Ιταλικό ριζότο Ρισώτο με μπέικον και μήλα - ένα πιάτο που παραδοσιακά προετοιμάζεται στους Δολομίτες της Ιταλίας - Τρεντίνο και Άλτο Άντιτζε. Αυτά τα εδάφη είναι ιστορικά οι παραγωγοί των καλύτερων μήλων στην Ευρώπη και το λίπος κληρονομήθηκε από τους Αυστριακούς, κυβερνώντας εκεί μέχρι τον Πρώτο Παγκόσμιο Πόλεμο. Αυτό το ασυνήθιστο ριζότο συνδυάζει τη γεύση φρέσκων μήλων και λίγο αλατισμένο καπνιστό μπέικον. Η κρεμώδης συνεκτικότητα και ο συνδυασμός των γεύσεων δεν θα αφήσουν κανέναν αδιάφορο. Καλό φαγητό!
Συστατικά:- Στρογγυλόκοκκο ρύζι 150 g
- Ελαιόλαδο 20 ml
- Βούτυρο 20 g
- Τυρί παρμεζάνα 20 γραμ
- Ζωμός λαχανικών 500 ml
- Μαύρη σκόνη πιπεριού 1 g
- Αλάτι 2 g
- Λαρδί 100 γρ
- Apple 2 τεμ.
- Κρεμμύδια 1 τεμ.
- Λευκός οίνος ξηρός 50 ml
- Βήμα 1 Για να προετοιμάσετε το ριζότο θα χρειαστείτε: ρύζι carnaroli ή arborio, χρυσά μήλα, λίπος, παρμεζάνα, βούτυρο, ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, ζωμό ή ζωμό λαχανικών, κρεμμύδι και λευκό ξηρό κρασί.
- Βήμα 2 Κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες και τηγανίζουμε μέχρι να γίνει σαφής σε λίγο ελαιόλαδο.
- Βήμα 3 Προσθέστε το ρύζι και τηγανίστε για λίγα λεπτά για να κάνετε τους κόκκους σχεδόν διαφανείς.
- Βήμα 4 Προσθέστε το λευκό ξηρό κρασί και σιγοβράστε μέχρι να εξατμιστεί.
- Βήμα 5 Στη συνέχεια προσθέστε το ζωμό λαχανικών (μπορείτε να το κάνετε από έναν κύβο - στην περίπτωση αυτή, προσέξτε το επίπεδο αλατιού στο πιάτο, ή πάρτε μια νέα επιλογή). Το επίπεδο του ζωμού πρέπει να καλύπτει το ρύζι. Ανακατεύοντας από καιρό σε καιρό, τηγανίζουμε σε ένα ανοικτό τηγάνι πάνω από μια μικρή φωτιά.
- Βήμα 6 Εν τω μεταξύ, ξεφλουδίστε τα μήλα και κόψτε σε μικρούς κύβους.
- Βήμα 7 Κάντε το ίδιο με το λίπος.
- Βήμα 8 Όταν το ρύζι είναι εν μέρει έτοιμο, προσθέστε τα κομμένα σε φέτες μήλα. Στεγνώστε για 10 λεπτά, διατηρώντας συνεχώς τη στάθμη του υγρού.
- Βήμα 9 Τέλος, προσθέστε το λίπος και το στιφάδο για μερικά ακόμα λεπτά μέχρι τα μήλα να είναι μαλακά.
- Βήμα 10 Προσθέστε το τριμμένο τυρί παρμεζάνα και λίγο βούτυρο για να τονίσετε την κρεμώδη σύσταση του ριζότου. Ανακατέψτε καλά και αφήστε για λίγα λεπτά με την πυρκαγιά μακριά. Πριν χρησιμοποιήσετε το πιπέρι ριζοτ για να δοκιμάσετε.