά χρόνια και για αυτό έρχονται τα τσαμπιά από τους καλύτερους αμπελώνες. Πρέπει να είναι ηλικίας τουλάχιστον δύο ετών.
Ο επιτραπέζιος οίνος με την ανθρωπότητα ήταν εδώ και χίλια χρόνια. Πολλοί γιατροί στην αρχαιότητα θεώρησαν το κρασί χρήσιμο για την υγεία και όρισε την υποδοχή του κατά τη διάρκεια διαφόρων ασθενειών. Στην εποχή μας, οι επιστήμονες συμφωνούν με αυτή την άποψη των αρχαίων. Για παράδειγμα, το κόκκινο κρασί θεωρείται το πιο χρήσιμο λόγω του περιεχομένου σε αυτό ενός μεγάλου αριθμού τανινών. Αλλά οι επιστήμονες και οι γιατροί πάντα μιλούν για τη σωστή χρήση του κρασιού - για τους άνδρες δεν είναι περισσότερα από τρία ποτήρια την ημέρα, και για τις γυναίκες μόνο ένα ποτήρι. Και φυσικά, το κρασί πρέπει να είναι άριστης ποιότητας.
Ποιο είναι το κρασί από την άποψη της επιστήμης είναι το 80% του βιολογικά καθαρού νερού, από 8 έως 15% της αλκοόλης που λαμβάνεται κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, και οτιδήποτε άλλο είναι σε μικρές δόσεις οργανικών οξέων, φρουκτόζης, γλυκόζης, φαινολικών συστατικών, αρωματικών ουσιών. Τα αιθέρια έλαια και οι τανίνες, οι εστέρες, οι αλδεΰδες, τα ανόργανα άλατα, τα αμινοξέα, οι πρωτεΐνες και οι βιταμίνες, τα ιχνοστοιχεία (μαγγάνιο, ψευδάργυρος, ρουβίδιο, φθόριο, βανάδιο, ιώδιο, τιτάνιο, κοβάλτιο, ποσότητες.
Όπως βλέπουμε στη διάσημη ιταλική κόκκινη τραπεζαρία
το κρασί περιέχει μια μεγάλη ποικιλία από διαφορετικά θρεπτικά συστατικά. Αλλά το πιο σημαντικό είναι ότι υπάρχει αλληλεπίδραση των διαφόρων συνιστωσών σε αυτό. Η θεραπεία με κρασί χρησιμοποιήθηκε σε κλινικές στην Ευρώπη για σχεδόν δύο αιώνες, και στη Ρωσία η πρακτική αυτή άρχισε στα μέσα του δέκατου ένατου αιώνα. Συνήθως συνταγογραφήθηκε η λήψη του κόκκινου κρασιού για προβλήματα με το στομάχι, την αναιμία, το beriberi. Αν κάποιος υπέφερε από καρδιακά προβλήματα, του προσφέρθηκαν λευκά κρασιά ή σαμπάνια, και αν είχε πνευμονία ή κοινό κρυολόγημα, του δόθηκε ένα ζεστό κρασί.
Υπάρχει μια έκφραση: "Το πρώτο κύπελλο ανήκει στη δίψα, το δεύτερο - στη διασκέδαση, το τρίτο - στην ευχαρίστηση, το τέταρτο - στην τρέλα". Αυτό αξίζει να θυμάστε πάντα. Μετά από όλα, όλα είναι καλά με μέτρο, ειδικά όσον αφορά τη χρήση του κρασιού.
Υπάρχουν ειδικοί κανόνες για τη χρήση και την αποθήκευση του διάσημου ιταλικού επιτραπέζιου κρασιού. Όλοι οι ηλικιωμένοι οίνοι αποθηκεύονται σε ορισμένες θερμοκρασίες που βρίσκονται σε προσωπικά κελιά. Από εκεί έρχονται μόνο πριν από την εξυπηρέτηση. Ο οίνος μπορεί να σερβιριστεί σε ένα διαχωριστικό από καθαρό γυαλί ή απευθείας σε ένα μπουκάλι. Το κόκκινο κρασί πρέπει να "αναπνεύσει λίγο" πριν να είναι στο ποτήρι, οπότε το μπουκάλι πρέπει να ανοίξει μία ώρα πριν το μεσημεριανό γεύμα.
Σε διάφορα πιάτα κατά το δείπνο σερβίρονται επιτραπέζια κρασιά. Το κόκκινο επιτραπέζιο κρασί μπορεί να έχει διαφορετικές αποχρώσεις, από ροδόχρωμο μέχρι ροζ τριαντάφυλλο. Ο επιτραπέζιος κρασί πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου ή μερικές φορές ελαφρώς ζεσταίνεται. Εάν το κρασί είναι ροζ, τότε σε ζεστό καιρό ψύχεται, τότε γίνεται ιδιαίτερα ευχάριστο.
Τα ξηρά ερυθρά κρασιά περιέχουν μικρή ποσότητα ζάχαρης. Επομένως, ταιριάζουν απόλυτα με τα κύρια πιάτα, ενθουσιάζουν την όρεξη και σκιάζουν τη γεύση του πιάτου. Εάν ακολουθείτε τους κανόνες, τότε ξηρό κόκκινο κρασί συνήθως σερβίρεται σε κρέας, πάπια, χήνα ή θηράματα. Τα γλυκά ερυθρά κρασιά είναι κατάλληλα για επιδόρπια. Αν υπάρχει κόκκινο κρασί στη φιάλη, τότε μπορεί να τοποθετηθεί σε δροσερό μέρος συνδέοντας το πώμα. Το ψυγείο για κρασί δεν ταιριάζει. Έτσι, ο επιτραπέζιος οίνος είναι ένα εκπληκτικό και αρχαίο προϊόν. Αν το χρησιμοποιήσετε σωστά, θα το απολαύσετε πραγματικά.