Λόγω του περιεχομένου των φυσικών συστατικών στη σύνθεση του, το κέτσαπ θεωρείται ότι είναι ένα υγιές προϊόν. Ωστόσο, τίθεται αμέσως το ερώτημα: όλα τα κέτσαπ κατασκευάζονται από σύγχρονους κατασκευαστές χωρίς συντηρητικά και άλλα επιβλαβή συστατικά στη σύνθεσή τους;
Ας το καταλάβουμε. Ποιο είναι το κομμάτι του σύγχρονου κέτσαπ της βιομηχανικής παραγωγής;
Η κλασική σύνθεση του κέτσαπ περιλαμβάνει:
- τομάτα?
- νερό ·
- μπαχαρικά.
Η ντομάτα σε κέτσαπ παρουσιάζεται με τη μορφή ζυμαρικών ή πουρέ. Οι ντομάτες, οι οποίες αργότερα θα χρησιμοποιηθούν για το μαγείρεμα κέτσαπ, επιλεγούν προσεκτικά, πλυθούν και αλεσθούν. Μετά από αυτό, θερμαίνονται στους 95 ° C και για να ξεφορτωθούν τη φλούδα και οι κόκκοι περνούν μέσα από ένα κόσκινο. Αυτή είναι η ουσία της προπαρασκευαστικής φάσης. Μετά από αυτό το στάδιο, η διαδικασία εξάτμισης λαμβάνει χώρα μέχρι να ληφθεί ένας πολτός ή ένας πολτός. Όσο περισσότερο χρόνο παίρνει αυτή η διαδικασία, τόσο πιο πυκνό θα είναι το προϊόν.
Η πάστα ντομάτας θα πρέπει να παρασκευάζεται ιδανικά από φρέσκες ντομάτες. Ανάλογα με τον τύπο κέτσαπ, περιέχεται σε ένα διαφορετικό ποσοστό:
- κέτσαπ "premium" και "έξτρα" - 40%.
- "Ανώτερη" κατηγορία κέτσαπ - 30%.
- κέτσαπ "οικονομική θέση" - 15%.
Η ανεπάρκεια της πάστας τομάτας στο κέτσαπ συμπληρώνεται με πολτό μήλου, δαμάσκηνου ή τεύτλων και αρωματοποιείται με παχυντές - αλεύρι, άμυλο, κόμμι. Δυστυχώς, χρησιμοποιούνται συνήθως μη φυσικά παχυντικά που λαμβάνονται από λοβούς ακακίας της Μεσογείου και συντίθενται με χημικά μέσα. Επιπλέον, στη σύνθεση των φτηνών κέτσαπ υπάρχει κιτρικό οξύ ή ξύδι.
Το νερό, το οποίο περιέχεται στο σύγχρονο κέτσαπ, επηρεάζει επίσης την ποιότητα και τη γεύση του προϊόντος. Για να μάθετε για την προέλευσή του και η οικολογική συμβατότητα είναι ελάχιστα εφικτή και γι 'αυτό στην περίπτωση αυτή είναι απαραίτητο να εμπιστευτείτε μόνο τη συνείδηση του κατασκευαστή.
Στη σύνθεση του σύγχρονου κέτσαπ, εκτός από τις αναφερόμενες ουσίες, υπάρχουν διάφορα καρυκεύματα και μπαχαρικά. Ποια είναι αυτά τα συμπληρώματα; Αυτό: σκόρδο, κρεμμύδια, βουλγαρικές και καυτερές πιπεριές, αγγουράκια, καρότα, μανιτάρια, όλα τα βότανα. Σε κέτσαπ "premium" κατηγορία, το περιεχόμενο των εν λόγω ουσιών δεν είναι λιγότερο από 27%, αλλά στην "οικονομική θέση" - όχι λιγότερο από 14%.
Επιπλέον, σε όλα σχεδόν τα κέτσαπ που παρασκευάζονται με βιομηχανικό τρόπο, υπάρχουν σταθεροποιητές, συντηρητικά και γεύσεις. Ωστόσο, η συγκέντρωσή τους σύμφωνα με τις απαιτήσεις της GOST πρέπει να ελαχιστοποιηθεί, προκειμένου να αποκλειστεί η πιθανότητα βλάβης της υγείας.
Επιπλέον, το κέτσαπ έχει επίσης χρήσιμες ιδιότητες. Εάν το φυσικό κέτσαπ έχει προετοιμαστεί σύμφωνα με όλους τους κανόνες και περιέχει τη σωστή ποσότητα ντομάτας και πιπεριών, τότε το κέτσαπ θα περιέχει χρωστικές ουσίες λυκοπένιο. Αυτή η χρωστική ουσία δίνει στα καταχωρημένα λαχανικά ένα κόκκινο χρώμα. Το λυκοπένιο συμβάλλει στην επίθεση κατά του όγκου και μειώνει τον κίνδυνο καρδιακής και αγγειακής νόσου.
Παρατηρείται ότι όταν θερμαίνεται, η ποσότητα αυτής της χρωστικής ουσίας δεν μειώνεται, η οποία είναι συνήθως χαρακτηριστική των διαφορετικών βιταμινών, αλλά, αντίθετα, αυξάνεται. Εάν θεραπεύετε ντομάτες για 15 λεπτά, η συγκέντρωση του λυκοπενίου αυξάνεται κατά 1,5 φορές.
Οι τομάτες που περιέχονται στη βάση του κέτσαπ είναι πλούσιες σε βιταμίνες Κ, Ρ, ΡΡ, ομάδα Β, ασκορβικό οξύ. Αυτό το οξύ περιέχεται στις τομάτες σχεδόν όσο και στα εσπεριδοειδή. Επιπλέον, τα μικροστοιχεία που είναι σημαντικά για το ανθρώπινο σώμα, όπως ο σίδηρος, ο φώσφορος, το ασβέστιο, το μαγνήσιο και το κάλιο, δεν καταστρέφονται κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας.
Ως μέρος ενός κέτσαπ ποιότητας, υπάρχει μια ορμόνη που ονομάζεται σεροτονίνη, που ονομάζεται «ορμόνη ευτυχίας» και μια ορμόνη που ονομάζεται τυραμίνη, η οποία, όταν απορροφηθεί, μετατρέπεται σε σεροτονίνη. Έτσι, αποδεικνύεται ότι το κέτσαπ έχει ένα αντικαταθλιπτικό αποτέλεσμα, θεραπεύοντας τις ψυχικές πληγές.
Αλλά από κέτσαπ δεν είναι μόνο καλό, έχει επιβλαβείς ιδιότητες. Αυτό το κέτσαπ, το οποίο περιέχει τεχνητά χρώματα, μπορεί να προκαλέσει τις ακόλουθες ασθένειες σε έναν ενήλικα, καθώς και ένα παιδί:
- φλεγμονή των ασθενειών του στομάχου και των εντέρων.
- ανάπτυξη αλλεργιών.
- παγκρεατίτιδα.
Δεν συνιστάται η κατάχρηση κέτσαπ για εκείνους τους ανθρώπους που έχουν προβλήματα με μεταβολικές διαταραχές, καθώς και μια τάση για υπέρβαρα. Το τροποποιημένο άμυλο, οι χρωστικές και οι γεύσεις, που περιέχονται σε τεχνητά κέτσαπ, συμβάλλουν στην επιδείνωση της κατάστασης.
Πώς μπορώ να διαπιστώσω εάν φυσικό κέτσαπ ή όχι;
Συνήθως στη βιομηχανία τροφίμων, η αξία του προϊόντος πρέπει να συσχετίζεται με την ποιότητά του και επομένως, αγοράζοντας κέτσαπ χαμηλού κόστους, μπορεί να βλάψετε την υγεία σας, καθώς και την υγεία των συγγενών και φίλων. Στη ρωσική αγορά, ένας μεγάλος αριθμός κέτσαπ μπορεί να αποδοθεί σε μια ποικιλία "οικονομικής κατηγορίας", δηλαδή σε κέτσαπ, στα οποία η περιεκτικότητα σε πάστα τομάτας μειώνεται στο 15%.
Η φυσικότητα του κέτσαπ μπορεί επίσης να κριθεί από την εμφάνισή του. Είναι βολικό να αξιολογηθεί το κέτσαπ, το οποίο είναι σε γυάλινο ή διαφανές πλαστικό δοχείο. Οι αποχρώσεις των αφύσικων κόκκινων, σκούρων χρωμάτων, καθώς επίσης και πολύ κορεσμένων, υποδηλώνουν ότι η βάση αυτού του κέτσαπ μήλου / δαμάσκηνου με την προσθήκη τεράστιου αριθμού χρωστικών ουσιών. Οι τομάτες σε τέτοια κέτσαπ είναι ασήμαντες.
Μιλώντας για τη συσκευασία του κέτσαπ, η πιο αποδεκτή συσκευασία είναι το γυαλί, όχι το πλαστικό ή το δοχείο συσκευασίας. Ποια είναι τα πλεονεκτήματά της;
- Το αγορασμένο προϊόν είναι ορατό
- Γυαλί - φιλικό προς το περιβάλλον υλικό
Μετά από σύντομο χρονικό διάστημα, οι πλαστικές ουσίες απελευθερώνονται από το πλαστικό, περνώντας σταδιακά στο προϊόν.
Η κρίση της ποιότητας του κέτσαπ είναι δυνατή και η συνοχή του προϊόντος. Δεν θα πρέπει να είναι πολύ υγρό και να διοχετεύεται στη συσκευασία. Κατά τη συμπίεση του κέτσαπ σε ένα πιάτο, θα πρέπει να κρατήσει τον όγκο του για κάποιο χρονικό διάστημα, και επίσης δεν εξαπλωθεί πολύ.
Όταν επιλέγετε κέτσαπ, συνιστάται να πάρετε ένα προϊόν κατηγορίας "premium" / "extra" για να μην βλάψετε την υγεία σας. Επιπλέον, μελετήστε προσεκτικά την ετικέτα. Εάν στη σύνθεση του κέτσαπ δεν υπάρχει πολτός λαχανικών / φρούτων, ξύδι, συντηρητικά Ε, χρωστικές, άμυλο, αυτό το κέτσαπ είναι ένα ποιοτικό και φυσικό προϊόν. Σημειώστε ότι το κέτσαπ πρέπει να πληροί τις απαιτήσεις του GOST και όχι τις τεχνικές προδιαγραφές (TU). Για να εξασφαλιστεί ότι οι ιδιότητες του κέτσαπ έφεραν μόνο οφέλη, θυμηθείτε ότι ένα κέτσαπ ποιότητας, το οποίο προετοιμάστηκε από όλους τους κανόνες, δεν θα κοστίσει λιγότερο από 50 ρούβλια για 500 γραμμάρια.