Πιάτα με λάχανο Kish στα γαλλικά σημαίνει "πίτα", αλλά αυτό δεν είναι μια συνηθισμένη πίτα, αλλά αποτελείται από μια πυκνή βάση δοκιμής, πλήρωση και πλήρωση γάλακτος αυγού, σε μη ζαχαρωμένες πίτες - με τυρί. Η ιστορία τον συνδέει με τη Λωρραίνη, μια περιοχή στα σύνορα με τη Γερμανία, η οποία κάποτε ανήκε σε αυτήν. Όταν η Λορένη ήταν ακόμα Γερμανική, οι μάγειρες της ήρθαν με μια τούρτα πλεονασματικής ζύμης και απομεινάρια από τα κρέατα, τα λαχανικά και τα πιάτα μανιταριών στο αυγό χύστε. Οι Γάλλοι υιοθέτησαν την εμπειρία και έκαναν τις δικές τους προσαρμογές, από τότε οι κιές έγιναν δημοφιλείς όχι μόνο σε αυτή τη χώρα, αλλά επίσης εξαπλώθηκαν γρήγορα γύρω από τις κουζίνες του κόσμου. Τώρα οι γαστρονομικοί ειδικοί των διαφορετικών χωρών παρουσιάζουν τη φαντασία τους χρησιμοποιώντας διαφορετική ζύμη για τη βάση (ρουφηξιά, άμμο, ζύμη), διαφοροποιώντας την πλήρωση και ακόμη τροποποιώντας την γέμιση, όπου τώρα μαζί με τα αυγά μπορεί να χρησιμοποιηθεί μια ποικιλία γαλακτοκομικών προϊόντων: ξινή κρέμα γάλακτος, τυρί cottage, τυρί.
Συστατικά:- Σιτάλευρο 2 κουταλιές της σούπας.
- Νερό 40 ml
- Αυγά κοτόπουλο 1 τεμ.
- Βούτυρο 150 g
- Μοσχοκάρυδο κονιοποιημένο με 0,25 κουταλιές της σούπας.
- Αλάτι 0,75 κουταλάκια.
- Κρεμμύδια 1 τεμ.
- Τα δαμάσκηνα 100 g
- Λευκό λάχανο 700g
- Τυρί σκληρό 70 γραμ
- Κρέμα γάλακτος 200 g
- Αυγά κοτόπουλο 3 τεμ.
- Ρίγανη στεγνό 0,5 κουταλάκι σούπας.
- Βήμα 1 Για να προετοιμάσουμε το kish χρειαζόμαστε αλεύρι, βούτυρο, αυγά, λάχανο, κρεμμύδια, δαμάσκηνα, ξινή κρέμα, τυρί, αλάτι, μπαχαρικά.
- Βήμα 2 Λάδι με τρίψιμο αλεύρι ή ψιλοκόψτε με την κατάσταση των ψίχουλα.
- Βήμα 3 Εντατικοποιήστε έντονα το αυγό με πολύ κρύο, κυριολεκτικά παγωμένο νερό και αλάτι.
- Βήμα 4 Ανακατέψτε τα ξηρά συστατικά για τη ζύμη με το υγρό, συλλέξτε τη ζύμη σε ένα μπολ, τυλίξτε το σε μια μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για 1-2 ώρες.
- Βήμα 5 Κόψτε το λάχανο μόνο του: μπορείτε να κόψετε το άχυρο ή να κόψετε σε τετράγωνα.
- Βήμα 6 Ψιλοκομμένα κρεμμύδια ψιλοκομμένα σε ηλιέλαιο.
- Βήμα 7 Προσθέστε το κρεμμυδάκι, το αλάτι, το πιπέρι, το μοσχοκάρυδο στο κρεμμύδι στα κρεμμύδια, ανακατέψτε και ανακατέψτε μέχρι να είστε έτοιμοι.
- Βήμα 8 Εξαγάγετε τη ζύμη από το ψυγείο, ανασηκώστε την και τοποθετήστε το σε ένα ταψί. Χρησιμοποιώ σιλικόνη, οπότε δεν λιπαίνω τη φόρμα. Από τη δοκιμή κάνουμε τις φούστες και ο πυθμένας είναι συχνά τσιμπημένος, έτσι ώστε να μην διογκώνεται κατά το ψήσιμο.
- Βήμα 9 Βάζουμε το ψυγμένο γέμισμα από το λάχανο σε ένα δοκιμαστικό "καλάθι", πασπαλίζουμε με πασπαλισμένα δαμάσκηνα στην κορυφή (αν τα δαμάσκηνα είναι ξηρά, πρέπει να είναι μούσκεμα εκ των προτέρων).
- Βήμα 10 Αλλαγή αυγών με ξινή κρέμα και τρίψτε το τυρί, προσθέστε ρίγανη.
- Βήμα 11 Γεμίστε τη γέμιση με το γέμισμα, ψήνετε στους 180 ° C 50-60 λεπτά πριν από ένα καβουρδισμένο φλοιό και πυκνή υφή.
- Βήμα 12 Μπορείτε να εξυπηρετήσετε το κέικ ζεστό αντί του δεύτερου πιάτου ή το κρύο στο τσάι.