Τα πιάτα του Αζερμπαϊτζάν έχουν ταρκικά ονόματα, αλλά με το μαγείρεμα και τη γεύση μοιάζουν περισσότερο με την ιρανική κουζίνα. Μετά από όλα, στον 3-4 αιώνα π.Χ. Το Αζερμπαϊτζάν κέρδισε τους Σασσανίδες, οι οποίοι ίδρυσαν το ισχυρότερο κράτος του Ιράν. Η εμφάνιση των πολιτισμών και των φεουδαρχικών σχέσεων στις χώρες αυτές συνέβη ταυτόχρονα. Αργότερα, το Αζερμπαϊτζάν επέζησε από την αραβική κατάκτηση τον 8ο αιώνα, την εγκαθίδρυση του Ισλάμ, την επίθεση των Τούρκων τον 11ο και τον 12ο αιώνα και την εισβολή στη Μογγόλα, αλλά αυτό δεν επηρέασε τον πολιτισμό του Αζερμπαϊτζάν που διατήρησε τις ιρανικές παραδόσεις. Επιπλέον, στους 16-18 αιώνες το Αζερμπαϊτζάν ήταν μέρος του Ιράν - αυτό αύξησε και πάλι την περσική επιρροή.
Το γεγονός ότι το Αζερμπαϊτζάν αποδιοργανώθηκε από τον 18ο αιώνα μέχρι τα μέσα του 19ου αιώνα σε πολλές μικρές κυριαρχίες - χιανίτες - συνέβαλε στην εδραίωση ορισμένων περιφερειακών παραδόσεων στην κουζίνα, που έχουν επιβιώσει και σπείρουν την ημέρα.
Στην περιοχή Lenkoran-Talysh, στο νότιο Αζερμπαϊτζάν, ένα παιχνίδι με γεμιστά φρούτα σε μια ανοιχτή φωτιά, καθώς και ένα ψάρι με γέμιση από φρούτα και φρούτα, ψημένο στο Tyndyr, αποτελεί χαρακτηριστικό γνώρισμα της κουζίνας του Αζερμπαϊτζάν. Στο Βόρειο Αζερμπαϊτζάν, όπου η τουρκική επιρροή είναι ισχυρότερη, το κύριο πιάτο είναι το hinkal. Στις μεγάλες πόλεις, όπως το Μπακού, η Σμαχάκα, η Γκανιά, προετοιμάζουν τα dushbars, το kutabs, το shakerburu, το μπακλαβά και το rahat-lukum.
Το αρνί είναι το κύριο κρέας στην κουζίνα του Αζερμπαϊτζάν, ειδικά το κρέας των νεαρών αρνιών. Αλλά το βόειο κρέας στο Αζερμπαϊτζάν δεν κατέχει μια τόσο δεσπόζουσα θέση όπως στο Ουζμπεκιστάν. Εκτός από το βόειο κρέας, το μοσχάρι, το βόειο κρέας και τα πουλερικά χρησιμοποιούνται πολύ συχνά, γεγονός που αποτελεί χαρακτηριστικό της κουζίνας του Αζερμπαϊτζάν και τη διαφορά του από άλλες καυκάσιες κουζίνες. Το νεαρό κρέας μαγειρεύεται σε ανοιχτή φωτιά, συνήθως με όξινα φρούτα - γρανάδες, δαμάσκηνα κεράσι και κορνέλια. Πιάτα από ψιλοκομμένο κρέας έγιναν ευρέως διαδεδομένα.
Ένα εξαιρετικό μέρος στην κουζίνα του Αζερμπαϊτζάν είναι το μαγείρεμα των ψαριών, το οποίο είναι επίσης το χαρακτηριστικό του χαρακτηριστικό. Τα φρέσκα ψάρια προετοιμάζονται ως κεμπάπ από βόειο κρέας σε ανοικτή φωτιά, γεμίζοντας με φρούτα και ξηρούς καρπούς.
Τα φρούτα, τα λαχανικά και, κυρίως, τα πικάντικα χόρτα και τα βότανα χρησιμοποιούνται στη διατροφή ακόμη πιο συχνά από ό, τι στη γεωργιανή και αρμενική κουζίνα, αλλά σε νέα μορφή. Εάν μαγειρεύουν με αυγά ή με κρέας, τότε τα χόρτα αποκτούν ακόμα περισσότερα (kyukyu, ajabsandal).
Από τα λαχανικά της κουζίνας του Αζερμπαϊτζάν σήμερα μπορείτε συχνά να δείτε πατάτες (piti). Ωστόσο, νωρίτερα στην κουζίνα του Αζερμπαϊτζάν δεν χρησιμοποιήθηκαν πατάτες. Αντικαταστάθηκε με κάστανα. Μετά από όλα, με τα κάστανα, τα φυσικά καρυκεύματα για το κρέας συνδυάζονται καλύτερα - βουνό, σουμάκι, κουλούρι.
Γενικά, στην κουζίνα του Αζερμπαϊτζάν, χρησιμοποιούνται λαχανικά από τα πάνω - μελιτζάνες, ντομάτες, γλυκές πιπεριές. Πολύ σπάνια χρησιμοποιούν ραπανάκι, καρότα, τεύτλα. Αλλά ευρέως χρησιμοποιημένα βότανα και πράσινα λαχανικά (σπαράγγια, αγκινάρα, ρεβίθια, μπιζέλια). Τα καρύδια και τα φρούτα χρησιμοποιούνται τόσο συχνά όσο τα λαχανικά.
Πράσινα κρεμμύδια χρησιμοποιούνται στην κουζίνα του Αζερμπαϊτζάν περισσότερο από ένα βολβό, ως ορεκτικό για πιάτα. Μη χρησιμοποιείτε αιχμηρό σκόρδο και σερβίρετε με κρεμμύδια. Πολλά διαφορετικά μπαχαρικά χρησιμοποιούνται στην κουζίνα του Αζερμπαϊτζάν, αλλά το σαφράν θεωρείται το πιο σημαντικό και αγαπημένο. Μετά από όλα, ήταν το σαφράν που ήταν σεβαστό στα αρχαία Μέσα και την Περσία.
Από τα αρωματικά φυτά, χρησιμοποιούνται ροδοπέταλα. Αυτό, όπως και η εφαρμογή κάστανων, διακρίνει την κουζίνα του Αζερμπαϊτζάν από τους άλλους. Από τα τριαντάφυλλα, η μαρμελάδα είναι βρασμένη, το σιρόπι επιμένει, γίνονται σέρβοι.
Το κύριο χαρακτηριστικό της κουζίνας του Αζερμπαϊτζάν είναι ο συνδυασμός φρέσκων προϊόντων (ρύζι, καστανιά, σποράκι) με όξινα και γαλακτοκομικά προϊόντα - αποκτάται μια αντίθεση φρέσκιας και ξινό (dovga).
Πολλά πιάτα από το Αζερμπαϊτζάν συμπίπτουν με πιάτα άλλων χωρών (shish kebab, pilaf, dolma), αλλά η τεχνολογία της προετοιμασίας τους είναι διαφορετική.
Το εθνικό πιλάφι του Αζερμπαϊτζάν έχει τις δικές του ιδιαιτερότητες. Ανήκει στον ιρανικό τύπο. Ρύζι για pilaf παρασκευάζεται και σερβίρεται στο τραπέζι χωριστά από τα άλλα συστατικά του pilaf και δεν το αναμειγνύει ούτε με τα τρόφιμα. Η ποιότητα του μαγειρέματος από ρύζι εξαρτάται από τη γεύση του pilaf, επειδή το ρύζι αποτελεί το ήμισυ του όγκου ολόκληρου του πιάτου. Όταν το ρύζι μαγειρέματος δεν πρέπει να βράσει, κολλήστε μαζί, αλλά θα πρέπει να είναι τέτοια ώστε κάθε ρύζι ήταν ολόκληρο.
Το ρύζι πρέπει να είναι ελαφρώς ζεστό. Ξεχωριστά, αλλά ταυτόχρονα το ρύζι σερβίρεται με κρέας και χωριστά βότανα. Έτσι, αποδεικνύεται ότι το ρύζι αποτελείται από τρία μέρη που αποτελούν ένα πιάτο.
Πολύ λάτρης της κατανάλωσης τσαγιού στο Αζερμπαϊτζάν. Πίνουν αποκλειστικά μαύρο, τσαγιού κόλπων και χρησιμοποιούν, όπως και στο Ιράν, ειδικά στενά φλιτζάνια αχλαδιού μορφής.
Η χρήση πολλών χόρτων, φρούτων και χυμών, νεαρών κρεάτων και ξινή γαλακτοκομικών προϊόντων, καθιστά την κουζίνα του Αζερμπαϊτζάν πολύ υγιή και υγιή.