Θρύλοι της προέλευσης του παγωτού
Κανείς δεν μπορεί να πει την ακριβή ημερομηνία εμφάνισης μιας θεραπείας ψύξης. Σύμφωνα με τους ιστορικούς, το πρώτο πιάτο, το οποίο μπορεί να θεωρηθεί πρόγονος του παγωτού, παρασκευάστηκε στην αρχαία Ρώμη το 62 μ.Χ. ειδικά για τον αυτοκράτορα Νέρωρο. Αυτή η κομψότητα παρασκευάστηκε από πάγο και χυμούς. Σε 600 χρόνια στην Κίνα, αυτά τα συστατικά άρχισαν να προσθέτουν γάλα. Η συνταγή για αυτό το επιδόρπιο έφθασε στην Ευρώπη το 1295 και φέρθηκε από τον μεγάλο ταξιδιώτη Marco Polo. Είναι ενδιαφέρον ότι όχι μόνο το χιόνι και ο πάγος χρησιμοποιήθηκαν για την ψύξη του παγωτού, αλλά και του νιτρικού άλατος. Για να γίνει αυτό, το γλυκό μίγμα χύθηκε σε ένα καλούπι και τοποθετήθηκε σε νερό, στον οποίο προστέθηκε πάγος με άλας ή νιτρικό άλας. Η γρήγορη περιστροφή του καλουπιού οδήγησε στην κατάψυξη του επιδόρπιο.
Σύμφωνα με ένα άλλο μύθο, ο μάγειρας της Catherine de 'Medici ανήκε στο μυστικό της παρασκευής παγωτού, το οποίο έφερε μαζί της στη Γαλλία. Η κορυφή της δημοτικότητας του παγωτού έπεσε ακριβώς εκείνη την εποχή, και χωρίς αυτό δεν υπήρχε ούτε ένα βασιλικό δείπνο. Την ίδια στιγμή, η συνταγή για το επιδόρπιο διατηρήθηκε με την αυστηρότερη μυστικότητα, όσοι το αποκάλυψαν τιμωρήθηκαν αυστηρά. Έτσι το παγωτό έχει γίνει μια από τις πηγές των πολιτικών ίντριγκες.
Το 1649 ο Γάλλος Τέρσεν δημιούργησε μια συνταγή για την παρασκευή παγωτού βανίλιας. Αυτή ήταν η αρχή της επέκτασης της ποικιλίας των νοστιμιών, στις διάφορες χώρες υπήρχαν όλο και περισσότερες γεύσεις παγωτού. Ο XVII αιώνας μπορεί δικαίως να ονομαστεί η χρυσή εποχή του παγωτού. Κατεψυγμένα και δροσισμένα επιδόρπια - parfait, μους, "βόμβες πάγου" έχουν κερδίσει μεγάλη δημοτικότητα.
Η λιχουδιά πάγου έγινε διαθέσιμη όχι μόνο στους βασιλικούς ανθρώπους, από το Παρίσι ξεκίνησε την πορεία της σε όλο τον κόσμο. Στο τέλος του XVIII αιώνα ο Procopio de Coltelli άνοιξε το πρώτο παγκοσμίως παγωτό αίθριο "Tortoni". Η ποικιλία των καφέ είχε περίπου 80 τύπους παγωτού. Το δίκτυο αυτών των καφετεριών συνεχίζει μέχρι σήμερα.
Η ικανότητα παρασκευής παγωτού στο σπίτι οφείλεται στην εφεύρεση ενός μίκτη χειρός ειδικά για την παρασκευή του. Το 1843, η Nancy Johnson την εφευρέθηκε, ωστόσο, ξεχνώντας να κατοχυρώσει την ευρεσιτεχνία της. Δύο χρόνια αργότερα, ο κ. Young το έκανε. Η πρώτη μηχανική συσκευή για την προετοιμασία επιδόρπιο στο σπίτι κυκλοφόρησε στην Αυστραλία το 1855. Η αρχή της εποχής μιας ευρείας κλίμακας παραγωγής παγωτού έφερε μια εφεύρεση στις βιομηχανικές ψυχρές νοστιμιές των αρχών του εικοστού αιώνα. Και οι οπαδοί των παγωτών των ΗΠΑ είναι υποχρεωμένοι από την εμφάνιση, το 1904, των πρώτων φλυτζανιών.
Στην Αμερική, εφευρέθηκε επίσης ένα ραβδί παγωτού. Αυτή η εφεύρεση κατοχυρώθηκε με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας το 1905 από τον Frank Epperson, ο οποίος κατά λάθος άφησε ένα ποτήρι σόδα με ένα άχυρο στον παγετό. Άρχισε να προετοιμάζει κατεψυγμένα σε ένα ραβδί ποτά, και αργότερα εισήγαγε τη λέξη "popsicle", η οποία μέχρι σήμερα οι Αμερικανοί αποκαλούν παγωτό φρούτων σε ένα ραβδί.
Ενδιαφέρον είναι επίσης η εμφάνιση του παγωτού "Eskimo". Αυτή η λέξη οι γαλλικές αποκαλούν παιδικές πλεκτές φόρμες, οι οποίες είναι παρόμοιες με τις φορεσιές του εσκιμώματος. Το όνομα αυτό επισυνάπτεται στο παγωτό, τυλιγμένο σε ένα κοστούμι σοκολάτας.
Η συνταγή για το παγωτό στο σπίτι
Το μεγάλο πλεονέκτημα του εγχώριου παγωτού είναι ότι είναι παρασκευασμένο χωρίς αρτύματα και βαφές, και αποδεικνύεται φιλικό προς το περιβάλλον. Αλλά υπάρχουν πολλές συνταγές για το μαγείρεμα. Το κλασικό είναι το παγωτό κρέμας. Για να το κάνετε, χρειάζεστε 250 ml κρέμα γάλακτος, τουλάχιστον 30% λίπος, 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη, 600 ml πλήρες γάλα, 2 κουταλιές αλεύρι, 5 ασπράδια αυγών, λίγο βανίλια.
Το γάλα και η κρέμα αναμειγνύονται με βανιλίνη και φέρονται σε βρασμό, μετά από την οποία τα πάντα εγχέονται για δέκα λεπτά. Το ένα τέταρτο του μείγματος χυτεύεται σε ένα άλλο πιάτο, το υπόλοιπο μείγμα προστίθεται με ζάχαρη, η οποία πρέπει να διαλύεται πλήρως. Στη συνέχεια χτυπήστε τα λευκά, προσθέτοντας λίγο αλεύρι. Στο τέλος, το γλυκό γάλα προστίθεται στο μείγμα αυγών και χτυπάται σε αφρό χρησιμοποιώντας ένα μίξερ. Το προκύπτον μείγμα, με ανάδευση συνεχώς, βράζει σε υδατόλουτρο έως ότου πάψει. Στη συνέχεια, προσθέστε το υπόλοιπο γάλα, βάλτε σε μια μικρή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, βράστε.
Στη συνέχεια, το προκύπτον μίγμα διηθείται μέσω κόσκινου για να αφαιρεθούν τα κομμάτια, χύνεται σε ψυχρή μορφή και τοποθετείται για τριάντα λεπτά στον καταψύκτη. Αφού το μείγμα καταψυχθεί, πάλι χτυπιέται και επιστρέφει στον παγετό για τριάντα λεπτά. Στη συνέχεια, επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία και το πιάτο τελικά αποστέλλεται στην κατάψυξη για τέσσερις ώρες έως ότου καταψυχθεί τελείως.
Γευσιγνωσία φρούτων για τους καλοφαγάδες
Μπορείτε να ετοιμάσετε μια παγωμένη λιχουδιά χωρίς ειδικές δεξιότητες και προσπάθειες. Η συνταγή είναι πολύ απλή: 0,5 κιλά μούρα ή φρούτα, κατά προτίμηση φρέσκα κατεψυγμένα, χτυπημένα με 0,5 λίτρο γιαούρτι ή κεφίρ σε υψηλή φόρμα. Το κοκτέιλ που προκύπτει χύνεται σε καλούπια και αποστέλλεται στον καταψύκτη για τρεις ώρες, μετά το οποίο το πιάτο είναι έτοιμο για χρήση.