Κοτολέτες σε σουβλάκια με σαλάτα από φρέσκα λαχανικά
Είναι καλύτερο να μαγειρεύετε από το ψιλοκομμένο χοιρινό και το μοσχάρι, το οποίο λαμβάνεται σε ίσα μέρη.
Για 4 μερίδες της συνταγής:
• 2 κρεμμύδια
• 1 κούπα μέντα
• 500 γραμμάρια ψιλοκομμένου κρέατος
• 1 κρόκο
• τριμμένη φλούδα λεμονιού στην άκρη του μαχαιριού
• 2 πίνακες. κουτάλια ψωμιού
• γέμιση της πάπρικας
• αλάτι
• μαύρη πιπεριά
• 1 φρέσκο αγγούρι
• 1 κόκκινη πιπεριά κόκκινη, κίτρινη και πράσινη
• 200 γραμμάρια ντοματών κερασιού
• 50 γρ
• 7 πίνακες. κουτάλια ελαιολάδου
• 3 πίνακες. κουτάλια χυμού λεμονιού
• Φυλλάδια με ρίγανη
Κόβουμε το κρεμμύδι και κόβουμε σε μικρούς κύβους. Το νομισματοκοπείο ξεπλύθηκε και, ανακινώντας το νερό, κόψατε τα φύλλα και ψιλοκομμένα. Ψιλοκομμένο κρέας αναμειγμένο με κρεμμύδι, μέντα, κρόκο, φλούδα και ψωμί. Αλάτι, πιπέρι και εποχή με σπαράγγια. Από τον κύλινδρο γέμισης 20 μπάλες και τις τεντώστε στα ξύλινα σουβλάκια εμποτισμένα με νερό. Πλένουμε το αγγούρι, φλούδα, κόβουμε μαζί σε 4 μέρη και στη συνέχεια κόβουμε σε φέτες. Οι πιπεριές κόβονται στο μισό, αφαιρούν τους σπόρους και κόβονται σε λωρίδες. Πλένετε τις ντομάτες, στεγνώνετε και κόβετε σε φέτες. Τα λαχανικά συνδυάζουν, προσθέτουν ελιές και φορούν 4 τραπέζια, κουτάλια ελαιολάδου. Αλατοπίπερο, πιπέρι για γεύση και εποχή με χυμό λεμονιού. Σε ένα τηγάνι, θερμαίνετε το υπόλοιπο λάδι και τηγανίζετε τις κοτολέτες για 5 λεπτά. Σερβίρετε ζεστό με σαλάτα λαχανικών.
Τηγανητά λουκάνικα
Για 4 μερίδες της συνταγής:
• 300 γραμμάρια κρεμμυδιών, 3 τραπέζια. κουταλιές του λιωμένου βουτύρου
• 1 κουταλάκι του γλυκού. μια κουταλιά ζάχαρης
• 1 κιλό πατάτας
• 600 γραμμάρια καρότα
• αλάτι, 4 λουκάνικα, 1 κουταλάκι του γλυκού. κουτάλι αποξηραμένου θυμαριού, 1 τραπέζι. μια κουταλιά αλεύρι, 400 ml ζωμού, 1 τραπέζι. κουταλιά χυμού λεμονιού, 200 ml μοσχοκάρυδο τριμμένο με γάλα
Τα κρεμμύδια ξεφλουδίζουν και κόβονται σε δαχτυλίδια. Προθερμάνετε 2 τραπέζια σε ένα τηγάνι. Κουτάλια λιωμένου βουτύρου και κρεμμυδιού 4 λεπτά. Πασπαλίστε με ζάχαρη, προσθέστε 1 τραπέζι. κουτάλι νερό και σιγοβράστε για 15 λεπτά. Ξεφλουδίζουμε πατάτες και καρότα, πλένουμε και κόβουμε σε κύβους. Βάλτε τις πατάτες σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέστε νερό, βράστε, προσθέστε αλάτι και μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε τα καρότα και μαγειρέψτε όλα μαζί για άλλα 15 λεπτά. Σε λουκάνικα, κάντε κόψιμο ζιγκ-ζαγκ με κοφτερό μαχαίρι. Προθερμάνετε 1 τραπέζι στο τηγάνι. Μια κουταλιά λιωμένο βούτυρο και καφέ τα λουκάνικα από όλες τις πλευρές. Στρώνουμε τα κρεμμύδια με το αποξηραμένο θυμάρι, προσθέτουμε αλεύρι, ρίχνουμε το ζωμό σε ένα λεπτό ρύγχος, το βράζουμε και το ψήνουμε για 5 λεπτά. Σερβίρετε με αλάτι και χυμό λεμονιού. Βάλτε τα λουκάνικα. Με τις πατάτες και τα καρότα, αποστραγγίζετε το νερό και κάνετε πατάτες, προσθέτοντας σταδιακά ζεστό γάλα. Αλάτι, πιπέρι για να δοκιμάσετε και εποχής με μοσχοκάρυδο. Βάλτε πλάκες κρεμμύδι με τηγανητά λουκάνικα σάλτσα κρεμμυδιού.
Προετοιμασία: 40 λεπτά
Λουκάνικα με τηγανίτες και τυρί
Σερβίρεται με μαριναρισμένα αγγούρια και κέτσαπ.
Για 4 μερίδες της συνταγής:
• 250 g αλεύρι
• αλάτι
• 500 ml γάλακτος, 4 αυγά, 2 κρεμμύδια
• 3 αγγουράκια
• 3 πίνακες. κουταλιές βούτυρο
• 2 πίνακες. κουταλιές λαχανικών
• 4 βιεννέζικα λουκάνικα
• 4 πίνακες. κουτάλια κέτσαπ
• 100 γραμμάρια τριμμένο τυρί gouda
Για ένα παγωμένο κτύπημα, ανακατέψτε το αλεύρι και το αλάτι. Ρίχνουμε το γάλα, προσθέτουμε τα αυγά και ανακατεύουμε τα πάντα με ένα μίξερ. Αφήστε για 10 λεπτά. Κόβουμε το κρεμμύδι και κόβουμε σε δαχτυλίδια. Αγγούρια κομμένα σε φέτες. Λιώνουμε ένα τραπέζι στο τηγάνι. μια κουταλιά βουτύρου και, προσθέτοντας λαχανικά, ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Αλατοποιήστε και ξεπλύνετε το τηγάνι. Βράστε τα λουκάνικα. Ζεσταίνετε το φούρνο στους 60 °. Στο υπόλοιπο βούτυρο ψήστε 4 τηγανίτες. Τοποθετήστε το στο φούρνο για να διατηρηθεί ζεστό. Κάθε κέικ ψιλοκομμένο 1 τραπέζι. κουτάλι κέτσαπ. Για το μισό του τηγανίτα στο λουκάνικο, προσθέστε τηγανητά κρεμμύδια, αγγούρια, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί και καλύψτε με το δεύτερο μισό της τηγανίτας.
Προετοιμασία: 30 λεπτά.
Κυνηγιούσα σαλάτα με κρεμμύδια
Οι κίτρινες ντομάτες από κεράσι μπορούν να αντικατασταθούν με κόκκινα κεράσια.
Για 4 μερίδες της συνταγής:
• 500 γραμμάρια λουκάνικου βρασμένου καπνίσματος
• 1 κρεμμύδι
• 2 στελέχη του κρεμμυδιού
• 4 μαριναρισμένα cornichons, 4 τραπέζια. κουτάλια ξύδι λευκό κρασί
• 1 κουταλάκι του γλυκού. κουτάλι μουστάρδας, αλάτι
■ Μαύρη πιπεριά
• ζάχαρη σε κόκκους, 2 πίνακες. κουταλιές λαχανικών
■ 200 γραμμάρια κίτρινων ντοματών κερασιού
Λουκάνικο για καθαρισμό. Αρχικά κόβουμε σε φέτες και στη συνέχεια κόβουμε σε φέτες. Κρεμμύδια αποφλοιωμένα και κομμένα σε δαχτυλίδια, πράσινα - μικρά δαχτυλίδια. Κόψτε τα αγγουράκια σε λεπτές φέτες. Όλα τα παρασκευασμένα συστατικά της σαλάτας αναμιγνύονται. Για να γεμίσετε μείγμα ξύδι και μουστάρδα, αλάτι, πιπέρι και σεζόν με μια πρέζα ζάχαρης. Σαλάτα χύστε το ντύσιμο, καλύψτε και αφήστε το να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα. Ντομάτες κερασιές και πλύνετε στα μισά. Σαλάτα και πάλι σεζόν με ξύδι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι. Ανακατέψτε τις ντομάτες. Σαλάτα απλώνονται σε βάζα με καπάκια. Σερβίρετε με ψωμί δημητριακών με τραγανή μπαγκέτα.
Προετοιμασία: 15 λεπτά.
Κομμένα κρεμμύδια
Φωτεινό χρώμα, πικάντικη γεύση.
Σε 1 λίτρο μπορεί να συνταγή:
• 2 τεύτλα
• 5 μικρές λάμπες
• 150 ml ξύδι
• 1 τραπέζι. κουτάλι αλατιού
• 2 πίνακες. κουταλιές από κοκκώδη ζάχαρη
• 4 μπιζέλια γλυκού πιπεριού
• 3 φύλλα δάφνης
Βολβοί καθαρίζονται και σε κάθε κοφτερό μαχαίρι για να κάνουν κοψίματα από την κορυφή προς τα κάτω. Διαδώστε με βραστό νερό και βάλτε σε ένα βάζο. Τριμμένο τεύτλα και συμπίεση. Ανακατέψτε το χυμό με 150 ml νερό, ξύδι, εποχή, βάλτε τα φύλλα δάφνης και βράστε. Η προκύπτουσα μαρινάδα ρίχνουμε τα κρεμμύδια σε ένα βάζο, αφήνουμε να κρυώσουμε, σβήνουμε τα καπάκια και αφήνουμε για 18 ώρες. Φυλάσσετε στο ψυγείο,
Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά.
Σούπα με φασόλια και καρύδια
Η γλυκιά πιπεριά δίνει ιδιαίτερη γεύση στο πιάτο.
Για 4 μερίδες της συνταγής:
• 150 γραμμάρια φασόλια διαφορετικών χρωμάτων
• 4 κόνδυλοι πατάτας
• 2 φύλλα δάφνης
• 1 κρεμμύδι
• 1 καρότο
• 1 κόκκινη πιπεριά
• 2 πίνακες. κουταλιές λαχανικών
• 100 γραμμάρια αποφλοιωμένων καρυδιών
• 1 μάτσο πράσινα μάραθου
• αλάτι
• μαύρη πιπεριά
Τα φασόλια εμποτίζονται σε ζεστό νερό για 30 λεπτά, στη συνέχεια απορρίπτονται σε ένα σουρωτήρι και αφήνουν το νερό να στραγγίσει. Βάλτε σε μια κατσαρόλλα, ρίξτε 2 λίτρα κρύου νερού και μαγειρέψτε για 1 ώρα και 30 λεπτά. Πλένετε τις πατάτες, ξεφλουδίζετε και κόβετε σε κύβους. Προσθέστε τα φασόλια στο τηγάνι, βάλτε το φύλλο δάφνης και πασπαλίζετε λίγο. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Κόβουμε το κρεμμύδι. Τα καρότα τρίβονται σε ένα μεγάλο τρίφτη, γλυκές πιπεριές κομμένες σε λωρίδες. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνετε το φυτικό έλαιο, βάζετε τα λαχανικά και τηγανίζετε για 7 λεπτά. Ανακατέψτε τα τηγανισμένα λαχανικά σε ένα τηγάνι με φασόλια. Προσθέστε ψιλοκομμένα χόρτα και πατάτες στο τηγάνι με σούπα. Πλένετε τα χόρτα, στεγνώστε και ψιλοκόψτε και μαγειρέψτε για άλλα 3 λεπτά. Τα καρύδια ψιλοκομμένα και ελαφριά τηγανητά χωρίς λίπος.
Satsivi από πέστροφα
Μπορείτε επίσης να πάρετε ketu, ροζ σολομό ή σολομό.
Για 4 μερίδες της συνταγής:
• 600 γρ. Πέστροφας
• 2 κρεμμύδια
• 100 γραμμάρια βουτύρου
• 400 γραμμάρια αποφλοιωμένων καρυδιών
• 5 σκελίδες σκόρδου
• 1 κουταλάκι του γλυκού. κουτάλι αποξηραμένα ανατολίτικα μπαχαρικά
• 50 ml ξηρού λευκού οίνου, 70 ml σάλτσας ροδιού (narsharab)
• 1/2 δέσμη πράσινου κόλιανδρου
• αλάτι
• αλεσμένη κόκκινη πιπεριά
Πέστροφα πλένονται, κομμένα στη μέση, ρίχνουμε ζεστό νερό και μαγειρεύουμε για 40 λεπτά. Στη συνέχεια, ρίξτε το πίσω σε ένα κόσκινο, συλλέξτε το ζωμό. Ξεχωρίστε το φιλέτο από τα οστά και διαιρέστε σε κομμάτια. Κόβουμε το κρεμμύδι και ψιλοκόψουμε. Σε ένα μεγάλο τηγάνι, λιώνετε το βούτυρο, βάζετε κρεμμύδι και τηγανίζετε σε μια μικρή φωτιά, ανακατεύοντας, 7 λεπτά. Ξηροί καρποί. Το σκόρδο άφησε μέσα από τον Τύπο. Ανακατέψτε τα καρύδια, το σκόρδο και τα τηγανητά κρεμμύδια. Προσθέστε μπαχαρικά και σταδιακά, με ανάδευση, ρίξτε 150 ml ζωμού ιχθύων. Στην προκύπτουσα μάζα προσθέστε ξηρό λευκό κρασί και σάλτσα ροδιού. Cilantro χόρτα, ξηρό, ξηρό, αποκομμένα φύλλα. Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε επίσης να προσθέσετε λίγο ζωμό, αλάτι και πιπέρι. Τοποθετήστε το ψάρι σε ένα πιάτο, ρίξτε τη σάλτσα που προκύπτει, διακοσμήστε με κόλιανδρο και σερβίρετε στο τραπέζι σε κρύα μορφή.
Bouillabaisse με στρείδια
Μάραθο δίνει μια ιδιαίτερη γεύση στη σούπα
Για 4 μερίδες της συνταγής:
• 300 γραμμάρια στρείδι
• αλάτι
• 1 κρεμμύδι
• 1 σκελίδα σκόρδου
• 2 στελέχη του κρεμμυδιού
• 150 γραμμάρια κοτσάνια σέλινου
• 1 κεφαλή μάραθου
• 1 λίτρο ζωμού ιχθύων
• μαύρη πιπεριά
• 1 κροτίδα θυμάρι
• 500 γραμμάρια φιλέτου ψαριού
• 4 ντομάτες
• 2 πίνακες. κουταλιές λαχανικών
• 3 πίνακες. κουτάλι του βερμούτ
• 4 ξεφλουδισμένες γαρίδες
• 1 κουταλάκι του γλυκού. κουτάλι σπόρων μάραθου
Τα στρείδια πλένονται, αφαιρούν τα ανοικτά. Μαγειρέψτε σε αλατισμένο νερό για 2 λεπτά. Αποστραγγίστε, στεγνώστε και αποστραγγίστε οστρακοειδή από τα κελύφη. Κρεμμύδια, σκόρδο, πράσινα κρεμμύδια, σέλινο και μάραθο κομμένα σε φέτες. Κόψτε κάθε ντομάτα σε τέταρτα. Ψητά κρεμμύδια και σκόρδο για 3 λεπτά σε λάδι. Προσθέστε σέλινο και μάραθο, ρίχνουμε σε βερμούτ και ζωμό, μαγειρεύουμε για 10 λεπτά. Αλάτι, πιπέρι και σεζόν με θυμάρι. Βάλτε τα ψάρια και τη γαρίδα στη σούπα μαζί με τις ντομάτες, τα στρείδια και τα πράσινα κρεμμύδια. Περάστε με σπόρους μάραθου, βράστε για άλλα 8 λεπτά.
Προετοιμασία: 25 λεπτά.
Απλό αρνί από βόειο κρέας
Με λευκά φασόλια και φέτα
Για 4 μερίδες της συνταγής:
• 1 κρεμμύδι
• 1 σκελίδα σκόρδου
• 750 γραμμάρια αρνιού
• 2 πίνακες. κουταλιές λαχανικών
• 1 τραπέζι. κουτάλι αλεύρι
• 250 ml ζωμού
• 200 γραμμάρια πατάτας
• αλάτι
• 500 γρ. Ντομάτας
• 250 g φέτας
• 1 κουτί λευκών φασολιών
• 1 τραπέζι. μια κουταλιά της πάστας ντομάτας
• μαύρη πιπεριά
• 1 κουταλάκι του γλυκού. κουταλιά θυμάρι
Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και το σκόρδο και ψιλοκόψτε. Κόβουμε το κρέας και κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Στο φούρνο ζεσταίνετε το φυτικό λάδι και τηγανίζετε το κρέας από όλες τις πλευρές. Προσθέτουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο και τηγανίζουμε 3 λεπτά. Προσθέστε αλεύρι, ελαφριά τηγανητά. Ρίχνουμε το ζωμό, βράζουμε και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά. Ξεφλουδίζουμε τις πατάτες, πλένουμε, κόβουμε σε κύβους και μαγειρεύουμε σε αλατισμένο νερό για 5 λεπτά. Για να συγχωνεύσετε το νερό. Ντομάτες, αφαιρώντας τη φλούδα και τους σπόρους, κόβουμε σε κύβους. Κόψτε τη φέτα με τον ίδιο τρόπο. Τα φασόλια μπορούν να τοποθετηθούν σε κόσκινο. Ζεστάνετε το φούρνο στους 220 °. Πατάτες και ντομάτες προστίθενται στο κρέας. Ανακατέψτε την πάστα ντομάτας, το αλάτι, το πιπέρι και την εποχή με το θυμάρι. Για να σβήσετε 45 λεπτά. Στη συνέχεια, ανακατέψτε τα λευκά φασόλια και μαγειρέψτε για άλλα 25 λεπτά. Ετοιμάζεται πιάτο διακοσμούν με βασιλικό.
Προετοιμασία: 25 λεπτά.