Ο καρκίνος του ποταμού είναι ένα είδος της οικογένειας των δεκάπωνων καρκινοειδών της τάξης Astacidea. Το σώμα του καρκίνου αποτελείται από:
- Ο κεφαλοθάκρας, ο οποίος έχει δύο μέρη: πρόσθια (κεφαλή) και οπίσθια (θωρακική), συγχωνευμένα μεταξύ τους. Στο κεφάλι υπάρχει μια απότομη σπονδυλική στήλη. Στις πλευρές στις αυλακώσεις του στους κινητούς στελέχους υπάρχουν κυρτά μάτια. Μπροστά από τον καρκίνο του ποταμού υπάρχουν 2 ζεύγη λεπτών κεραιών, μεταξύ των οποίων ένα σύντομο και το άλλο μακρύ.
- Επίπεδη, κατακερματισμένη κοιλιά, αποτελούμενη από 7 τμήματα. Η κοιλιά του καρκίνου έχει 5 ζεύγη άκρων δύο άκρων, τα οποία χρησιμοποιεί το γλυκό νερό για κολύμπι. Το 6ο και 7ο ζεύγος κοιλιακών ποδιών σχηματίζουν ένα ουραίο πτερύγιο.
Οι τσιμπιδάκια της θωράκισης γλυκού νερού ισχύουν για προστασία και επίθεση. Τα θηλυκά είναι μικρότερα από τα αρσενικά και τα τμήματα της κοιλιάς είναι πολύ μεγαλύτερα από τον κεφαλότορα. Τα αρσενικά έχουν πιο ισχυρά νύχια. Εάν ο καρκίνος του ποταμού έχει χάσει ένα άκρο, τότε μετά τη διαδικασία της γέμισης, θα αναπτυχθεί ένα νέο σκέλος στη θέση του πρώτου. Το χρώμα των καραβίδων του ποταμού μπορεί να ποικίλει λόγω των ιδιοτήτων του νερού και του οικοτόπου. Συνήθως, ο καρκίνος του ποταμού έχει πράσινο-καφέ, καστανό-πράσινο ή μπλε-καφέ χρώμα.
Οι καραβίδες ποταμού ζουν σε γλυκά νερά στην Ευρώπη. Αυτό το σφάγιο βρίσκεται σε καθαρό καθαρό νερό: σε ποτάμια, λίμνες, λίμνες, ρεύματα ταχείας ροής (έως 5 m βάθος, με κοιλότητες μέχρι 12 m). Ο καρκίνος του ποταμού πηγαίνει στο κυνήγι μόνο τη νύχτα. Κατά τη διάρκεια της ημέρας, κρύβεται σε όλα τα είδη καταφυγίου - κάτω από τις ρίζες των δέντρων, των πετρωμάτων, των βράχων και άλλων αντικειμένων που μπορούν να βρίσκονται στο βάθος. Προστατεύει το καταφύγιο του από άλλους καραβίδες. Τα γλυκά νερά μπορούν να σκάψουν νεκροταφεία μέχρι 35 εκ. Το καλοκαίρι ο ποταμός καραβιών ζει σε ρηχά νερά και το χειμώνα πηγαίνει σε βάθος σε ισχυρό, πηλό ή αμμώδες έδαφος.
Ως άνθρωπος, καβούρια ποταμών έχουν χρησιμοποιηθεί από την αρχαιότητα. Αυτό επιβεβαιώνεται από τα υπολείμματα των κελυφών ζώων που βρέθηκαν στους "σωρούς κουζίνας" της Νεολιθικής περιόδου. Πριν το σερβίρισμα, το γλυκό νερό επεξεργάζεται με βρασμό στο θαλασσινό νερό, αποκτώντας μετά από αυτό μια κοκκινωπή απόχρωση και μια νόστιμη, ορεκτική μυρωδιά. Οι μαγειρεμένες καραβίδες σερβίρονται στο τραπέζι πασπαλισμένες με βότανα (μαϊντανός, σέλινο, άνηθο κ.λπ.).
Ο χρωματισμός των καραβίδων κατά το μαγείρεμα εξηγείται από την αφθονία των καροτενοειδών σε αυτά. Στο δέρμα υπάρχει μια χρωστική Astaxanthin, η οποία στην καθαρότερη μορφή της είναι ένα έντονο κόκκινο χρώμα. Πριν από τη θερμική επεξεργασία στα ζώα της οικογένειας καρκινοειδών, τα καροτενοειδή συνδυάζονται με πρωτεΐνες και επομένως το χρώμα του καλύμματος γλυκού νερού είναι γαλαζωπό, πρασινωπό ή καφέ χρώματος. Κατά τη διάρκεια του βρασμού, αυτές οι ενώσεις αποσυντίθενται και η απελευθερούμενη χρωστική ασταξανθίνης δίνει στο κόκκινο χρώμα του σώματος.
Πριν από την κοπή του καραβιού, πρέπει να βράσει ελαφρά σε βραστό νερό, έτσι ώστε το κρέας να μπορεί εύκολα να διαχωριστεί από το κέλυφος.
Χρήσιμες ιδιότητες του καρκίνου του ποταμού:
Το πιο θρεπτικό κρέας του καρκίνου του ποταμού βρίσκεται στην κοιλιά και στα νύχια. Ένας μεγαλύτερος όγκος περιέχεται στην κοιλιακή χώρα.
Το κρέας του καρκίνου του ποταμού έχει λευκό χρώμα, με σπάνιες ροζ φλέβες. Είναι πολύ θρεπτικό και εξαιρετικό για γεύση. Στη σύνθεση του, το κρέας του καρκίνου έχει τεράστια ποσότητα πρωτεϊνών και ελάχιστη περιεκτικότητα σε λιπαρά. Το κρέας αυτού του σφάγιου αναφέρεται σε μια διατροφή υψηλής ποιότητας και ένα νόστιμο προϊόν, το οποίο είναι εύκολα αφομοιώσιμο και περιέχει ένα τεράστιο αριθμό χρήσιμων στοιχείων. Αυτά περιλαμβάνουν: πρωτεΐνες (μέχρι 16%), ασβέστιο, βιταμίνες Ε και Β12. Το κρέας του ποταμού καραβίδας περιέχει ένα ελάχιστο ποσοστό χοληστερόλης και λιπών, καθώς και θερμίδες.
Φυσικά, ο καρκίνος του ποταμού δεν είναι το ρεκόρ για τον όγκο του κρέατος σε σύγκριση με άλλες οικογένειες γλυκών υδάτων καρκινοειδών που χρησιμοποιούν οι άνθρωποι για φαγητό. Στον ενήλικα, υπάρχει λίγο κρέας. Για παράδειγμα, σε ένα κιλό γαρίδας περιέχει περίπου 400 γραμμάρια κρέατος, και ένα κιλό καραβίδας - περίπου 100-150 γραμμάρια. Ταυτόχρονα, οι καραβίδες του ποταμού είναι 3-4 φορές πιο ακριβές από τις γαρίδες. Πιθανότατα, η χρήση της καραβίδας βασίζεται στην ελκυστική εμφάνιση των πιάτων που κοσμεί.
Η σύνθεση του κρέατος του καρκίνου του ποταμού περιέχει μεγάλο αριθμό θείου και επομένως δεν πρέπει να αποθηκεύεται σε μαγειρικά σκεύη αλουμινίου. Μετά από επαφή με τα μεταλλικά πιάτα, το κρέας γίνεται μαύρο και χαλάει. Συνιστάται η χρήση γυάλινων αντικειμένων.