Μοσχαρίδες με γαρίδες στο γάλα Ψάρια στο γάλα - μια οικογενειακή συνταγή, που κάποτε ήταν μαγειρεμένη γιαγιά. Στους προγόνους μου - το Volzhans ήταν ένα εορταστικό πιάτο από ένα ψάρι του ποταμού, πιο συχνά από μια πέρκα. Όταν οι γονείς μου μετακόμισαν, τα ψάρια του ποταμού έγιναν σπανιότατα γι 'αυτά, αλλά τα ράφια γεμίζουν με μπακαλιάρο και η μητέρα μου άρχισε να μαγειρεύει τα θαλάσσια ψάρια. Τώρα όλοι οι φίλοι μου χρησιμοποιούν αυτή τη συνταγή και η οικογένειά μου το αγαπάει. Τα ψάρια μπορούν να ληφθούν οποιαδήποτε φθηνή, λαμβάνεται ένα καλό ψάρι, το οποίο είναι ξηρό στο συνηθισμένο ψήσιμο. Στο γάλα είναι δυνατόν να προετοιμαστούν τόσο τα συνηθισμένα σφάγια ψαριών όσο και τα φιλέτα. Συχνά χρησιμοποιώ μερλούκιο, μπακαλιάρο, βολβώδη ή μπλε νταούκι στις καθιερωμένες παραδόσεις. Ένα ακόμη πράγμα: προστίθενται πολλά κρεμμύδια στο γάλα. Επαναχρησιμοποιούμενα - ακόμα και εκείνοι που δεν ανέχονται κατηγορηματικά τα βραστά κρεμμύδια, σε αυτό το πιάτο το τρώνε ευχάριστα, αλλά αν δεν θέλετε να δείτε τα κρεμμύδια, τότε είναι λογικό να αλέσετε τη σάλτσα με μπλέντερ.
Συστατικά:- Μήκος μερλούκιου 800g
- Γάλα 400 ml
- Κρεμμύδια 1 τεμ.
- Αλάτι 10 g
- Σιτάλευρο 2 κουταλιές της σούπας. l.
- Ηλιέλαιο εξευγενισμένο ηλιέλαιο 2 κουταλιές της σούπας. l.
- Βήμα 1 Προετοιμάστε όλα τα απαραίτητα συστατικά: ψάρι, γάλα, κρεμμύδια, καθώς και ηλιέλαιο για το τηγάνισμα και το αλεύρι για φρυγανισμό.
- Βήμα 2 Θα καθαρίσουμε τα ψάρια και θα τα καθαρίσουμε. Σε αυτή την περίπτωση, χρησιμοποιούσα φιλέτα, τα οποία πρέπει να αποψυχθούν, να ξεπλυθούν με καθαρό νερό, να κομμένα σε κομμάτια και να σκληρυνθούν σε αλάτι. Το πιπέρι δεν χρησιμοποιείται σε αυτό το πιάτο.
- Βήμα 3 Πατάμε τα κομμάτια σε αλεύρι.
- Βήμα 4 Βάλτε το ψάρι σε ζεστό ηλιέλαιο και τηγανίζετε από τη μια πλευρά σε ένα κόκκινο κρούστα.
- Βήμα 5 Κόψτε τα κρεμμύδια σε μικρά κομμάτια.
- Βήμα 6 Γυρίστε τα ψάρια ωμό και γεμίστε όλες τις κενές θέσεις με ψιλοκομμένα κρεμμύδια.
- Βήμα 7 Γεμίστε το ψάρι με γάλα. Το γάλα πρέπει να είναι τόσο μεγάλο ώστε να φτάνει στην κορυφή του ψαριού. Δεν είναι απαραίτητο να προσθέσετε αλάτι, εάν το ψάρι ήταν αρχικά αλατισμένο, το επιπλέον αλάτι θα πάει στη σάλτσα γάλακτος. Δώστε στο γάλα να βράσει, να μειώσει τη θερμότητα και να καλύψει το τηγάνι με ένα καπάκι. Αφήνουμε τα ψάρια να μαγειρεύουν στο γάλα σε μια μικρή φωτιά.
- Βήμα 8 Τελειώστε το στιφάδο, όταν το γάλα πάει στην κατάσταση της σάλτσας και το κρεμμύδι σχεδόν θα διαλυθεί στο γάλα. Όταν σερβίρετε τα ψάρια, ρίχνετε τη σάλτσα στην οποία είναι στιφάδο. Σε ένα πλάι πιάτο σε ένα τέτοιο ψάρι είναι το καλύτερο κατάλληλο για πολτοποιημένες πατάτες.