Ιταλικά σωληνάρια Sicilian cannoli ίσως η πιο γνωστή ιταλική γλυκύτητα, γνωστή σε όλους τους τουρίστες στην "καλώντας" ματιά! Cannoli στη μετάφραση από το ιταλικό "σωληνάριο". Η βάση για αυτά παρασκευάζεται από μια απλή ζύμη άμμου με την προσθήκη καφέ και σοκολάτας, στην οποία προστίθεται επίσης το γλυκό κρασί "Marsala". Το Cannoli ήταν παραδοσιακά μαγειρεμένο για Καρναβάλι (Maslenitsa μας), αλλά με το πέρασμα του χρόνου αυτή η γλυκύτητα έγινε πολύ δημοφιλής, και τώρα τρώγονται για και χωρίς λόγο! Η κρέμα για τους σωλήνες είναι κατασκευασμένη από τυρί Ricotta με την προσθήκη σοκολάτας και γευστικών φρούτων. Τώρα μπορείτε να φτάσετε πιο κοντά στη Σικελία και να μαγειρέψετε τον εαυτό σας Cannoli ακόμη και έξω από την καλοκαιρινή παραλία!
Συστατικά:- Αλεύρι, σιτάρι 250 g
- Κανέλα σκόνη 3 g
- Κακάο σκόνη 5 g
- Στιγμιαία καφές 3 g
- Κόκκινο επιδόρπιο κρασί 30 ml
- Λευκό κρασί ξύδι 30 ml
- Αλάτι 1 πρέζα
- Αυγά κοτόπουλο 1 τεμ.
- Ζάχαρη σε σκόνη 30 g
- Βούτυρο 50 g
- Ζαχαρωμένα φρούτα 100 g
- Μαύρη σοκολάτα 75 γρ
- Ζάχαρη σε σκόνη 300 g
- Τυρί Ricotta 750 g
- Αυγά κοτόπουλο 1 τεμ.
- Φυσικό Βούτυρο 500 ml
- Βήμα 1 Θα χρειαστείτε ένα αυγό, αλεύρι, βούτυρο, καφέ, κακάο, κανέλα, σκόνη ζάχαρης, αλάτι, ξύδι, γλυκό επιδόρπιο κόκκινο κρασί, βούτυρο φυστικοβούτυρου για το τηγάνισμα, ένα ασπράδι αυγού για λίπανση.
- Βήμα 2 Προετοιμάστε τη ζύμη για τους σωλήνες. Ανακατέψτε το αλεύρι, τον καφέ, το κακάο, το αλάτι, τη ζάχαρη σε σκόνη και την κανέλα.
- Βήμα 3 Προσθέστε το αυγό και το βούτυρο. Ξεκινήστε να ανακατεύετε τη ζύμη.
- Βήμα 4 Προσθέστε αργά το ξύδι και το κρασί. Προσοχή παρακαλώ! Μπορεί να χρειαστείτε λιγότερο υγρό, έτσι μετά από κάθε μερίδα, ζυμώστε τη ζύμη και προσέξτε για συνοχή. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή και ελαστική, ελαφρώς πιο σκληρή από τη ζύμη ψωμιού.
- Βήμα 5 Βγάλτε τη μπάλα από τη ζύμη και τυλίξτε την σε μια μεμβράνη. Αφήστε το ψυγείο για μια ώρα, ή καλύτερα τη νύχτα.
- Βήμα 6 Roll τη ζύμη με έναν τροχό. Το πάχος πρέπει να είναι 2-3 mm. Κόψτε κύκλους με διάμετρο 9 cm.
- Βήμα 7 Από κάθε κύκλο, κάντε ένα ωοειδές πιέζοντας τις άκρες είτε με την παλάμη είτε με τα δάχτυλά σας, ενώ τεντώνετε τις άκρες. Η ζύμη θα γίνει πιο λεπτή.
- Βήμα 8 Πάρτε τα σχήματα σωλήνων και τυλίξτε τα ωοειδή, βούρτσα με την πρωτεΐνη για να συνδέσετε τις άκρες.
- Βήμα 9 Προθερμάνετε το λάδι σε 180-190 ° C και τηγανίζετε τα σωληνάρια, συνεχώς γυρίζοντάς τα. Αρκετά για 1-2 λεπτά, έτσι ώστε οι σωλήνες να γίνουν καφέ.
- Βήμα 10 Τοποθετήστε τους τελειωμένους σωλήνες σε ένα στρώμα χαρτιού για να επιτρέψετε την περίσσεια του γυαλιού. Όταν κρυώσουν, βγάλτε το σχήμα και χρησιμοποιήστε το για τους άλλους σωλήνες.
- Βήμα 11 Για να προετοιμάσετε την κρέμα, ανακατέψτε το Ricotta με τη σκόνη ζάχαρης, τη σοκολάτα και την κανέλα. Μπορείτε να προσθέσετε ζαχαρωμένα φρούτα.
- Βήμα 12 Χρησιμοποιώντας μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής, γεμίστε τους σωληνίσκους με κρέμα και διακοσμήστε τους με ζαχαρωμένα φρούτα. Γεμίστε τους σωλήνες αμέσως πριν από την σίτιση, διαφορετικά θα γίνει πολύ μαλακός.