Μαγειρική kharcho Παραδοσιακά, η σούπα kharcho είναι φτιαγμένη από βόειο κρέας. Harcho σε μετάφραση από τη γεωργιανή - "σούπα βοείου κρέατος". Οι Γεωργιανοί μαγειρεύουν το kharcho με ένα ξεχωριστό ντύσιμο, το οποίο επιτυγχάνεται με την ξήρανση του πουρέ δαμάσκηνου. Δεδομένου ότι είναι δύσκολο να το βρείτε, συχνά πολτοί πατάτες από φρέσκες τομάτες ή όξινα δαμάσκηνα tkemali χρησιμοποιούνται συχνά για το μαγείρεμα. Στο σοβιετικό μαγειρικό βιβλίο για νόστιμο και υγιεινό φαγητό υπήρχε μια πολύ ειδική συνταγή για σκληρή, πάντα μαγειρεύω, αυτή η σούπα είναι πολύ αγαπημένη στην οικογένειά μας. Εκείνη την εποχή δεν υπήρχε Internet, και δεν υπήρχαν βιβλία με συνταγές για την ελεύθερη πώληση, από τότε έχω κρατήσει ένα παχύ σημειωματάριο με τις καλύτερες συνταγές. Μερικές φορές το καταλαβαίνω τώρα! Αυτή είναι η συνταγή από εκεί. Για κλασική σούπα hurcho χρειάζεστε συνήθως ρύζι, η συνταγή μου χρησιμοποιεί γέμιση αλεύρι και αυτό είναι που με προσελκύει. Σούπα kharcho - πολύ αρωματικό και κρεμώδες, περιλαμβάνει κρεμμύδια, μπαχαρικά, σκόρδο, λυκίσκο-suneli.
Συστατικά:- Βόειο κρέας στα οστά 1 kg
- Μείγμα λυκίσκου-suneli 1 κουτ.
- Ντομάτες 300 g
- Καρυδιά 100 γρ
- Κρεμμύδια 3 τεμ.
- Αλεύρι, σιτάρι 30 g
- Σκόρδα 4 ένθετα
- Φύλλο Bay 2 τεμ.
- Cilantro φρέσκα 5 κούπες
- Μαϊντανός φρέσκο 5 κλαδάκια
- Καρότα 0,5 τεμ.
- Σέλινο στελέχους 1 τεμ.
- Αλάτι 2 πρέζα
- Βήμα 1 Για να φτιάξετε τη σούπα kharcho πρέπει να πάρετε βόειο κρέας με σπόρους, κρεμμύδια, καρότα, καρύδια, σέλινο, ντομάτες, σκόρδο, λυκίσκο-suneli, δάφνη, κόλιανδρο και μαϊντανό.
- Βήμα 2 Στο τηγάνι, προσθέστε το πλυμένο κρέας (έχω καλές ραβδώσεις για το πλούσιο ζωμό - με την έκταση του λιπαρού, με πολλά κρέατα), μεγάλα κομμάτια τεμαχισμένου σε σέλινο και καρότα, ένα τέταρτο ενός λαμπτήρα.
- Βήμα 3 Ρίξτε 1,5-2 λίτρα νερού και μαγειρέψτε για τουλάχιστον μία ώρα.
- Βήμα 4 Ενώ το κρέας μαγειρεύεται, θα προετοιμάσουμε τη γέμιση σούπας. Οι ντομάτες ζεματίζουν, ξεφλουδίζουν και ψιλοκομμένα.
- Βήμα 5 Βράστε λίγο. Εάν είναι επιθυμητό, σκουπίστε μέσω ενός κόσκινου για να κάνετε μια πατάτα πουρέ.
- Βήμα 6 Κόψτε τα κρεμμύδια σε κύβους.
- Βήμα 7 Σε κονίαμα (ή σε κατάλληλο δοχείο), συνθλίψτε τα καρύδια, το σκόρδο, ρίχνετε ένα ζεστό ζωμό. Για να δοκιμάσετε, προσθέστε μαύρο και αρωματικό πιπέρι, κανέλα ή πάρτε ένα έτοιμο μείγμα λυκίσκου-suneli.
- Βήμα 8 Αφαιρέστε το κρέας από το ζωμό, ψύξτε ελαφρά και ψιλοκόψτε. Ζυμώνουμε το ζωμό, αφαιρώντας τις ρίζες.
- Βήμα 9 Στη σαλάτα, αφαιρέστε το κρεμμύδι από το ζωμό και το φέρετε σε μια καθαρή επιφάνεια.
- Βήμα 10 Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρέας, λίγο ζωμό, βγάλτε 10 λεπτά.
- Βήμα 11 Προσθέστε το πουρέ από τις ντομάτες. Στεγνώστε για άλλα 10-15 λεπτά.
- Βήμα 12 Διαλύστε το αλεύρι με ζεστό ζωμό, αλέστε καλά, έτσι ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι.
- Βήμα 13 Προσθέστε στο κρέας, βράστε, βγάλτε 5 λεπτά.
- Βήμα 14 Προθερμάνετε τον τεμαχισμένο ζωμό, εισάγετε το κρέας με ντομάτες και κρεμμύδια.
- Βήμα 15 Βράζουμε, προσθέτουμε το σκόρδο και τα καρύδια, προσθέτουμε το φύλλο δάφνης, αφήνουμε να βράσει για λίγα λεπτά με αργό βρασμό.
- Βήμα 16 Προσθέστε τα πράσινα του κολαντάρου και του μαϊντανού, δώστε λίγο έγχυση κάτω από το καπάκι. Το άρωμα της σούπας kharcho θα συγκεντρώσει γρήγορα όλο το νοικοκυριό για το τραπέζι! Καλό φαγητό!