Κλασικό ριζότο bianco Οι λάτρεις της ιταλικής κουζίνας αυτό το πιάτο θα πρέπει να είναι γνωστό: στο μενού του κάθε ιταλικού εστιατορίου υπάρχουν διάφορες ποικιλίες ριζότο με λαχανικά, μανιτάρια, θαλασσινά και ούτω καθεξής. Σε όσους έχουν ακούσει μόνο αυτό το όνομα, αλλά δεν έχουν δοκιμάσει ποτέ το ίδιο το πιάτο, μπορεί να φαίνεται ότι το ριζότο είναι ένα συνηθισμένο χυλό ρυζιού με διάφορα γεμιστικά. Στην πραγματικότητα, πρόκειται για έναν ειδικό τρόπο παρασκευής ειδικών ποικιλιών ρυζιού με την απαραίτητη χρήση τέτοιων ιταλικών προϊόντων όπως το τυρί και το κρασί. Όσον αφορά το ρύζι, θα πρέπει να είναι ειδικές ποικιλίες - στρογγυλά και βραχύ. Συνήθως, για το risotto bianco, χρησιμοποιούνται οι ποικιλίες CARNAROLI και ARBORIO, οι οποίες καλλιεργούνται εδώ και αιώνες στο Πιεμόντε. Αυτό το ρύζι κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος εκκρίνουν το άμυλο, δεν βράζει, δεν κολλάει και δεν μετατρέπεται σε χυλό. Παρά το γεγονός ότι το ριζότο bianco είναι έτοιμο αρκετά γρήγορα, θα χρειαστεί υπομονή και μέγιστη προσοχή, γιατί πρέπει να ανακατεύεται συνεχώς και να χύνεται όσο απορροφά. Και, φυσικά, το πιο σημαντικό πράγμα στο μαγείρεμα risotto bianco είναι ένα καλό κρασί και το πραγματικό παρμεζάνα, το οποίο θα κάνει την γεύση του πιάτου σας πραγματικά ιταλική.
Συστατικά:- Ζυθοποιείο κοτόπουλου 1200 ml
- Κοκκινοσκιασμένο ρύζι 400 g
- Κρεμμύδια 1 τεμ.
- Σκόρδο 2 σκελίδες
- Σέλινο ρίζα 50g
- Martini 250 ml
- Τυρί παρμεζάνα 100 g
- Βούτυρο 100 γραμ
- Ελαιόλαδο 2 κουταλιές της σούπας. l.
- Πιπέρι μαύρο έδαφος 0,5 κουτ.
- Αλάτι 1 πρέζα
- Βήμα 1 Τα κύρια προϊόντα για το μαγείρεμα risotto bianco: το ρύζι πρέπει να είναι στρογγυλόκοκκο, μπορείτε να πάρετε ζωμό κοτόπουλου ή λαχανικών. Το Martini μπορεί να αντικατασταθεί με ξηρό λευκό κρασί.
- Βήμα 2 Κρεμμύδι, σκόρδο και φλούδα σέλινου και ψιλοκόψτε.
- Βήμα 3 Παρμεζάνα τρίβεται σε ένα λεπτό τρίφτη.
- Βήμα 4 Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνετε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και μια φέτα βουτύρου.
- Βήμα 5 Προσθέστε τα λαχανικά στο τηγάνι και τηγανίστε για 15 λεπτά έτσι ώστε να μην αλλάξουν χρώμα, αλλά να μαλακώσουν.
- Βήμα 6 Ταυτόχρονα τοποθετήστε το ζωμό σε αργή φωτιά ώστε να είναι ζεστή.
- Βήμα 7 Όταν τα λαχανικά είναι έτοιμα να προσθέσουν ρύζι σε αυτά, αυξήστε τη θερμότητα και τα τηγανίζουμε όλα μαζί για 2 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς - το ρύζι πρέπει να γίνει διαφανές.
- Βήμα 8 Στη συνέχεια προσθέστε το μαρτίνι, μειώστε τη θερμότητα.
- Βήμα 9 Όταν η μισή μαρτίνι εξατμίζεται και απορροφάται, ξεκινήστε να προσθέτετε ζωμό σε 1 κατσαρόλα. Προσθέστε και ανακατέψτε μέχρι να απορροφηθεί όλος ο ζωμός, και στη συνέχεια προσθέστε τα παρακάτω. Το ρύζι πρέπει να γίνει μαλακό (αν τελειώσει ο ζωμός και το ρύζι δεν είναι έτοιμο να προσθέσει ζεστό βραστό νερό).
- Βήμα 10 Προσθέστε το τυρί και το υπόλοιπο βούτυρο, το αλάτι και το πιπέρι για να δοκιμάσετε το ρύζι, ανακατέψτε τα πάντα, κλείστε το καπάκι και αφήστε το για 5 λεπτά.
- Βήμα 11 Σερβίρετε ριζότο bianco αμέσως.