- γάλα - 1/4 γυαλί (κεφτεδάκια)
- λευκό ψωμί χωρίς κρούστα - 1 Φέτα (κεφτεδάκια)
- χοιρινό (μοσχαρίσιο ή αρνίσιο) - 450 γραμμάρια (κεφτεδάκια)
- σκόρδο - 1 κουταλάκι του γλυκού (κεφτεδάκια)
- πράσινο μαϊντανό - 2 Art. κουτάλια (κεφτεδάκια)
- Τυρί παρμεζάνα - 1/3 Γυαλί (κεφτεδάκια)
- αυγό - 1 κομμάτι (κεφτεδάκια)
- Αλάτι και μαύρη πιπεριά - Για γεύση (κεφτεδάκια)
- αλεύρι - 1 Γυαλί (κεφτεδάκια)
- Φυτικό λάδι για τηγάνισμα - Για γεύση (κεφτεδάκια)
- γάλα - 4 1/2 φλιτζάνια (σάλτσα Béchamel)
- Βούτυρο - 6 Art. κουταλιές (σάλτσα Béchamel)
- αλεύρι - 5 Άρθρα. κουταλιές (σάλτσα Béchamel)
- τριμμένο μοσχοκάρυδο - 1/8 κουταλάκια του γλυκού (σάλτσα Béchamel)
- αλάτι - 1/2 κουταλάκι του γλυκού (σάλτσα Béchamel)
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1/4 κουταλάκια του γλυκού (σάλτσα μπεσαμέλ)
- πάστα rigatoni - 450 γραμμάρια
- Τυρί παρμεζάνα - 3/4 φλυτζάνια
- βούτυρο - 1 Τεχν. μια κουταλιά
- γάλα - 1/4 γυαλί
1. Κάνετε κεφτεδάκια. Ζεσταίνουμε το γάλα. Σπάστε το λευκό ψωμί σε κομμάτια, ρίξτε το γάλα και αφήστε το να σταθεί για 5 λεπτά. Τραβήξτε έξω το υπερβολικό γάλα και βάλτε το ψωμί σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε χοιρινό, ψιλοκομμένο σκόρδο, ψιλοκομμένο μαϊντανό, τριμμένο τυρί, αυγό, αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά με ένα πιρούνι μέχρι να γίνει ομοιογενές. 2. Δημιουργήστε μικρές μπάλες μεγέθους σμέουρων από την ληφθείσα μάζα. Τυλίξτε τα σε ένα αλεύρι που χύνεται πάνω σε ένα πιάτο. 3. Θερμαίνετε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι σε υψηλή θερμοκρασία. Βάλτε τόσα κεφτεδάκια στο τηγάνι, πόσα χωράνε χωρίς υπερχείλιση. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. 4. Χρησιμοποιώντας θόρυβο, βάλτε τις κεφτέδες σε ένα πιάτο καλυμμένο με χαρτοπετσέτα και τηγανίζετε την επόμενη παρτίδα. 5. Κάντε τη σάλτσα Béchamel. Προθερμάνετε το γάλα σε χαμηλή φωτιά σε μια κατσαρόλα. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, λιώστε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά, προσθέστε αλεύρι και, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα ξύλινο κουτάλι, χτυπήστε μέχρι να εξομαλυνθεί. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας γάλα και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέστε το υπόλοιπο γάλα σε 2 κουτάλια. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο, βράστε τη σάλτσα μέχρι να γίνει παχύ. Βράζουμε rigatoni σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό. Στραγγίζετε και ανακατεύετε με 2/3 σάλτσα μπεσαμέλ, μισό τριμμένο τυρί και κεφτεδάκια. 6. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 μοίρες. Λιπάνετε το πιάτο για το ψήσιμο με λάδι. Βάλτε το μίγμα ριγκατονιών, σάλτσας και κεφτεδάκια στη μορφή. Ομαλή με σπάτουλα. Ρίχνουμε το γάλα, προσθέτουμε την υπόλοιπη σάλτσα Béchamel και πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί. Ψήνουμε για 15-20 λεπτά μέχρι να ροδίσουν πάνω.
Μερίδες: 4-6