- Φυτικά έλαια - 5 στοιχεία. κουτάλια
- Πάπια - 1 κομμάτι
- Κορίανδρος - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Παρμεζάνα - 200 γραμμάρια
- Μουστάρδα Ντιζόν - 50 γραμμάρια
- Πιπέρι καγιέν - 1 πρέζα
- Άλατα - 1 οσ. μια κουταλιά
1. Πλένουμε την πάπια, το στεγνώνουμε. Αφαιρέστε απαλά τα υπόλοιπα φτερά. Μεγάλα κομμάτια λίπους αφαιρούνται επίσης. Βράζουμε το νερό, βάζουμε την πάπια σε ένα φίλτρο (μπορεί να είναι στο νεροχύτη), και ρίχνουμε βραστό νερό, αργά, περίπου ένα λεπτό. Στη συνέχεια, για 30 λεπτά αφήστε το να στεγνώσει. Στη συνέχεια επεξεργαστείτε το με ζεστό νερό. Τρίπτουμε με αλάτι, αφήνουμε για 30 λεπτά. 2. Με ένα μικρό μαχαίρι ή βελόνα τρυπά το δέρμα μιας πάπιας, προσπαθήστε να μην βλάψετε το κρέας. Κάνουμε περίπου 30-40 διατρήσεις. 3. Θερμαίνετε το φυτικό έλαιο σε μια μικρή κατσαρόλλα, προσθέστε το πιπέρι του καγιέν, ζεσταίνετε για περίπου 20 δευτερόλεπτα. Αφαιρέστε από τη φωτιά, ρίξτε σε ένα άλλο πιάτο, αφήστε το να κρυώσει. Συνεχώς χτυπώντας, εισάγουμε λίγο μουστάρδα. Προσθέστε τον κόλιανδρο. 4. Λιπάνετε την παραληφθείσα μαρινάδα μέσα και έξω από την πάπια. Για 2 ώρες βάζουμε στο ψυγείο. Βάζουμε σε ένα προθερμασμένο φούρνο, η θερμοκρασία είναι 130 μοίρες. Βάζουμε την πάπια στη σχάρα, βάζουμε το τηγάνι κάτω από τη σχάρα. Ψήνουμε για 1,5 ώρες, μετά την πάπια γυρίζουμε και ψήνουμε για άλλες 1,5 ώρες. 5. Αδειάστε το τυρί, τραβήξτε έξω την πάπια, πασπαλίστε με τυρί και για 30 λεπτά το στείλαμε πίσω στο φούρνο. 6. Η πάπια είναι έτοιμη, καλή όρεξη!
Μερίδες: 2